Hva er vinbuketten? De er de siste aromaene som beriker vinen , de kalles tertiær og vi skal ikke forveksle dem med druearomaene som er de viktigste, og heller ikke med gjæringsaromaene, som er de sekundære. heller ikke med de fra aldring av tre.
Ordet bukett brukes vanligvis uten noen strenghet og brukes til å generere en generell referanse til aromaen til en vin, og det er ikke slik. Når vinen modnes i flasken, utvikler den sitt siste aromatiske nivå, tertiær eller bukett.
I den første ungdommen av en vin dominerer dufter fra grønt, blomster og frukt … men disse aromaene utvikler seg mot kvastaromaer, moden frukt, sjokolade, trøffel osv. Aldring på flasken gjør at hver vin har sine spesifikke notater. Den langsomme og kontrollerte oksidasjonsprosessen bidrar avgjørende til modningen av gode viner. Inni i flasken er den utsatt for denne utviklingen som bidrar til utvikling av mystiske aromaer som utgjør buketten.
Vi kan finne notater av tørre urter som tobakk eller høy, noter av kandert frukt som kirsebær eller aprikos, dyrehoder som lær, mosk, etc. Hemmeligheten ligger i en nøye dekantering som gjør at buketten kan uttrykkes fullt ut når vinen luftes.
