I dag var jeg ferdig med å lese en bok om gastronomi som jeg elsket: God, ren og rettferdig , av Carlo Petrini . Redigert i vårt land av forlaget Polifemo, snakker Piemontees skribent om et nytt konsept av kvalitet i gastronomi. Før jeg kommenterer boken, vil jeg fortelle noen få ting om forfatteren.
Italieneren, ansett som en innflytelsesrik person av magasinet Time, er en av grunnleggerne og ideologene til Slow Food-bevegelsen , hvis filosofi er basert på mat, må være god, ren og rettferdig. Mat må smake godt, må produseres uten å skade miljøet, dyreartene og helsen vår, og produsentene må være rettferdig betalte. Dens forsvarere mener at vi alle har rett til glede, og at vi samtidig er ansvarlige for å beskytte en matarv, tradisjonell eller kulturell.
Når jeg kommer tilbake til det første emnet, selv om jeg en annen dag vil snakke mer detaljert om Slow Food, har dette essayet påvirket meg fordi det analyserer gastronomi fra alle aspekter som økonomi, helse, antropologi, kjemi, landbruk eller politikk.Det er bra å snakke om alt som ligger bak en mat, siden det får oss til å tenke på verdien og lærer oss å sette pris på det. For eksempel bak en potetomelett er dens dyrking, arbeidere, kyllinger og bønder, prisen som supermarkeder kjøper og selger deretter råvarer, enten det er sunt eller ikke, eller til og med tradisjonen til denne retten kjøkkenet vårt. Mange ganger spiser og verdsetter vi ikke denne parabolen. Med biter av sitt liv og erfaringer, hans nøyaktige refleksjoner og statistiske og matematiske data som støtter det ovennevnte, tilbyr forfatteren oss en annen visjon om mat, som slutter å være en bare næring til å være en kjede av underverker.
Personlig har boka fått meg til å reflektere, og jeg synes det er verdt det å se gastronomi fra et mye bredere og interessant perspektiv. Forhåpentligvis er disse konseptene ikke bare kjepphest, og vi blir alle klar over hvor verdifull mat er , ikke bare fordi det er nødvendig, men fordi det er en del av vår identitet og kultur .
