Lære å skille og sette pris på monovarietal olivenoljer

For en tid nå har monovarietal olivenoljer dukket opp i supermarkedshyllene - som jeg liker å si - det vil si laget av en enkelt rekke oliven, noe som gir dem spesielle organoleptiske egenskaper, avhengig av variasjonen som brukes.

Selv om nysgjerrigheten har fått meg til å prøve dem, og jeg har lagt merke til deres unike karakter når det gjelder aroma og smak, ville jeg vite mer om det. Heldigvis, på en nylig tur til Baeza invitert av den interprofesjonelle organisasjonen av spansk olivenolje, sammen med andre bloggere, deltok jeg på en oljesmaking hvor jeg var i stand til å lære å skille og sette pris på olivenoljer av en rekke varianter .

Veiledet av den sakkyndige og vennlige Teresa Gómez, lærte vi ikke bare særegenheter ved hver olje, men også fremgangsmåten som skal følges i en oljesmaking.

Hvordan lage en oljesmaking

Det er ikke slik at vi kommer til å bli kyndige oljesmakere over natten, men siden kunnskap bare tar opp noen få linjer, kommer vi til å se hvordan vi kan gjøre en oljesmaking , selv om det er i generelle linjer.

Den første tingen er å legge litt olje i et glass, vanligvis blått, siden fargen på oljen ikke er relevant i disse tilfellene , siden det ikke avhenger av olivenens variasjon, men av andre faktorer som for eksempel modning. I vårt tilfelle bruker vi briller av estetiske og fotografiske årsaker, men det er noe som ikke tas med i beregningen i denne typen smaker, selv om det bør verdsettes på kjøkkenet.

Hold deretter glasset ved å gni basen med håndflaten for å temperere oljen og dermed oppnå bedre resultater. Deretter løsner vi glasset og fortsetter å lukte oljen med langsomme og dype ambisjoner , og prøver å sette pris på aromaene som kommer til oss.

Etter omtrent en halv et øyeblikk, tar vi en slurk , som distribuerer gjennom munnen før du svelger sakte. Det som verdsettes ved en oljesmaking er:

• Aroma notater
• Intensiteten
• Søthet
• Bitterhet
• Krydderet
• Likevekten
• Aroma / smakforhold

• Utviklingen av smak i munnen

Mellom olje og olje er det lurt å rense munnen med noen få epler og litt vann, til og med glitrende vann.

Smaksprøve av olivenolje av en rekke

Nå som vi kjenner til fremgangsmåten som følges i en smaksprøve, la oss se hva denne smaken av monovarietale olivenoljer har brakt oss, for å se om vi kan sette pris på og skille oljen som produseres av de forskjellige variantene av oliven .

Olivenolje laget med Arbequina

Det er en olivenolje som presenterer en grønn fruktig aroma på nesen , som eple og fersk mandel, selv om den er lav intensitet. I munnen er den ikke bitter i det hele tatt, med en grønn mandelsmak, den har bare en liten krydder på slutten.

Det er en jevn og enkel olje , veldig lite nyanser. I tillegg er den mindre stabil mot bevaring på grunn av mangel på olje. Det er en veldig vanlig variant i Catalonia.

Olivenolje laget med Hojiblanca

På nesen er det første som tiltrekker oppmerksomhet den veldig intense grønne fruktige aromaen , som nyklippet gress, med litt nyanse av tørket frukt. I munnen er den ganske krydret, med en lang og vedvarende bitterhet.

Spesielt er det en veldig aromatisk og balansert olje , ideell for både kjøkken og bord. Det har vanligvis en grønnaktig farge og er typisk for områdene Malaga og Córdoba.

Olivenolje laget med Picual

Dette er den foretrukne variasjonen av kokkene vi møtte på vårt besøk, ikke forgjeves det er den dominerende i Jaén. Det er utvilsomt en av dem som gir en olje med mer personlighet , selv om den for min smak er i overkant krydret.

På nesen gir den en mindre intens grønnhet enn Hojiblanca, som minner om grønn tomat og aromatiske urter. Ganen begynner å være veldig bitter, men krydderiet stiger gradvis til det overskrider bitterheten med mer enn nok, til tider gjør du klar i halsen. En olje som ikke går upåaktet hen, men til tider kan være for intens.

Olivenolje laget med Cornicabra

Dette er den minst vanlige sorten, faktisk var det første gang jeg prøvde den, og jeg ble positivt overrasket. På nesen er den litt grønn, med søte notater, som bananskall. Den er veldig myk i munnen , med et søtt angrep og en bitterhet som stiger veldig gradvis.

Etter min beskjedne mening, en veldig balansert og nyansert olje , sannsynligvis den jeg likte mest av alle de vi prøvde. Det er den dominerende sorten i sentralsonen (Toledo, Ciudad Real og Madrid.

Det sier seg selv at alle oljene vi testet ved smaken var ekstra virgin olivenoljer , kun oppnådd ved kaldpressing. Det skal heller ikke unnlate å nevne at selv om disse fire er de mest brukte variantene for fremstilling av en-variant olivenoljer, er det mange flere varianter av oliven i vårt land, noen fokuserer på å produsere olje og andre som bordsoliven.

Jeg håper du synes dette forberedt på oljesmakinger er interessant, i tillegg til at du har lært å skille og sette pris på olivenoljer av en rekke forskjellige slags, et veldig interessant alternativ for å gi et annet poeng til rettene våre.

Du kan allerede forestille deg at en salmorejo eller en salat ikke vil smake den samme hvis vi bruker en olje laget med Arbequina-oliven til en annen laget med Picual, så det er praktisk å vite hvilke smaker og nyanser hver enkelt vil gi oss.