I dag vil jeg fortelle deg om noen dyr som mange av oss gleder oss ved bordet. Spesielt på oksen til Valles del Esla . Det er i beitemarkene i den øvre bassenget i elvene Porma, Cea og Esla, i de sørlige skråningene av Cantabriska fjellene, oksene til Valles del Esla er utvidet mye i mer enn fire år. Jeg har nylig hatt muligheten til å få en sanseopplevelse med dette kjøttet, og jeg kan garantere deg at det er ekstraordinært og har lite å misunne Kobe-kjøtt.
For å få oksene fra Valles del Esla brukes gamle beitemetoder sammen med en nøye respekt for det naturlige miljøet. Fremfor alt må disse oksenes levetid fortsette i absolutt ro.
Oksene til Valles del Esla er av 100% brun fjellras . Kastrerte hanner over 48 måneder gamle som er oppdrettet i et omfattende beitesystem i mer enn 4 år og deretter forbli stabile på auksjon for å oppnå riktig smøring og infiltrasjon som muliggjør riktig modning av det oppnådde kjøttet.
Denne egenskapen , det å vokse opp under omfattende beite i 4 år, er det som gjør at kjøtt har all sin personlighet. Den får en mye mer intens smak enn noe annet kjøtt, og er også rik på mikronæringsstoffer og proteiner med høy biologisk verdi som bidrar til å forhindre mangeltilstander og styrke immunforsvaret.
I tillegg gjør passasjen i fire år i denne typen beite det til et kjøtt med et høyt innhold av n-3 fettsyrer (langkjedede flerumettede fettsyrer), og i sin tur gir en betydelig reduksjon på C16: 0 fettsyrer. og C18: 0 (mettede fettsyrer).
Men det som kjennetegner kjøtt, a er og noe annet er fett og måten det må oppføre seg i muskelen. Den typen infiltrasjon som fett har er den som gir det en smak. Pastuenco-storfekjøtt har en dyp rød farge, en sterk smak og en jevn konsistens. Hvis det var en vin, kunne vi snakke om en flott reserve med ånd av en oppvekst med energi.
Ikke alt overlates til naturen . Det viktigste skyldes kanskje naturen, men nye teknologier brukes også til avl av okser i Valles del Esla. Spesielt med sporbarhetsmetodene fra den første levemåneden til den når forbrukeren, noe som garanterer vekst, omsorg og forbruk med alle sanitærforskrifter.
Dette kjøttet kan ikke konsumeres på noen måte, det fortjener en eksepsjonell behandling på tallerkenen. Og det er mange ting som er ekstraordinære, eksepsjonelle og samtidig enkle.
For eksempel forekommer det meg at for å spise den rå, kan vi lage en carpaccio med litt Maldon-salt, noen parmesanflak og en dusk med ekstra jomfru olivenolje.
Grillet, med veldig sterk ild og med fileter ca 2 cm tykke. Deilig, er ikke munnen din vanning?
I lapskaus, i lapskaus eller stekt, enten bjørnungen eller brisket, koke sakte.
