Antoine Augustin de Parmentier , var en fransk militær farmasøyt og agronom, som levde mellom årene 1737 og 1813. Og for alle som lurer på hvor viktig det er for gastronomiens verden, kan vi si at han var den største potet propagandisten .
På det tidspunktet ble det antatt at poteten, var ufordøyelig og helseskadelig, den ble beskyldt for å forårsake spedalskhet og skrofula. Av denne grunn ble det bare brukt til å mate dyr og de fattigste . Et annet sted, hvor "modigere" mennesker bodde, ble det redusert til mel, blandet med hvete og brukt til å lage brød.
Da Parmentier ble tatt krigsfanger i Wesfalia, under syvårskrigen, oppdaget han ernæringsmessige verdien av den aktuelle knollen, innså han at det var et produkt som den lokale befolkningen satte stor pris på.
Noen år senere i 1772, da Besançon-akademiet innførte en viktig pris, som han oppdaget noe grønnsak som var i stand til å fullføre menneskelig mat i tilfelle mangel, vant Parmentier prisen, med et arbeid der han berømmet poteternæringsmessige egenskaper.
Men det var først i 1785, etter et år med hungersnød, at han fikk land til dyrking og eksperimenterte med det. Selv om han bare begynte å lykkes med sin oppgave å gjøre det kjent, da Louis XVI begynte å gå rundt med en potetblomst på jakkeslaget .
For å gjøre det populært, og for å få de vanlige menneskene til å ta det i betraktning, ble hagene der potetene ble dyrket bare om dagen bevoktet av foresatte, og etterlatt dem uten tilsyn om natten og dermed tillatt dem å komme inn for å stjele den "dyrebare skatten ", og dermed bli en av de beste reklamekampanjene i historien. Brosjyrer ble også trykt i bulk, og forklarte hvordan den ble dyrket og hvordan den ble brukt.
Antoine Augustin Parmentier, utnevnt til inspektør for folkehelse, opprettet Paris Pastry School, skrev en rekke arbeider om mais, opium, kastanjer, viner, sirup, konserver, hvordan man kan trekke ut sukker fra rødbeter og mathygiene. Han var også den som anbefalte at møllene ble betraktet som et "krigsinstrument" og ble nasjonens eiendom.
I lang tid ble poteten kalt "parmentiere" , og det navnet fortsetter å referere til forskjellige kulinariske preparater basert på poteter, for eksempel suppe, tortilla, med eggerøre, som pynt og når en hasj er plassert mellom to lag puré (eller belagt med et enkelt lag) og så er det grateng.
Foto - Wikipedia - Parmentier - Direkte til ganeundersøkelsen - Potet, en flott kilde til kalium Direkte til ganen - Et potetbasert kosthold
