Innholdsfortegnelse:
Kokekurset går videre. Etter å ha sett nøye hvordan du lager en kjøkkenbakgrunn, vil vi gå inn i et nytt kapittel, hvordan lage hjemmelaget konserver .
I dag vil jeg snakke med deg på en mer generell måte om bevaringsmetodene som vi har mer for hånden i hjemmene våre, i tillegg til å navngi de mer spesifikke metodene som vi kan utvikle de kommende dagene.
For å bevare mat hjemme har vi en kraftig alliert, kulden. Uten tvil vil dette være vårt viktigste system for å bevare maten. Siden den respekterer mat uten å tilsette noen form for forbindelse som endrer dens fysiske tilstand, utseende eller smak.
Kalde typer
Vi kan bruke positiv kulde eller negativ kulde. Faktisk har jeg allerede fortalt deg om hvordan du kan fryse en mat. Når det gjelder den positive forkjølelsen, viser jeg til kulden som er over 0 ºC og under 6 ºC. For kjøtt og fisk er det praktisk å ha dem mellom 1 og 3 ºC og for grønnsaker og grønnsaker og resten av matvarene mellom 4 ºC og 6 ºC.
Tine mat
Når frysen har blitt brukt på en mat, er det praktisk å regenerere den. Det vil si, tine den. Generelt sett må all mat gå gjennom positiv forkjølelse, det vil si gjennom kjøleskapet. Selv om den avhengig av sjangeren har forskjellige særegenheter enn andre.
- For å tine kjøtt og fisk vil det avhenge av tykkelsen på maten, men det vil ta mellom 24 og 48 timer før tilberedningen. De kan også tilberedes direkte fra fryseren, men vi må sørge for at varmen har nådd midten av produktet.
- Grønnsaker , vi må koke dem direkte frosne og om mulig kokes i kokende vann. Dette betyr ikke å ikke tine dem i kjøleskapet.
- Frukt , alltid kald. Alltid!
- Frosne ferdigretter . Det er best å alltid lage dem fra sin frosne tilstand. Det er slik de best bevarer staten.
Andre måter å lage hjemmelaget konserver på
Selv om vi vil se dem tydeligere, noen av dem om noen dager. Men det vil være best å navngi dem og forklare kort.
- Dehydrering består i at produktet mister vann, slik at utviklingen av mikroorganismer blir veldig vanskelig, siden de trenger en viss fuktighetsgrad for å overleve og utvikle seg. For eksempel tørket og deretter malt chili.
- Salting , består av penetrering av salt i maten. Salt absorberer fuktighet og forårsaker delvis dehydrering. Når det gjelder kjøtt, må nitrifisert salting gjøres for å forhindre at kjøttet blir svart.
- Røyking er også en hjemmelaget teknikk, selv om veldig få av oss er heldige nok til å ha et skap eller rom til å røyke. Med røyking kan bakteriedrepende produkter (metanal og kreosat) komme inn i produktet. I tillegg lider en røyker noe dehydrering og trenger også forkjølelse for å bevare.
- Marinaden består av å introdusere produktet, hakket eller hel, i et preparat med elementer som hjelper til å bevare det og også modifisere det (både i smak og utseende).
- Den escabeche er en av disse konserveringsteknikker som jeg liker. Det er også typisk spansk. Ideell for å bevare viltstykker og elvefisk. Den kokes i et surt medium. For eksempel syltet tunfisk.
- Pickle er veldig lik pickle, selv om den ganske enkelt introduseres i eddik smaksatt med krydder.
- Candied, i tillegg til koketeknikk, er også en form for konservering. Maten som tilberedes, blir liggende inne i fettet som har blitt brukt til å tilberede det, og isolert fra mikroorganismer.
- Andre former for konservering er kompott og sterilisering (for syltetøy og konserver).
Jeg håper at du vil være oppmerksom de kommende dagene på dette spennende kapittelet med hjemmelagde konserver.
Bilder - BocaDorada - po.psi.que - Daquella Marena
Direkte til ganen - Hva er glace og demi-glace eller hvordan lage en hjemmelaget lapskaus
direkte til ganen - Hvordan lage en hvit bakgrunn. Kyllingbuljong oppskrift
