I Frankrike tar de emnet champagne veldig alvorlig, så mye at til og med deres fysikere, i dette tilfellet de fra University of Reims, har dedikert seg til å studere, vi vet ikke om ut av kjedsomhet, nysgjerrighet eller en slags orden mottatt, som er den riktige måten å helle champagne på i et glass , slik at væsken forblir i best mulig tilstand, på smakstidspunktet.
På slutten av studien, var de i stand til å sikre at champagne, og i forlengelsen av vår cava, skal serveres i et glass flute- typen glass som, i likhet med øl, bør glasset bli vippet . Det er berettiget, siden det handler om å beholde det oppløste karbondioksid, så mye som mulig i den dekanterte væsken.
I musserende viner er konsentrasjonen av oppløst CO 2 en parameter av stor betydning siden den griper inn i og direkte påvirker fire av de viktigste sensoriske egenskapene på smakstidspunktet, frekvensen som det dannes bobler i kopp, boblenes veksthastighet, følelsen som boblene produserer i munnen, og selvfølgelig lukten.
Visstnok vil ikke denne vitenskapelige studien forandre verden, men sikkert vil noen av oss få oss til å glede oss litt mer, i de øyeblikkene det er på tide å lage skål. Hakshak av forskere fra Reims.
Foto - Flickr Vía - Neatorama En Directo al Paladar - Hva er det beste glasset til cava eller champagne? Live to the Palate - Chronicle of the Ave Cava, organisert av Confraría del Cava Sant Sadurní
