Jeg har lenge ønsket at dette øyeblikket skulle komme. Å kunne fortelle deg hvordan du lager en perfekt grillmat . Du vet allerede at vi la problemet med å kutte mat bak deg (takk alle for gratulasjonsmeldingene dine), og nå går vi inn på grunnleggende matlagingsteknikker .
Kanskje stek er de rettene du liker mest på bordet. Nå som grillfest forestiller vi oss alltid saftige kjøtt. Dette har en grunn, og det er at steking av kjøttet oppnår en overlegen forbedring av aromaene og smakene til kjøttet, spesielt på grunn av karamelliseringen av sukkeret i kjøttet.
Men først, hva er grilling? Det er å koke en sjanger (det være seg kjøtt, fisk, grønnsaker, etc.) med et minimum av fett slik at det er gyllent på utsiden og veldig saftig på innsiden. Derfor trenger ikke steke å være bare kjøtt.
Kurset handler om hvordan du gjør alt på kjøkkenet på en grunnleggende måte, så i dag vil jeg spesielt fortelle deg hvordan du lager en perfekt stek i ovnen . Selv om først, hva slags steker kan vi lage? Den typiske stekeovnen, selv om det også anses å steke for å koke på grillen, på grillen, i salamander (til gratin), til salt (ikke bare fisk) og ammende gris.
Av disse fortjener det en spesiell omtale, før du fortsetter med den typiske steken i ovnen, den ammende grisen . Det gjøres med langsom tilberedning og over svak varme, ikke mer enn 170 ºC. På denne måten blir fettet smeltet, og huden blir sprø. Smak til, ha i litt vann og halvveis i kokeprosessen, mal med smult, bytt sider og tilsett litt mer vann.
Noen steder legger de beskyttelse på ørene og halen for å forhindre at den brenner. Dette er fordi de steker ved høye temperaturer, på denne måten blir det laget blemmer på huden og det er ikke helt skarpt, noe som betegner et dårlig preparat.
Konkret hvordan vi steke kjøtt , vil det være best å se det med bilder:
Først må vi rengjøre kjøttstykket vi skal bruke. Med rengjøring mener jeg ikke å legge den under et trykk, jeg mener å fjerne alle disse unyttige gjenstandene for å tilberede den. For eksempel fjerne sener, fett, brusk, resterende hud, etc.
Det andre, veldig viktige trinnet er å flense kjøttet siden stykket kan deformeres i ovnen. Så må vi føre det gjennom varmt fett slik at det dannes en skorpe, som vil gi bedre aromaer og smaker på slutten.
Til slutt vil vi sjekke at stekekjøttet er på sitt punkt ved å introdusere et grillspyd. Hvis du ikke legger mye motstand når du kommer inn, og etter å ha hatt det noen sekunder inne, tar vi det ut og føler det er varmt med håndflaten, vil den bli stekt ordentlig.
De nøklene til en god grill er:
1. Bruk stekeovn, takke, grill osv. forvarmet lenge nok før temperaturen vi skal lage.
2. Det er ikke nødvendig å punktere eller knuse stykket, på denne måten vil vi unngå tap av essensielle juice for riktig matlaging.
3. Ikke gjør stykket svimmel ved å vri det unødvendig. Først på den ene siden og deretter på den andre.
4. Fisk og skalldyr må lages ved høyere temperatur, men også på kortere tid.
5. Ikke legg brikken direkte på brannen på kullgriller eller lignende. Det er bedre å sette bålet på den ene siden og brikken på den andre. På denne måten vil den ikke brenne eller gi bitterhet.
De beste oppskriftene som vi har laget direkte til ganen med denne teknikken har vært:
Den hvordan å lage en perfekt stekt er bare et spørsmål om praksis og ikke bli stresset. Du må bruke tid, en god temperatur og tålmodighet.
