Hvordan lage sauser blir det nye emnet på kokekurset vårt. Sikkert du synes denne delen er fascinerende. Så langt har vi sett teknikker, kutt, midler, hjemme hermetikk, etc. Veldig interessante kapitler som tjener som et grunnlag for at vi skal takle dette nye emnet nå i perfekt stand.
Hva er sauser for deg? For for meg er en saus enda mye viktigere enn hovedretten til en rett. Hvis en saus er perfekt for oss, kan vi kamuflere de små ufullkommenhetene med punkt, aroma, smak, etc. som ofte ødelegger et måltid. Selv om det er bra, er det viktigste at alt viser seg perfekt.
En saus kan vi derfor definere som et preparat hvis mål er å reformere eller styrke smaken til hovedgenren. Selv i andre tilfeller brukes sausene bare for å gi et kontrapunkt til smaken av hovedgenren.
Vi har mange måter å klassifisere sauser på, men i en internasjonal oppskriftsbok eller i hvilken som helst matlagingsavtale kan vi finne en grunnleggende måte å klassifisere dem på . På den ene siden vil vi ha de grunnleggende internasjonale sausene, som igjen er delt inn i sauser laget av kjøkkenfond, emulgerte sauser og grønnsaksbaserte sauser. Og på den annen side, i en annen stor blokk, har vi de avledede sausene.
Avledede sauser får navnet sitt fordi de er laget av de første sausene. Vi starter nesten alltid med en basisk saus og tilfører litt annen type fett. For eksempel smør, fløte, eggeplommer, etc.
I tillegg vil vi også gi plass, som en annen blokk, for typisk spanske sauser , for eksempel: Ali oli, grønn saus, pepitoria, pil-pil eller en typisk blekk saus.
Sannheten er at verden for å lage sauser er en verden fra hverandre. Det er mange, hver og en rikere. Bortsett fra å vise deg hvordan du lager sauser , er vårt mål at du skal se deres praktiske anvendelse. Ikke bare oppskriften på selve sausen, men også en klassisk oppskrift som følger med den. Ja, du leste riktig, vi vil ikke følge med en hollandaisesaus laks, vi vil følge med hollandaise laksesaus. Vi kommer inn i et land som eies av sauser.
