Innholdsfortegnelse:
I fjor sommer, på ferie på et av disse strandhotellene designet for utlendinger, ble jeg glad i den engelske frokosten, med baconet, eggerøre, pølser … og selvfølgelig de bakte bønnene, essensielle i en god engelsk frokost , for veldig rart at det viser seg å ha noen bønner i kroppen først om morgenen.
Gjennom hele uken ble jeg glad i de små bønnene med tomatsaus , og jeg vil ikke benekte at da jeg kom hjem igjen savnet jeg den søte smaken og den ubeskrivelige strukturen. Jeg så etter dem i supermarkedene i nabolaget mitt, og ikke finne dem, gjorde jeg en innsats for å overvinne avhengigheten min. Inntil forrige lørdag, da jeg besøkte byen min, i det indre av Alicante, fant jeg dem på en supermarkedshylle sammen med den asturiske bønnestuingen.
Litt historie
Opphavet til denne retten, som den vanligvis skjer, er usikker. Bønnene som brukes er innfødt i Nord-Amerika , og ankom først til Italia i 1528. Over tid spredte de seg over hele Europa gjennom Frankrike, og derfra til de britiske øyer, der bønnestuing var ganske vanlig.
Den opprinnelige oppskriften kommer imidlertid fra Maine, i det nordøstlige USA , hvor nybyggere bakte bønner i keramiske gryter dekket med skitt og varme kull, derav adjektivet bakt, som betyr bakt, og de blir fortsatt kalt til tross for som for øyeblikket lages gryteretter.
Bønner var en av de første hermetikkmatene , og bokser med bønner med svinekjøtt og tomat var en del av krigstilførselen under den amerikanske borgerkrigen på 1860-tallet. Imidlertid var det først i 1886 at bønner med tomat (allerede uten svinekjøtt) kommer til England.
Interessant nok begynte det som nå anses som en stift i engelsk mat, å være en eksotisk importvare solgt av de prestisjetunge stormagasinene Fortnum & Mason, som fortsatt fortsetter å selge dem sammen med andre luksusartikler, som minner hele verden om opprinnelsen av tradisjon.
Forberedelsen
Jeg har aldri tilberedt bønner med tomatsaus, faktisk tviler jeg på at mange mennesker koker dem i England, siden det er en rett som er enormt forbundet med den hermetiserte versjonen , som tunfisk eller søt mais i vår gastronomi. I tillegg er produksjonsprosessen treg - om enn enkel - og prisen på markedet er så latterlig (fra mindre enn 30 pence en 250gr kan) at jeg ser for meg at få vil driste seg til å forberede den.
Som jeg sa før, den opprinnelige oppskriften ble laget i en leirgryte begravd med jord og aske som en provisorisk ovn, men for øyeblikket er de brettet. Den første tingen er imidlertid å legge bønnene i romojo i noen timer, så stekes de i 20 eller 30 minutter og deretter brises de i omtrent fire timer med en saus laget av tomatsaus, worcestershire-saus, løk og melasse .
Resultatet er noen bønner som smelter i munnen, omgitt av en veldig søt gelatinøs saus , som er mer som ketchup enn en tomatsaus slik vi kjenner den her. De følger med den intense smaken av bacon og pølser veldig godt, og fullfører den kaloripumpen som er nødvendig for å møte den lange dagen frem til middagen, med sin sparsomme lunsj i mellom.
I tillegg til å være en viktig del av frokosten, har bakte bønner også kolonisert andre måltider , inkludert middag. På puber er det ikke uvanlig å bestille noen bønner på toast, som er en ristet brød dekket med disse bønnene, og gitt deres lave pris og enkle tilberedning (de er mikrobølger og klare), blir de også betraktet som en grunnleggende del av studentenes kosthold. .
Bilde - Wikimedia Commons Live to the Palate - Det beste fra britisk gastronomi
