Ta det med ro, kjære lesere, tittelen på dette innlegget er ikke ment for å åpne en debatt om hvilket navn som skal gis til denne drinken, men vil heller være et lite innledende knep for å fortelle deg om det glitrende som franskmennene gjør rundt Reims .
Kall det du vil: Champagne eller Champagne .
Sannheten er at det er en andre gjæringsvin laget med champenoise- metoden : den samme som brukes til å produsere cava, men her kalles den ofte den "tradisjonelle metoden" .
Den består i bunn og grunn av å provosere en andre alkoholgjæring i flasken med introduksjon av sukker og utvalgte gjær, som kalles "tiragelikør" . Denne prosessen genererer mer alkohol og karbondioksid, som denne gangen blir fanget i flasken og integrert i væsken.
Vi har allerede musserende vin. Vi må bare skynde oss å fjerne de døde gjærene ved å hvile i rim og disgorging; og fyll deretter flasken igjen med "ekspedisjonslikøren" , base vin og sukker i varierende proporsjoner etter stil: halvtørr, brut, ekstra brut.
Det er tre varianter som brukes i champagneområdet: Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier. En hvit og to blekk. Med dem i forskjellige proporsjoner og noen ganger til og med med bare en av dem, lages champagner. Uten tvil er druekasten viktig for å lage en vin. Men ikke avgjørende. Du planter chardonnay i Zimbabwe, får berømmelse, glamour og selger din dyre vin. Blir det en champagne? Hva mangler? Terroir.
Den terroir er en svært omstridt konsept som gjør det mulig for brede tolkninger. I de fleste av dem går den utover jorda og dens geologiske sammensetning og utvides med sitt naturlige og geografiske miljø. Andre inkluderer også klimaet og dets meteorologiske variabler for å nå det ytterste av å legge til, i tillegg, kulturelle komponenter: menneskets hånd.
Champagneområdet er rikelig med alt dette: gode varianter, typisk jordsmonn, geografisk miljø og spesifikt klima, markert vinproduksjonstradisjon …
Tror du på landet ?
Vel det, en cava fra Reims .
