Innholdsfortegnelse:
Den neste sausen på listen å lage i kokekurset vårt er Bearnaisesaus. En saus som tilhører den store majones- eller majonesfamilien.
Som med hollandaisesausen vil vi bruke eggeplommer og avklart smør. Selv om denne sausen er vanskeligere å kutte, er smaken vi får ganske sterkere. En perfekt saus til retter med mye karakter.
ingredienser
- 2 eggeplommer, 250 g klaret smør, 1 dl estragoneddik (eller hvitvinseddik også), 1 dl hvitvin, litt estragon (persille er også verdt det, selv om resultatet ikke blir det samme), noen korn svart pepper, 2 sjalottløk, salt og pepper.
Tilberedning av bearnaisesausen
Vi starter med å hakke sjalottløkene fint. Vi legger dem i en kjele og tilsett eddik og hvitvin pluss de svarte pepperkornene. La det koke til det reduseres til en tredjedel. Vi fjerner fra brannen, sil og lar avkjøles.
I en skål med dobbeltkjele, slå eggeplommene sammen med den forrige blandingen. Vi monterer juling kraftig og vi legger det avklarte smøret litt etter litt. Vi har trinnene med avklart smør om hvordan du lager en hollandaisesaus. Vi kan også slå med en mikser i lav hastighet.
Til slutt tilsetter vi hakket estragon og smak til med salt og pepper. Vi kan nå servere vår bearnaisesaus .
Béarnaisesaus applikasjoner
Akkurat som Hollandaisesaus er sterkt anbefalt for grønnsaker, sjømat og fisk, anbefaler jeg vanligvis Bearnaisesaus for stekt eller grillet kjøtt. Selv om det også kan brukes i grillet fisk. For eksempel med monkfish, grouper eller laks.
