Innholdsfortegnelse:
- A Chronicle of a Death Foretold
- "Vi må starte fra bunnen av"
- Det er ikke et politisk problem: det er druene
I forrige uke fremhevet generalsekretær for landbruk og mat, Carlos Cabanas, i en handling at cava har blitt et nøkkelprodukt av "Marca España". En "nasjonalskatt" , med stor internasjonal projeksjon, som for tiden spiller i "Champions League" av de beste vinene.
Men entusiasmen hans er overraskende med tanke på at Cava , som alle kilder i sektoren påpeker, opplever en enestående krise. Ikke på grunn av et fall i salget - flere flasker blir sendt hver gang - men på grunn av et prisfall som bare har devaluert merkevaren, en gang ledende i noen internasjonale markeder, for eksempel USA. Et merke som flere og flere vingårder distanserer seg fra.
Forrige onsdag ble Corpinnat, en forening som samler noen av de mest prestisjefylte vingårder i Penedés –Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca og Torelló– som prøvde å skille vinene sine i DO Cava , en ny Europeisk garantimarked, med strengere krav.
Som forklart til Directo al Paladar Xavier Gramona , medpresident i den nye foreningen, grupperer DO Cava for mange varianter, fra veldig forskjellige territorier, som ikke er godt skilt, og selv om det er lovlig, forklarer de, og konkurrerer om å dekke lavprismarkedet , "Vi tror at det er rom for å posisjonere oss i et mer krevende marked."
Gramona insisterer på at "det er plass til alle", men erkjenner at "du måtte slå på bordet . " Et slag som ikke ser ut til å ha satt seg godt sammen med reguleringsrådet, nedsenket i valgprosessen, etter at presidenten Pere Bonet kunngjorde at han ville forlate vervet de kommende månedene.
Rådet har ikke ønsket å delta i denne rapporten og svarer ikke på noen forespørsel fra media . Den viser til en kort uttalelse som er lagt ut på nettstedet der det blir forklart at presentasjonen av den nye foreningen "skaper forvirring for både forskrivere og forbrukere", og, kunngjør han, hans juridiske tjenester "vil studere dette nye scenariet og dets kompatibilitet med opprinnelsesbetegnelsen ”.
A Chronicle of a Death Foretold
Avgjørelsen fra disse seks viktige vinprodusentene om å distansere seg fra DO Cava - selv om de ikke forlater det - kan være det siste strået , men det er det som har fylt lenge.
I 2014 forlot fjorten Penedes- vinprodusenter DO for å opprette det nye Clàssic Penedès-merket, innen DO Penedés, og tidligere i 2012 hadde en av de historiske kjellere i Cava, Raventós i Blanc, gjort det samme med den hensikt lag ditt eget DO i Conca del Riu Anoia.
Direktøren, vinmakeren og vindyrkeren, Pepe Raventós (på åpningsbildet), har forklart til Directo al Paladar at krisen som cava opplever er "kronikken om et kunngjort dødsfall", siden metoden begynte å ta sentrum av produksjon over vindyrking og startet løpet for å konkurrere om prisen .
Manuel Durán, som var ansvarlig for markedsføringen av Freixenet, forsikrer Directo til ganen at Manuel Raventós 'innsats var en rungende suksess og cava laget med innfødte varianter ble verdensledende . Men som Durán påpeker, akkurat da cavaen var på sitt høyeste punkt - i 1985 ble det salgsleder i USA - “det var dumt å autorisere Chardonnay og Pinot Noir til å lage imitasjoner av champagne som de gjorde før at Manuel brukte de innfødte variantene. Derfra gikk tingen galt. "Det er etterligninger av champagne over hele verden, og derfor er de ikke morsomme, " sier Durán. "De hadde den geniale ideen om å ødelegge identiteten deres."
Pepe Raventós er enig i denne analysen: "Min bestefar forlater Cordorniu i '82, fordi i stedet for å satse på en forretningsmodell av god kvalitet blir de nervøse fordi Freixenet kommer til å produsere mer og løpet begynner." En priskrig som fortsetter i dag og som har fått cava til å miste mye av sin prestisje.
"Vi må starte fra bunnen av"
I 1997 kjøpte García Carrión- familien Jaume Serra vingård , og dette, sier Raventós, var den definitive utløseren for priskampen. I dag er Jaume Serra leder av DO, et lederskap oppnådd ved å konkurrere i supermarkedets hyller med to euro-flasker. En strategi som tvang Codorniu og Freixenet til å selge enda billigere.
Alle talsmenn for vinprodusentene som leter etter forskjeller fra DO Cava påpeker at det er gyldig å lage spanske musserende viner til en god pris , men de insisterer på at de vil konkurrere i en annen liga, en liga, den av de mest krevende viner, der Cava-merke er blitt fullstendig degradert.
"I Spania betyr 'cava' fremdeles noe, og det er mennesker som vet at det er hus som lager kvalitetsgrotter, men når du krysser grensen er det ikke en eneste glitrende spansk til stede i vinkartene over gode restauranter eller butikker spesialisert ”, forklarer Raventós. "Vi må starte fra bunnen av hvis vi vil gjøre noe."
Det er ganske illustrerende at selv i Codorniu i minst fire år unngikk å bruke ordet "cava" i annonsene, et begrep som ikke en gang vises på den fremste etiketten til stjerneproduktet: Anna de Codorniu . "Det er tydelig at de selv skammer seg over kirkesamfunnet," sier Durán.
Det er ikke et politisk problem: det er druene
Som Gramona påpeker, ble DO Cava, som begynte å smi på 70-tallet, "født med en original synd, etter beslutning fra Madrid", og det er at den spredte seg over hele Spania. Selv om de fleste vinprodusenter er i Barcelona og Tarragona-regionen, er det cava-produsenter i La Rioja, Badajoz (Almendralejo) og Valencia (Requena). Et faktum som alltid har skapt spenning, men som alle konsulterte kilder er enige om å påpeke, var ikke grunnen til merkets forringelse.
"Da DO ble opprettet i 84, var disse kommunene allerede inkludert," sier Raventós. "Det virker som om jeg politiserer problemet med cava . Problemet er Regulatory Council, som ikke regulerer, fordi det er dominert av tre produsenter som konkurrerer om pris.
En annen ting, sier han, er at det har tillatt seg å produsere cava med dusinvis av druesorter, noe som bare har gitt viktighet for metoden . Et problem som Durán anser som sentralt: “Hva vil en fransk person synes som kommer hit, går til en restaurant og ser at en stor del av vinene er laget med franske varianter? Han vil tro at vi er dumme eller at variantene våre er ubrukelige.
For Raventós er det å bevare de innfødte variantene nøkkelen til å vende tilbake til opprinnelsen til cava, og det har vært grunnen til at det har avvist Corpinnats tilbud om å bli medlem av garantimerket: et avslag som det har offentliggjort, noe som har rørt enda mer vannet.
"Å være en del av en forening innenfor cavaen som ikke har noen visjon om å opprette en ny DO, var å ta et skritt tilbake," sier vinarbeideren. ”Det er veldig viktig at vi kan lage et veldig begrenset DO, med spesifikke egenskaper, bare tradisjonelle varianter og produksjonskrav som er de mest krevende. Vi vil bare kunne konkurrere med champagne når vi setter pris på hva vi er forskjellige fra.
Gramona forstår at druesorter er viktige, men mener at selv om det bør gjøres fremgang mot en modell som fokuserer på urfolk, kan dette ikke være et obligatorisk krav for å lage en differensiert cava: “ Vi er ikke Taliban med drue , fordi det er mange mennesker som har plantet Chardonnay og Pinot Noir. Hva må du gjøre? Rive vinrankene?
Det er tydelig at konfliktene i cavaen vil fortsette, men ingen er klar over hva som i fremtiden vil bringe det som var det mest suksessrike merkevaren for spansk vindyrking. Skadene er allerede gjort, og det vil ikke være lett å slå tilbake.
"Hvem kan tenke på å endre formelen til et produkt som fungerer fantastisk?" Avslutter Durán. "Det som er et esel, erkjenner ikke det, og det som bekymrer meg er at beslutningen om å si: 'Jeg tok feil, la oss gå tilbake' mangler . Jeg vet ikke om det er egenkjærlighet eller dumhet, men jeg tror det er mer dumhet. Du vil ikke innrømme at de tok feil. "
Bilder - Raventos i blanc / Corpinnat / Pixabay
Direct to the Palate - Den beste verdien for pengene-vin i verden er fra Alicante
Direct til Palate - Elleve cocktailer med cava
