Innholdsfortegnelse:
- Hvordan lage en god sofrito til oppskriftene våre på gryteretter, ris og gryteretter
- Forbered en sofrito for å ha den klar og for hånden
- Hvordan lage en grunnleggende sofrito
Som de vanlige vet, er en god sofrito grunnlaget for mange oppskrifter: paellas, gryteretter og gryteretter begynner vanligvis å forberede seg med en sofrito laget på svak varme, som deretter integreres i en buljong sammen med hovedingrediensene. Av denne grunn, i dag, vil vi lære deg hvordan du lager en god sofrito til oppskriftene våre på gryteretter, ris og gryteretter , og du vil se hvordan de vil forbedre seg mye med dette preparatet.
Tenk at en god hjemmelaget sofrito gir en konsentrert og intens smak til den endelige retten. Gjennom denne teknikken går grønnsakene som brukes i oppløsning når de mister vannet, mens næringsstoffene, smakene og aromaene konsentreres underveis.
Hvordan lage en god sofrito til oppskriftene våre på gryteretter, ris og gryteretter
For å lage en god sofrito , bruker vi forskjellige ingredienser avhengig av retten vi skal tilberede. Generelt vil vi bruke fedd hvitløk, løk eller purre, grønn pepper og tomater, og også inkludere noen ñoras eller choricero paprika i noen utdypninger.
For å lage sofrito, begynner vi med å hakke grønnsakene i brunoise eller concassé , og vi tapper dem over svak varme i en panne med olivenolje. Hvis vi skal innlemme tørket paprika eller ñoras, vil vi la disse trekke i varmt vann for å trekke ut kjøttet og innlemme det i sausen slik vi vil se senere.
Det gjelder å sakte konfekt eller posjere ingrediensene uten å søke karamellisering eller risting , siden det vi er interessert i er å fordampe vannet og konsentrere smaken. I prosessen vil vi røre fra tid til annen til grønnsakene er på ønsket punkt. Viktig : Hemmeligheten bak en god sofrito er tålmodighet.
Som vi sa, i henhold til oppskriften som vi ønsker å tilberede , vil vi legge til de indikerte grønnsakene andre som auberginer, gulrøtter, courgette. Vi kan også inkludere krydder, aromatiske urter, timian, rosmarin, basilikum, persille- og andre ingredienser som sopp, kjøtt, ansjos, noe som vil forbedre smaken, avhengig av preparatet.
Forbered en sofrito for å ha den klar og for hånden
De essensielle ingrediensene i en sofrito er: hvitløk, løk eller purre og tomater. Derfra setter fantasien grensen. Andre vanlige ingredienser i stir-fry er: grønne og røde paprika, ristet madam eller chorizo pepper kjøtt, paprika, safran og eventuelle sesongens grønnsaker.
Jeg anbefaler at du tilbereder en saus med to eller tre tomater, tre fedd hvitløk, en stor purre eller et par løk, en grønn pepper og to eller tre frø, og deretter knuser den og oppbevarer den i glasskar , og så videre. Du vil ha klar og for hånden når du for eksempel vil lage en ris, en kjøttgryta eller en kyllingstuing.
Interessant triks : Hvis lapskausen, lapskausen din eller risoppskriften din kommer til å ha stykker fisk, reker, kylling eller kjøttstykker, kan du starte oppskriften med å surre på disse ingrediensene først og deretter lage sausen med oljen impregnert med smaken. Vi fjerner og reserver skivene og lager sausen i den oljen, i samme gryte eller stekepanne.
Hvordan lage en grunnleggende sofrito
I bildet nedenfor kan du se den første delen av prosessen. Vi tapper løken eller purre, tilsett paprikaen og når alt er godt posjert, tilsett de hakkede tomatene. Det er bedre å gjøre det på denne måten fordi tomatene mister mye vann. Mens de slipper og fordamper det, benytter vi anledningen til å fjerne kjøttet fra ñoras eller choriceros som vi vil ha hatt til å suge, ved å inkludere kjøttet av disse paprikaen i sausen , som du ser i collagen.
Det er viktig å huske igjen at sausen må gjøres over svak varme slik at grønnsakene karamelliseres sakte, vannet fordamper og rettene våre får mer smak. Ikke ha det travelt når du tilbereder sofrito fordi det vil være basen for lapskausen din, sett ingrediensene på svak varme til de er godt gjort.
Når vi har blitt posjert, kan vi legge til aromatiske urter, en moset hvitløk, persille og safran til sausen eller bare knuse den. For dette anbefaler jeg at du gjør det med en masher , fordi alle skinn og frø vil forbli der og også, det vil ikke sette luft inn i forberedelsene våre . Den resulterende tekstur på den knuste sofrito vil være perfekt. Hvis du vil ha tykkere, kan du fortsette å redusere i pannen .
Til slutt trenger vi bare å oppbevare den hjemmelagde sofritoen vår i små steriliserte krukker som når vi lager syltetøy , for å ha den tilgjengelig for når vi vil lage en lapskaus, en risbuljong, en paella eller en lapskaus med en ekstra smak. Disse glassene kan fryses eller lukkes under vakuum for å vare flere måneder i perfekt stand.
