Innholdsfortegnelse:
Forrige uke deltok vi i Ballantine's Blue Experience , en dag dedikert til blandingskunsten, invitert av det skotske whiskyfirmaet Ballantine's. Arrangementet var i London, delt i to dager der vi i tillegg til å smake på forskjellige kombinasjoner laget med whisky, kunne besøke noen av de beste stedene i byen og nyte en lærerik dag med workshops rundt blanding, kunsten å blande .
Jeg må tilstå at da jeg la ut til hovedstaden i London, visste jeg lite om blanding, bortsett fra at jeg var helt uvitende om prosessene som var involvert i å skaffe en god whisky . På den tiden trodde jeg at det bare dreide seg om destillasjon og tapping; Det som våger er uvitenhet.
Når den først var der, og distribuert i forskjellige grupper, begynte hoveddagen med en whiskysmaking av Ken Lindsay, merkevarens internasjonale ambassadør og ekspert Scotch whisky-forsmak . Han introduserte oss for det ved kort å tegne historien til Ballantines, grunnlagt for 200 år siden i Edinburgh av en ung George Ballantine, hvor han etablerte seg med en butikk som utviklet seg til en stadig mer velstående virksomhet, som han eksperimenterte med å blande. ) av korn og malt whiskyer, for å få et unikt produkt.
Huset har hatt bare fem mestermiksere i hele sin historie, en figur som vi vil fordype oss senere, og være Sandy Hyslop, den femte Master Blender i historien til merkevaren , som for tiden utvikler dette arbeidet, skaper og pleier oppskrifter fra hver flaske som kommer på markedet.
Før du smaker, er det nødvendig å blande whiskyen med 50% vann , for å bryte alkoholnivået og frigjøre aromaer, som takket være denne reduksjonen tar på subtile nyanser. Smakingen gjøres gjennom øynene, og skiller farge, lukt, fanger aromaene og ganen, og setter pris på strukturen og kroppen til buljongen. Når du lukter, må du holde munnen litt åpen, slik at aromaene sirkulerer og kan bli bedre verdsatt. Når blandingen er laget med vannet, rister vi og begynner å lukte.
Vi smaker på tre forskjellige whiskyer. For det første er Ballantine's Finest glatt, søt og kremet i munnen . Søt på ganen med nyanser av eple og avstand fra aromaer. Smaken forblir til den forsvinner med eleganse, og etterlater en svak salt nyanse. Sødmen som vi setter pris på skyldes bourbonfatene den eldes i.
For det andre prøvde vi Ballantine's Blue . Mørkere i fargen enn den forrige, den er mindre sterk i alkohol og har mer styrke i sin whiskyaroma. Smaken er røykfylt, og fyller munnen med sin smak. Notater av vanilje, eik og honning, med en dypere whiskykarakter og en veldig kremet konsistens.
Endelig opprettholder Ballantine's 17 Years Old en kjent nyanse som er felles for de andre vinene i huset, med en sterk lukt av tre, frukt og vanilje, en gylden ravfarge og flott kropp i munnen.
Ken Lindsay instruerte oss i noen nysgjerrigheter knyttet til produksjon av whisky, hvorav jeg overlater dere til to: visste du at 2% av den årlige produksjonen går tapt ved fordampning ved destillasjon ? Og at tønnene har en levetid på førti år, og at de kan repareres ved å brenne dem igjen for å bli brukt i flere sykluser?
Master Blender eller Master Mixer
For noen paragrafer siden fortalte jeg deg om Master Blender, en veldig viktig skikkelse i whiskyindustrien. For å forklare arbeidet til Master Mixer, vil vi fokusere på figuren til Sandy Hyslop, den femte Master Blender i Ballantines historie . Sandy har ledsaget oss i disse dager, og har gitt oss så å si en veldig lærerik blandingsøkt.
Hyslop har jobbet i whiskyindustrien i tjueåtte år. Hovedoppgaven er å sikre at hele serien har samme kvalitetsnivå hvert år, og at blandinger blir laget ordentlig. For å gjøre dette tester den hver uke alle de nye destillatene, en operasjon som utføres på en tradisjonell måte, ved hjelp av en blindtest der notene til hver whisky blir registrert. Dette området okkuperer 90% av arbeidet sitt, og har også ansvaret for å lage oppskriftene (blandinger) for nye whiskyer .
For å være en Master Blender må du få opplæring i hvert område av whiskyindustrien, og ha visse krav, for eksempel et godt luktminne og en god luktesans. Fra tid til annen blir det utført en undersøkelse blant blandeteamet for å sjekke om de har luktesansen som er nødvendig for å utføre arbeidet sitt. I denne undersøkelsen luktes ti forskjellige prøver, og må definere om kvaliteten til hver enkelt er akseptabel. En feilmargin på 90% aksepteres, og hvis eksamen ikke er bestått, ligger de i et annet område av selskapet.
Det er fortsatt interessante ting å fortelle om alt det vi har lært i disse dager, aromaer, sjokolader og en mesterklasse på blanding venter på oss , som vi vil diskutere i et fremtidig innlegg.
