Lys opp salatene dine med disse oppskriftene fra chef álex mújica

Blant aktivitetene som Florette forberedte for oss for noen dager siden, i tillegg til å vise oss stien som pakket salater følger fra åkeren til bordet vårt, arrangerte han også et verksted med Álex Mújica der han lærte oss hvordan vi kunne lysere salatene våre med fire oppskrifter.

I det minste er jeg så vant til å servere salater alltid på samme måte , at det kom meg til å kunne delta på denne mesterklassen der Mújica overrasket oss med forskjellige kombinasjoner fra de vanlige, og som jeg allerede har lagt godt merke til ansiktet til neste juleferie Ønsker du å skrive dem ned?

Det eneste jeg savnet i dette verkstedet var litt mer interaksjon mellom Navarrese kokk og assistentene, siden forberedelsen av oppskriftene var litt langt fra der vi var. Heldigvis ble inntrykket uskarpt av den påfølgende behandlingen, da demonstrasjonen var over, klarte vi å nærme oss Mújica og han avslørte seg som en veldig nær person som svarte på spørsmål som ble reist .

Forresten, i løpet av verkstedet oppdaget jeg hva som er "tatsoi" , en grønnsak fra Asia og som jeg har spist uten å vite det ved å ta den feil med andre spirer. En annen oppdagelse var å vite at ruccola kan kuttes og vokse igjen, men hver gang med en sterkere og sterkere smak. Og nå går vi med de fire oppskriftene:

Krøllete endive, radicchio og lammesalatsalat med syltet patridge

Ingredienser : 1 ren og plukket paprika, salt, pepper, mel, løk, hvitløk, gulrot, olje, eddik, hvitvin, buljong, laurbærblad, svart pepper, 150 g blandet krøllete endive, radicchio og lammesalat, granateple, tørket frukt , vinaigrette, pasta til vårrull
Forberedelse : For det første skiller vi kjøttet fra beinene til patridge og lagrer grønnsakene som følger med salaten. Fyll de tynne vårrullene med patridge kjøttet og stek dem til de er gyldne. Dessuten lager vi en liten salat med blandingen av krøllet endive, radicchio og lammesalat, tørket frukt og granateple som vi vil dyppe med vinaigrette. Vi presenterer denne buketten på bunnen av en dyp tallerken, vi sandwicher de fine papridge-rullene på den, og vi følger den med syltede grønnsaker og pynter med en kvist rosmarin.

Salat av røde lollospirer, grønne lollospirer og batavia med ost- og andedelikatesser

Ingredienser: 150 g blanding av røde lollospirer, grønne lollo- og batavia-spirer, 80 g terninger emmentalost, 1 banket egg, brødsmuler, 20 g ristede hasselnøtter, 20 g rips, 12 kiler appelsin, 25 g terning tomatvinaigrette, 20 g andeknusekonfitt, 30 g andelårskonfitt og smuldret, 4 grissini (tynne brødpinner), 8 tynne skiver andeskinker, 120 g terninger fersk foie gras, salt og pepper, Padro Ximénez vinaigrette, 90 ml Arbequina olje, 30 ml Pedro Ximénez eddik.
Forberedelse: Vi blander ingrediensene i vinaigrette og banker dem kraftig til helheten er bundet. Vi legger innholdet i en flaske eller flaske. Vi hell blandingen av røde lollospirer, grønne lollospirer og batavia i en bolle og kle dem med en del av denne vinaigrette. Vi passerer osten ved egg og brødsmuler og steker den i veldig varm olje til den er gylden. Vi skjærer grisinis i to og pakk dem inn med en skive andeskinke. Krydre foie-terningene med salt og pepper og brun dem i en veldig varm stekepanne uten olje. Vi legger salatene i bunnen av en tallerken, og på dem legger vi resten av ingrediensene på en tilfeldig måte, men med litt smak.

Rucola og lammesalatsalat med kylling, valnøtter og roquefort

Ingredienser: 100 g ruccola og lammesalatblanding, valnøttvinaigrette (90 ml olje, 25 ml eplecidereddik, salt og pepper), 180 g terninger kyllingbryst, krydret med honning, 4 skrellede valnøtter , 8 skrellede cherrytomater, 1 grønt eple skåret i små pinner, 20 g rips, 5 g ristede pinjekjerner, 8 roquefortkroketter belagt i bakken valnøtter.
Forberedelse: Bland vinaigrette-ingrediensene og slå kraftig til helheten er bundet. Vi legger innholdet i en flaske eller flaske. Våt med en dråpe olje i en teflonpanne og brun kyllingen, og la den bli saftig. Vi steker krokettene til de er gyldne og sprø. Hell ruccola og lammesalatblandingen i en bolle og smak den til med en del av vinaigrette. Vi sprer produktet på en flat tallerken og legger vekselvis resten av ingrediensene med litt smak. Vi avslutter med å strø resten av vinaigrette gjennom innholdet i parabolen og med et snev av honning.

Spir salat lollo, tatsoi, ruccola og rødbros på stekt brød, bonito og ansjos

Ingredienser: 50 g blanding av lollospirer, tatsoi, ruccola og rødbros, basisk vinaigrette (60 ml Aberquina Oil, 20 ml hvitvinseddik, salt og pepper), 2 fullkornsbrød, 200 g grønn salat bonito og ansjos, 1 ts mandelpasta, 8 ansjos i eddik, 4 pansies, 10 g aioli, 8 g ørretrogn, 40 g salmorejo, elendige vannmelon eller granateple, 1 ts sprø skinke, 5 g ristede pinjekjerner og 5 g svart olivenpulver.
Forberedelse: Vi kutter brødbunnen i to og tømmer den av smuler for å avslutte steking. Fordel brødet med bonitosalaten og legg ansjosene på toppen. Ved bunnen av en tallerken maler vi et penselstrøk av mandelpastaen ved hjelp av en børste. Vi plasserer toasten på penselstroken. Dessuten blander vi i en bolle blandingen av lollospirer, tatsoi, ruccola og rødbros med den grunnleggende vinaigrette for å plassere dem på den ene enden av toasten. Pensle ansjos med aioli og legg ørretrognen på den. Den andre enden av toasten er dryppet med salmorejo. Dryss over det svarte olivenpulveret og sprø skinke. Vi følger salaten med vannmelon-tacoene, tankebladene og pinjekjernene.

Jeg håper at disse fire forslagene fra kokken Álex Mújica lar deg lyse opp salatene dine og tjene som grunnlag for å tilberede dine egne kombinasjoner. I sistnevnte tilfelle vet du allerede at vi vil være glade for at du sender oss forslagene dine og hvordan du har tjent dem.