Innholdsfortegnelse:
Ja, den typiske kyllingbuljongoppskriften er faktisk en hvit bakgrunn. Det vi oppnår med dette matlagingskurset, er i de fleste tilfeller å navngi de tingene vi allerede gjør, og som vi lærte av våre mødre og bestemødre (husk at før medlemmene av det mannlige kjønn ikke gikk så mye inn på kjøkkenet). I dagens innlegg jeg ønsker å vise hvordan å lage en hvit bakgrunn .
En hvit bakgrunn , som med den mørke bakgrunnen, tar navnet fra hovedingrediensen vi bruker. Det vil si at hvis vi tar lammebein, vil det være en hvit lammebakgrunn, hvis vi tar det fra kalvekjøtt så vil det være en hvit bakgrunn fra kalvekjøtt. I dette tilfellet hadde jeg flere kyllingskjell og bryststykker uten å bruke fryseren, så jeg har laget en kyllingbuljong eller kyllinghvit bakgrunn .
Verktøyene vi kommer til å trenge for å forberede det, vil være veldig like, for ikke å si det samme som med den mørke bakgrunnen eller fiskebestanden.
- En vannkoker (høy og smal gryte), skummere eller kasseroller til skum, en løk for å kutte grønnsaker, sil og ostekledd (bomullsklut) for å sile den endelige buljongen.
Ingrediensene i kyllingbuljongen
- For et kilo bein vil vi trenge, 5 liter vann, 1 kvist grønn selleri, 1 purre, 1/2 liten løk, 3 gulrøtter, litt pepperkorn, et laurbærblad, timian eller basilikum eller rosmarin og persille. I denne anledningen vil vi ikke legge rødvin eller tomat, siden det vil tilføre buljongen mye farge.
Forberedelse av hvit bakgrunn
Ved bruk av fjærkreben kan vi tilsette alle ingrediensene i begynnelsen av matlagingen, ettersom det i løpet av et par timer blir buljongen vår laget. Hvis vi bruker oksekjøtt- eller lammebein, anbefales det å legge smaksingrediensene og grønnsakene i løpet av den siste timen av tilberedningen, noe som vil forynge buljongen vår etter 6 eller 7 timers matlaging for å få all smaken ut av beinene.
I dette tilfellet vil vi ikke skåle beinene, vi bare la dem koke fra kaldt vann. Konstant avskumming under brygging. Fettet er det minste av det, siden vi lett kan fjerne det når buljongen er kald.
På slutten av kokingen sil vi buljongen som vi har fått ved hjelp av fine bomullskluter og sil.
Som du ser med denne typen forberedelser på kjøkkenet, vinner vi på alle sider. Med denne kyllingbuljongoppskriften har vi klart å bli kvitt kyllingben og skjell som vi ellers måtte slenge og også servere oss, den hvite bakgrunnen , for å forbedre alle slags kjøtt eller fjærkre, risretter , for å lage sauser, supper, kremer og kroketter.
