Innholdsfortegnelse:
Vi legger inn emnet litt etter litt i kokekurset, i dag er det hvordan man lager ravioli med fersk eggpasta . En god måte å dra nytte av arkene vi lager med fersk pasta, ark som vi senere vil bruke, avhengig av deres form for forskjellige pastabaserte preparater.
For å lage ravioli trenger vi selvfølgelig en ravioli-form og den ferske pastaen. Formene kommer i mange størrelser, fra gigantiske ravioli til de minste. Jeg personlig liker at jo større, jo bedre.
For ingrediensene og tilberedningen av fersk pasta kan du se forrige kapittel i kokekurset vårt: Hvordan lage fersk pasta. Oppskriften
Hvordan lage ravioli
Når vi har fått den ferske pastakulen vår i ro, fortsetter vi å utvide den med pastamakeren. Husk at vi må gå gjennom det bredeste til det tynneste som gradvis går gjennom alle tallene. Også for hvert nummer vil vi passere det flere ganger.
Når vi har fått arkene med fersk pasta, mel vi dem godt på den ene siden, som vil være ansiktet som vi legger på formen. Dette er fordi generelt fyllet som vi legger på ravioli vil være litt fuktig og dermed ikke vil feste seg til formen.
Vi lukker med et annet ark og ruller valsen godt til formen forblir og til og med ravioli er kuttet (nesten). Vi unmold nøye, og vi har allerede vår ravioli klar.
Ravioli-fylling
Den fylling som jeg har forberedt for frem ravioli består av tomatsaus, kjøtt av et par kreolsk pølser (hakket svinekjøtt krydret med forskjellige krydder og krydder) og poached løk, jeg har også lagt et stykke av bøffel mozzarella.
Andre typer fyllinger kan bestå av forskjellige sauser, for eksempel pesto eller ragout, som vi kan legge til forskjellige typer oster. Vi kan lage enklere tilberedninger med godt hakkede pølser, bare ost, med enklere kjøtt, etc. Det er bare et spørsmål om fantasi å lage våre ravioli med fersk pasta .
