Jeg har sett at min kollega og venn María Pimientos, nylig innlemmet i Directo al Paladar, har laget en deilig oppskrift på bakt havbrasme med kapersemulsjon. Det har falt meg opp å fortelle deg litt om kapers, et middelhavsprodukt der de finnes, hvis bruk er rikelig på italiensk, gresk, provençalsk og, selvfølgelig, spansk mat.
Kapers er blomsterknoppen, før du utvikler frukten, fra middelhavsbusken Caparis spinosa , de er små, grønne, kjøttfulle og med en veldig spesiell smak, litt bitter, veldig spesiell og som gir en spesiell touch til sauser og gryteretter. Den vokser spontant, og det er ikke vanskelig å se denne planten stoppe vegger eller på kantene av motorveier eller veier, for eksempel i nærheten av Granadas Alpujarra-byer, som Lanjarón.
De selges normalt hermetisert , og jeg liker å bruke væsken eller saltlaken som følger med dem, siden det også gir veldig god smak til retten. Ikke forveksle med kapersene , mye større, ligner oliven, og som er plantens allerede modne frukt, ikke blomsterknoppen, og som brukes mer som aperitiff, også bevart.
Den viktigste ernæringsmessige fordelen med kapers er at de inneholder lite fett, slik at de ikke gir kalorier . De bruker i kjøkkenet er veldig stort, spesielt i sauser og italienske pastaretter og gresk mat, der det har vært brukt siden antikken. Den kombineres veldig bra med fisk , som havbrasjen som María tilbyr oss, eller laksen. Også perfekt å kombinere med ansjos i pastasauser, for eksempel putanesca.
Det går heller ikke galt med pizza og focaccias, så vel som med kylling. Allerede i det mest moderne kjøkkenet er det integrert i sauser som tannstein, remoulade eller tannsteinbiff. Mange muligheter for den beskjedne kaperen.
