Kaperen, Capparis spinosa, er en plante som vokser i mange områder av Middelhavet og i tørre områder av det indre av den iberiske halvøy. Denne håndverksavlingen er bevart i den aragonesiske byen Ballobar, i små områder, ser det ut til fra den arabiske dominansen. De kapers Ballobar , organisk produksjon, høstes for hånd i ørkenen av Monegros, ett av de tørreste i landet.
Så mye var berømmelsen av Ballobar-kaperen, og så verdsatt, at de i det fjortende århundre ble byttet ut til gylden kaviar for hoffet til tsaren selv. Fra 1980-tallet og fremover gjorde imidlertid konkurranse fra intensive avlinger i Andalusia og Nord-Afrika at dette produksjonsområdet falt.
Men tilstedeværelsen av to medlemmer av Monegros Ecological Produsenters Association har klart å gjenvinne denne avlingen, som også er veldig tilpasset de spesielle klimatiske forholdene. De har selvfølgelig visst hvordan de kan markedsføre dette særegne produktet på messer og kongresser, for eksempel på det nylige Gastronomic Forum i Girona, der jeg kunne kjøpe en beholder med dehydrerte kapers i pulver, ideelt for å tilsette sauser og gryteretter, og konsentrere all aromaen av frukten.
Suksessen har vært oppsiktsvekkende, og i løpet av kort tid har Ballobars kapers hentet berømmelsen og er allerede på menyen til restauranten som Berasategui har i Guggenheim i Bilbao. De har til og med produsert fantastisk sjokolade med kapers allerede.
Et prisverdig arbeid av 20 bønder og to produsenter, innrammet i Slow Food Foundation for Biodiversity.
