Uslåelige følgesvenner av den fine eller kamille i chat, deilig og næringsrik snack til enhver tid, olivenene gir oss også den fantastiske eliksiren som er olje, uten hvilken vi ikke kunne glede oss over så mange deilige retter. Men det er en annen sang. I dag skal vi bare ta tak i den retteste stien mellom oliventreet og bordet, vi vil behandle oliven, saltet på jorden.
Oliven eller oliven er frukten av oliventreet, et tre så gammelt som menneskeheten, med et imponerende utseende. Fredssymbol, opprinnelsen stammer fra forhistorien, og bildet har vært nært knyttet til menneskets historie. Oliventreet dyrkes i dag i de fleste av Middelhavslandene, spesielt vårt.
Det vakre treet, motstandsdyktig mot tid, er dekket med små sølvblader. I mai dukker det opp de bittesmå blomster som senere vil gi opphav til den saftige frukten, først i form av bittesmå kuler. Oliven er utviklet fra juni til oktober for å nå sin maksimale modenhet fra november til desember .
Ved først lysegrønn farge blir senere oliven dypgrønne for senere å komme dypsvart når høsten begynner, som avhenger av området fra november til januar. Selv om det for direkte forbruk, må det samles før og alltid for hånd, for ikke å skade fruktene.
Naturlig nok har olivenene en bitter og hard smak, ekstremt ubehagelige, men riktig forberedt blir de et deilig tidsfordriv mellom måltidene eller som et appetittvekkende dekke med aperitiffen. Grønn eller svart, gropt eller fylt, er en verdifull ingrediens i tilberedningen av mange retter.
Ikke alle er heldige nok til å eie en olivenlund, men kanskje de har et av disse vakre trærne i hagen deres, eller bare møte noen som tilbyr dem sjansen til å hente noen få oliven på landet sitt. Stor mulighet, for å forberede dem er den enkleste tingen i verden, og med åtte eller ti kilo vil du ha nok oliven til å smake på dem gjennom året.
Oliven nedsenket i vann mister sin naturlige bitterhet basert på tålmodighet. Først må du stikke hull i kjøttet slik at vannet trenger inn og trekker ut den bitre saften. Dette kan gjøres med en kniv, lage to eller tre små kutt til beinet i hver oliven, knuse dem med en kjerne for å brekke dem litt, eller stikke dem flere ganger med en tykk tannpirker. For å utføre denne operasjonen er det bedre å bruke hansker siden de flekker mye.
På denne måten blir de lagt i en glass- eller leirgryte og dekket helt med kaldt vann , som må skiftes daglig i to eller tre uker, til når de ikke lenger er bitre. Først da kan den krydres med en myk saltlake som vil holde dem godt gjennom året. Det er ikke praktisk å holde dem mye lenger når de blir myke.
Saltlaken kan være så enkel eller aromatisk som du vil , fra ganske enkelt saltet vann til den smakigste kombinasjonen. Hvitløk, sitron og urter som timian, oregano, fennikel eller laurbærblad brukes vanligvis, men koriander og estragon er også gode, som en appelsinskall. Du kan legge alt på en gang eller bare ett av disse ingrediensene. For å passe forbrukeren.
Urtene tilberedes først med litt vann for å frigjøre all deres smak, hvitløken blir rå og hel, men litt knust eller knust med en kamke. Dressingen krydres med salt etter smak og helles over oliven når det er kaldt, tilsett nødvendig vann for å dekke dem helt. Etter en uke kan de begynne å kose seg.
Jeg håper at forklaringen på hvordan du krydder oliven, saltet på jorden , vil tjene deg og oppmuntre deg til å implementere det. I min familie er det et ritual som gjentas hvert år, og det er faren min som har ansvaret for å kle på oliven som vi vil smake til neste høst. Vi liker sitron og fennikel mye. Hva med deg? Kler du dine egne oliven?
Bilder - Miguel, jlastras, inakihuarte og olgaberrios En Directo al Paladar - Spaghetti-oppskrift med tunfisk og oliven En Directo al Paladar - Kylling med gresskar og oliven. Oppskrift
