7 bøker du må lese hvis du vil bli kokk

Kjøkkenet er på moten. Fjernsynsprogrammer relatert til gastronomi-triumf, en av de mest besøkte delene av bokhandlere, er den av kokebøker, og hvis barna før ønsket å være leger, vertinner eller brannmenn, nå vil de være gode kokker og anerkjente konditorer .

Men hvis du virkelig tror at du har en spesiell gave til matlaging og vil være kokk i fremtiden, vil du ikke bare trene på en av de store gjestfrihetsskolene i landet vårt, men du må også få et godt bibliotek hvor du kan konsultere tvilen din, lære nye teknikker og prøve forskjellige oppskrifter. For å vite hvor du skal begynne i dag tar jeg med deg de syv bøkene du må lese hvis du vil bli kokk når du blir voksen .

Jeg er sikker på at mange andre vil være viktige i hele yrket ditt, men uten tvil løfter dette utvalget deg allerede et godt utgangspunkt for spørsmålene dine. Men som alle profesjonelle bøker, har disse prisen . Så du vil se at å få biblioteket til en god profesjonell kokk ikke bare koste deg timer med studier og praksis på et kjøkken, men en god klype på porteføljen din.

El Celler de Can Roca- The Book

De klarte å selge mer enn 15 000 eksemplarer i luksusutgaven sin, som ble oversatt til fem språk. Nå kan du få en redusert versjon avgjørende for å starte gastronomiske biblioteket.

En mye mer håndterbar bok, med alt innholdet inkludert i originalen og illustrert i full farge. I den finner du 480 sider fulle av gastronomiens historie , kreative prosesser på kjøkkenet, nesten 90 oppskrifter og alle de verdiene til Roca-brødrene som gjorde dem til den beste restauranten i verden.

De Roca-brødrene forklare i første person hemmeligheter deres restaurant, sin innovative kapasitet og sin enorme kreativitet er reflektert på hver side av dette arbeidet.

El Cellers referansearbeid er avsluttet med illustrasjoner i farger i bilder av de prestisjetunge fotografene David Ruano og Francesc Guillamet, med tidsskriftet "A day at El Celler" av forfatteren Josep Maria Fonalleras og en begrunnet katalog av 245 mest fremragende retter i historien til Celler.

El Celler de Can Roca - 33,25 euro

Larousse Gastronomique

Uten tvil en av de viktigste oppslagsverkene i verden av mat og gastronomi . Denne boka ble første gang utgitt i 1938 og har fortsatt å bli redigert gjennom årene.

I denne versjonen på spansk har teksten blitt tilpasset virkeligheten i landet vårt og har en luksuriøs introduksjon av kokken Andoni Luis Aduriz. Arbeidet inneholder mer enn 4000 artikler som prøver å løse alle slags spørsmål fra produkter, deres typer, teknikker, redskaper eller årstider med forskjellige matvarer.

Med mer enn 3000 oppskrifter , hvorav 400 er signert av store kokker og konditorer som Alain Ducasse, Pierre Hermé, Ferran Adrià, Berasategui eller Subijana blant andre.

En bok for elskere av høykvalitetsbøker , med mer enn 600 fotografier som inkluderer retter, teknikker eller trinn for trinn, rettet mot profesjonelle og amatørkokker.

Larousse Gastronomique - 95,00 euro

Modernistisk mat: Kunsten og vitenskapen om matlaging

Gjennom de 2440 sidene i totalt av disse seks bindene oppdager forskere, skaperne og anerkjente kokker Nathan Myhrvold, Chris Young og Maxime Bilet kulinariske teknikker som er inspirert av vitenskap og går fra det intetanende til det sublime, som Modernistisk kjøkken et verk som er bestemt til å gjenoppfinne kjøkkenet.

Modernistisk kjøkken forklarer alle teknikkene som brukes i gastronomi og tilbyr deg adskillige trinnvise illustrasjoner, med tusenvis av infografikk og bilder med den høyeste teknologien som gjør at leseren kan gå inn i mat for å se hele kjøkkenet i aksjon. .

Modernistisk mat - 379,05 euro

Vakuumkoking = Sous Vide

Til tross for at med modernistisk kjøkken og en fremtidig kokk vil du ha et bredt spekter av informasjon om nye teknikker, er denne boken fra La cocina al vacuum = Sous Vide fullt ut involvert i denne typen matlaging, som er veldig viktig i gastronomiske verden.

Letingen etter maksimal kvalitet uttrykt i perfekte kokepunkter tilpasset hvert produkt , samt absolutt respekt for ingrediensens organoleptiske egenskaper, og oppnår jevn og saftig teksturer som hittil er vanskelig å oppnå med andre typer matlaging, gjør dette verket av Joan Roca og Salvador Brugués er et interessant utgangspunkt for å mestre denne kulinariske teknikken.

Vakuumkoking = Sous Vide - 400,77 euro

Den komplette Bocuse

Paul Bocuse er en autoritet på klassisk fransk mat, og i dette arbeidet oversatt til flere språk vil du forstå grunnlaget for det berømte franske kjøkken. I denne boken kan du glede deg over mer enn 500 franske oppskrifter , fra de enkleste til de mest sofistikerte, inkludert tradisjonell mat.

Boken er delt inn i 22 kapitler, hvorav 14 er for salt mat og åtte for søt mat . Terriner, supper, kjøtt og grønnsaker er noen av ingrediensene du vil lære å bruke akkurat som franskmennene gjør på kjøkkenet.

The Complete Bocuse - 134,93 euro

Den profesjonelle kokken

Selv om det er på engelsk “The professional chef” er en annen viktig ting som ingen kokk skal gå glipp av . Paul Bocuse har selv kalt den som en av de fem beste kulinariske bøkene i dette tiåret.

Etter ni utgaver og en helt ny design , guider dette arbeidet leseren gjennom de forskjellige koketeknikkene basert på en grunnleggende formel, med ekspertråd, interessante trinn-for-trinn og fotografier av det endelige resultatet av oppskriften.

Den tilbyr også informasjon om ernæring, mat og mattrygghet på kjøkkenet. Nesten 900 oppskrifter og mer enn 800 fargefotografier gjør dette arbeidet til en oppslagsbok for alle som vil vie seg til matlaging.

Profesjonell kokk - 253,00 euro

Maten til familien til Ferran Adrià

Som kokker er det viktig å få spisesteder til å kose seg, men det er også viktig å spise godt. Styrke og energi er nødvendig mer enn noen gang for å tåle det harde arbeidet på kjøkkenet. Ferran Adrià innså alt dette da han var i retning El Bulli, og han ønsket å gjenspeile det i dette nesten 400 sider lange verket der kokken etterlater en samling av godt strukturerte, enkle og billige menyer for to til 75 personer.

I tillegg er tips om hvordan du kan gjøre en riktig uke- og månedlig planlegging, spare ved servering av bordet, samt profesjonelle triks for bruk og kulinariske teknikker, også veldig viktige konsepter for fremtidige kokker .

Familien måltid - 28,50 euro

Ettersom du har kunnet vise deg å bli en god kokk, trengs mange timer med forberedelser og studier, uten tvil disse 7 bøkene som du må lese hvis du vil bli kokk når du blir voksen, kan være en god begynnelse for å oppnå drømmen din.

Bilde - Ollesvensson Direkte til ganen - De 11 bøkene en kokk trenger å vite alt om matlaging