På begynnelsen av forrige århundre bestemte Eugène-Aimé Salon , en parisisk forretningsmann og stor kjæreste av det gode liv, seg for å lage en champagne som han ønsket, til konsum.
For å gjøre dette kjøper han noen vingårder fra Chardonnay i hjertet av Côte des Blancs, i byen Le Mesnil-sur-Oger .
Med druene fra denne tomten bestemmer han seg for å lage en annen champagne, utelukkende laget av hvite Chardonnay-druer. Slik ble den første champagnen Blanc de Blancs født . Men det er ikke alt. M. Salon er en veldig raffinert karakter og drikker kun viner fra de beste årgangene. På denne måten utdyper han salongen sin bare med druer fra de beste høstene. For å gi deg en ide, på 1900-tallet har bare 37 årganger blitt produsert.
Som du kan se, en kultchampagne, som opprinnelig ble opprettet for personlig bruk av M. Salon, og som i løpet av de første 30 årene av livet bare hadde en klient: den legendariske restauranten Maxim's i Paris , som serverte den som champagne fra Hus.
Herfra vokser myten og fortsetter til i dag med dette Millesimé fra 1996 , det siste på markedet. En vin som er blitt fermentert i Inox uten tre. At den ikke har gjennomgått malolaktisk gjæring, og at den har blitt liggende i kjelleren i ti år før disgorging. En ung mann, med bare ett år på markedet!
Slik er det også. Ungdom i blek farge med litt grønnaktig refleksjon ennå. Ungdom i den veldig fine nesen, delikat, til og med ikke veldig uttrykksfull i åpningen. Med luften vokser det i intensitet og nyanser: jordbær, bringebær, moden bergamot, mandarin. Alt dette med en imponerende kritt, krittbakgrunn. Sjenert, ung, delikat.
I munnen er den skarpe surheten til Blancs de Blanc, men dekket veldig godt av vinens kraftige struktur. Tett, elegant, fint, med en misunnelsesverdig dybde som mange hvite burgunder allerede ønsket seg. Fortsatt en vin slett ikke komplisert eller vanskelig å drikke. Tvert imot, som en venn av meg som vi deler denne 96 sier: den er full av letthet at man til og med glemmer prisen …
Champagnesalong "S" 1996
Betegnelse: AOC Champagne / Le Mesnil-sur-Oger / Frankrike Varianter: 100% Chardonnay Eksamen: 12% Alc. Pris: 170-190 euro Poeng: 9.8
