80 forsmakere, 1578 viner og fire dager uten å slutte å drikke: slik fungerer bacchus, den største vinkonkurransen i Spania (som nettopp har mislyktes)

Klokka er 9:30 om morgenen. Gangene til Casino de Madrid er øde. Bare lyden av en drill kan høres, som kommer og går, og kommer fra et av rommene til den veteran sosiale klubben. Vi tenker merkelig nok at vi har gjort feil dag. Hvor er de 80 smakerne som, har vi blitt fortalt, utgjør ekspertpanelet til Spanias største vinkonkurranse?

På spørsmål om at vi ankom rommet hvor faktisk hundre fagfolk allerede smaker vinene i full stillhet , bare avbrutt av et glimt av et glass. Og den glade drillen, som Fernando Gurucharri, president for den spanske unionen av mestere (UEC), som organiserer konkurransen, kommer ut for å klage.

Konkurransen har funnet sted i et av de mest overdådige rommene i kasinoet.

Her måles alt til millimeteren: servicetemperaturen, glassets renslighet og selvfølgelig kriteriene for blindsmakingen , som følger reglene diktert av International Organization of Vine and Wine. Stillhet er nødvendig, forteller de oss, slik at smaker bare fokuserer på vinen. Noe som ikke er lett, med tanke på at de kan prøve opptil 45 forskjellige buljonger om dagen.

Det virker umenneskelig, men for jurylene er det det daglige brødet . For dem er det like normalt som å prøve en vin klokka 9 om morgenen som for resten av de dødelige å ta en kaffe, og de kan smake hele dagen - selvfølgelig spytte - uten at alkoholen reiser seg.

Vi snakker om nesten et dusin Master of Wines - den høyeste anerkjennelsen i sektoren -, Master Sommeliers, vinmakere, journalister, importører, innkjøpssjefer for store distribusjonskjeder, representanter for monopol … En jury med en kategori som ifølge Gurucharri bare Det finnes i de store konkurransene i England, og det har mirakuløst omgått trusselen om koronaviruset.

Fernando Gurucharri, president i den spanske unionen av mestere, som arrangerer konkurransen.

25 gullmedaljer

Som Gurucharri forklarte oss på konkurransens første dag, tildeler juryen medaljer til mindre enn en av tre deltagende viner: jo høyere nivå, desto vanskeligere er det å komme ut med en premie fra konkurransen.

"Vi har plikt til å anbefale alle kvalitetsviner , men det er alltid en grense: Du kan ikke belønne mer enn 30% av de deltagende vinene," forklarer UECs president. "Hvis gullet i mange konkurranser er gitt fra 85 poeng her, er det et sølv".

Dette har tradisjonelt betydd at gullmedaljen ble vunnet av verdens store søte viner : tokay, sherry, tyskere og slovakker … Viner med større tendens til perfeksjon. Men som Gurucharri forklarer, litt etter litt albariños, noen Rueda, noen tempranillo har kommet inn … Viner, kort sagt, fra flere områder og varianter.

I år har de mottatt høyeste utmerkelse fra konkurransen, Gran Bacchus de Oro , totalt 25 viner, 21 av dem spanske. Blant dem er syv rødviner - fra fire forskjellige spanske DO-er, i tillegg til en australsk og en meksikansk vin - og tre hvite - fra Alicante, Rioja og Rias Baixas. Vermouths har blitt smakt for første gang i begivenhetens historie , og den første gullmedaljen i kategorien har blitt tildelt Padró Rojo Amargo-vinen fra Tarragona.

Dette er den formen som juryen fyller ut for hver vin som er analysert.

Spanske viner, utenlandske smaksprøver

Som Gurucharri forklarer, er de fleste vinene som registrerer seg for å delta i Bacchus, spanske: “Vi er et produserende land. Det koster mye å ta med viner fra utlandet fordi vi ikke er et attraktivt marked som salgsmarked, der vi kan gjøre en flaske lønnsom. Derfor er vi opptatt av å differensiere oss ved at det som er attraktivt ikke er markedet vi representerer, men panelet med smakere som vi har med oss.

Den internasjonale organisasjonen for vin og vin krever at det er en prosentandel av utenlandske smakere som er omvendt proporsjonale med opprinnelsen til de deltagende vinene. Som i Bacchus er 76% av vinen som konkurrerer spansk, er det nødvendig at det er mer enn 60% av utenlandske smakere som, slik Gurucharri påpeker, “motvirker tendensene for våre smakere til våre viner”.

Heidi Mäkinen, en av Master of Wine som har deltatt i konkurransen.

Dette er tilfelle av den finske Heidi Mäkinen - en av de åtte mesteren av vin som deltar i arrangementet - som forsikrer at den kommer fra et land som bruker vin, men ikke produserer den, mindre påvirket når det gjelder å verdsette viner fra noen opprinnelse.

"Vi har mye vin fra hele verden, og vi har ingen skjevheter, fordi vi ikke produserer dem," forsikrer Mäkinen Directo al Paladar. "I de produserende landene kan du i mange tilfeller bare smake vin fra de landene, eller fra den bestemte regionen. Så i Finland har vi et åpent sinn, fordi vi ikke produserer vin ”.

Valerio Carrera, sommelier på Madrid-restauranten A´Barra.

Topp smakere

Selv om juryens utvalgskriterier er designet for å minimere skjevheter , er sannheten at Bacchus-smakere, enten spanske eller utenlandske, vanligvis sammenfaller i evalueringene sine , noe som hjelper mye hvis smaken er blind.

Juryen kjenner bare til den kommersielle typologien til vin - enten det er bord, DO eller land -, årgangen, sukkergraden og om den har trevirke eller ikke, men på dette nivået har smakerne vanligvis rett når de vurderer mangfoldet av drue og dens opprinnelse.

"Noe kan unnslippe deg i litt vin, men generelt sett er de av oss som her lykkes i varianter og territorier," sier Valerio Carrera , sommelier ved Madrid-restauranten A'Barra, en av spanjolene som fungerer som jury. "Vurderingen gjøres i det skjulte, men når lappen er levert, verdsetter vi den oss imellom . Mer eller mindre alle vinene kommer ut med lignende notater, men noen ganger er det noe avvik ”.

På bakrommet i konkurransen blir vinene åpnet og kappet i en svart klut, som skjuler etiketten deres.

Den blinde smaken er avgjørende som oppfyller et av hovedmålene for denne typen konkurranse: ta på radaren til forbrukervinene som ellers ville gå upåaktet hen.

"Noen ganger er etiketten betingelser for gode og andre forhold for dårlig," sier Gurucharri. "Vinprodusenter som vi tror er veldig standard synes det er vanskelig å fly fordi vi går med en forhåndsinnfattet idé."

Abonner for å motta oppskriftene, informasjon om ernæring og gastronomi hver dag.

For Mäkinen er imidlertid disse konkurransene ikke så viktige for å introdusere nye viner for forbrukeren, men for fagpersoner å vite hva de skal anbefale : “For forbrukeren er det som betyr noe den komplette restaurantopplevelsen. Lagring, salg, menneskene bak vinen… Alt dette er viktigere enn kvaliteten på vinen i seg selv. Jeg tror det er fagfolkene som velger vin til restauranter som må analysere vin for kvaliteten . Forbrukerne forventer bare at det finnes en kvalitetsstandard på restauranter. ”

Og det at det er flere og flere prisbelønte spanske viner, hjelper produsentene veldig med å gjøre. "Det er flere og flere spanske viner i Finland," sier Mäkinen. "Finnere liker generelt gode rødviner , som Spania allerede er kjent for, men også nye spanske stiler, som jeg er en stor fan av, med stor surhet, høy høyde, langsom utvinning, lite alkohol, mindre frukt modne, de dukker opp, spesielt på restauranter, og det er stor interesse for håndverksprosessorer som kommer fra Spania. ”

Og per i dag er det 21 nye spanske viner å se på.

Vinene tildelt Great Golden Bacchus.

De 25 gull Grand Bacchus-vinene 2020

kom	For ingenting	Kategori	Opprinnelsesbetegnelse
Amontillado-tradisjonen		Vinmonopol	sherry
Styrkefordelene	2018	Rolige hvite viner	Alicante
Bordón Viña Sole Reserva	2011	Rolige hvite viner	Rioja
Granbazan rav etikett	2019	Rolige hvite viner	Rias Baixas
Monte Xanic Gran Ricardo	2017	Rolige rødviner	Mexico
Solterroir 12	2012	Rolige rødviner	Ribera del Duero
Km 400	2007	Rolige rødviner	Bierzo
Båt Las Culebras Reserve	2013	Rolige rødviner	Ribera del Duero
Anayon Tomt 15	2017	Rolige rødviner	Carignan
Faustino Crianza Serie Magna	2017	Rolige rødviner	Rioja
Warboys Vineyard McLaren Vale Shiraz	2018	Rolige rødviner	Australia
Vermouth Prado & Co Bitter Red		vermut	Spania
Sierra Viento ICe	2017	Vin fra rosede druer	Carignan
Frankovka Modrá Hrozienkovy Vyber Paluy	2015	Rakte drue viner	Malokarpatská VO (Slovenia)
Fra Criuz av 1767		Vinmonopol	sherry
Palo Cortado tradisjon		Vinmonopol	sherry
Fin kokk		Vinmonopol	sherry
Solera India Medium Rare		Vinmonopol	sherry
Illeluktende tradisjon		Vinmonopol	sherry
Noah Px Vors		Vinmonopol	sherry
Alberto Dorado Verdejo		Vinmonopol	Hjul
Fondillon MG		Viner av overmodne druer	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1964	Viner av overmodne druer	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1970	Viner av overmodne druer	Alicante
Maximo Botrytis Cinerea Marche Bianco IGT	2016	Viner av overmodne druer	Italia

Bilder - Dani Úbeda
Direkte til ganen - Stigning og fall av cava eller hvordan en vellykket vin "hadde den strålende ideen å ødelegge identiteten"
Direkte til ganen - Den beste verdien for pengene-vin i verden er fra Alicante