Innholdsfortegnelse:
For å lage Biscay-saus fra kokekurset, hadde jeg i tankene en klassiker, denne Biscay-torskoppskriften .
Den Vizcaina saus er en klassiker i mange hjem. I denne typen sauser, for eksempel grønn saus, hender det at hvert hus har sin egen oppskrift, for eksempel er den store tvisten om den har tomat eller ikke, om den har skinke bein, brød, småkaker, eple osv. Virkelig, enhver type Biscayne-saus er en luksus, og etter å ha prøvd noen få velger jeg den med tomat og uten bein.
Ingredienser for 4 personer
- I tillegg til 4 veldig vakre torskesuperemerker, trenger vi olivenolje til sausen, 1/2 kg løk, 3 hvitløk, rå persille, 400 gr tomater, 4 choricero paprika, 25 gr brød og salt.
Utarbeidelse av torsk i Biscay-stil
Vi avsalter torsken slik jeg lærte deg på det samme kokekurset: Hvordan avsalme torsk.
Dessuten lager vi Biscayne-saus. Vi skjærer løken i julienne-strimler veldig tynt og steker den med olivenolje, en klype salt og dekker den slik at den svetter. Den skal ikke brune.
Neste tilsett vi hvitløk, rå persille og brød. Vi lager litt alt sammen.
Vi legger til kjøttet av choricero paprikaen som vi har hatt til å suge fra dagen før med en vekt på toppen slik at de hydrerer godt. Måten å fjerne kjøttet på er å åpne dem i to og med snøret skrape vi. En annen måte er å knuse dem med litt vann, og vi fører dem gjennom kineserne for å fjerne huden. Vi legger også til de skrellede tomatene. Vi koker i omtrent 30 minutter.
Vi går gjennom mosen og så kineserne, det skal være en tykk saus.
Vi skåler torsken i vann, begynner med kaldt vann og fjerner når vannet begynner å røyke, men det trenger ikke å koke.
I en gryterett (vanligvis leire eller i mitt tilfelle støpt aluminium) la vi en liten Biscay-saus og på toppen ble torsken tappet fra vannet. På toppen dekker vi med resten av sausen og baker ved 170 ºC i cirka 15 minutter.
tasting
Den Biscayne saus er spesielt serveres med torsk, som du kan se her, men det tjener også til å følge andre fiske eller kjøtt, for eksempel kalvekjøtt snuter og hender, gris travere, etc.
Vi kan pynte Biscay-torskoppskriften med noen strimler paprika og mase noen epler i sausen, noe som gir den en veldig søt og sur smak.
