Innholdsfortegnelse:
- 1. Lenten fritters
- 2. Boller av Arcos de la Frontera
- 3. Donuts eller donuts fra Cádiz
- 4. Stekte blomster
- 5. Stekt melk
- 6. Melk fransk toast
- 7. Frisuelos, frixuelos eller faayuelos
- 8. Murcian påske monas
- 9. Mona de Pascua
- 10. Påsketråder
- 11. Wind Fritters
- 12. Pestiños
- 13. Napolitansk pastiera
- 14. Napolitanske Casatiello
- 15. Italiensk påskesvampkake
- 16. Hot Cross Buns eller langfredagsruller
- 17. Italiensk påskebrød
Hvis det er en tid på året der gastronomi får særlig prominens, er det i løpet av påsken. Gjennom geografien vår er det mange typiske oppskrifter som skal tilberedes i disse dager med erindring og nøysomhet, selv om dessverre dessverre dessuten er spesielt aktuelle, og det er derfor vi har samlet 1 7 tradisjonelle påskesøtsaker.
Selv om de kan tilberedes i løpet av de andre dagene, er det nå når vi best kan smake deilige stekte desserter, ofte vannet med honning eller smaksatt med sitron og kanel. Hvis du vil oppdage hva som er disse godteriene du kan lage for å lysne i disse dager , ikke gå glipp av det som kommer videre.
1. Lenten fritters
Ingredienser: 150 g melk, 30 g smør, 15 g sukker (1 ss) + ekstra til dryss, 5 g anisbønner eller matalahúga (1 teskje), 15 g søt vin (1 ss), skum av 1 sitron, 80 g hvetemel, 1 "M" egg, salt og rikelig med olje til steking.
forberedelse:Hell i melken og tilsett smør, sukker, anis, søt vin, sitronskall og en klype salt. Varm opp til koke og fjern fra varmen. Tilsett hvetemelet i ett slag og rør med energi til det er innarbeidet. La deigen avkjøles godt før du tilsetter egget og rør godt til den er integrert. Hvis vi har det travelt, kan vi få fortgang i prosessen ved å spre deigen i en stor bolle og legge den i fryseren i noen minutter. Når blandingen er klar, overfører vi den til en kringlepose, varmer rikelig med olje i en stekepanne og steker små kuler i partier på omtrent 10 maks. Det er viktig at oljen har riktig temperatur, slik at fritters ikke brenner på utsiden og er rå på innsiden eller omvendt.For dette er det best å gjøre en test før du starter for å steke som gal. Når de er stekt, la de renne av på svovelisert papir og belegg dem i sukker eller sukker og kanel før servering.
2. Boller av Arcos de la Frontera
Ingredienser: 85 g ekstra jomfru olivenolje, 1/2 heap teskje sesamfrø, 1/2 heap teskje anis korn, 100 g vann, 15 g fersk bakergjær, 25 g sukker, 250 g bakemel, 1 / 4-1 / 2 ts (etter smak) av anis korn, 1 klype salt, sukker og mandler til pynt.
forberedelse:Begynn med å varme den ekstra virgin olivenoljen med sesamfrø og anis, over middels varme slik at de ikke brenner seg. Stek i noen minutter til de slipper aromaen sin godt, og la avkjøle seg. I mellomtiden bryter gjæren i vannet med sukkeret og litt mel. Sil den varme smaksatte oljen over gjærdeigen og tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra det endelige sukkeret og mandlene. Bland godt og elt til den har en homogen tekstur, glatt, myk og fuktig, men ikke klissete. Del opp i 6 porsjoner på omtrent 80 g hver. Rull, skaper runde masser med overflatespenning, og form til en smultring ved å stikke en finger i midten. Husk at det sentrale hullet vil være lukket når de reiser seg og baker. Fordel på en stekeplate med pergamentpapir og etterlater plass mellom dem.Pynt med rå mandler (valgfritt) og tilsett sukker lett fuktet med vann. La det heve til de nesten dobler seg i størrelse. Forvarm ovnen til 200 ºC og stek i ca 18-20 minutter, eller til de er gyldenbrune. La avkjøles på et stativ før servering og oppbevares i en lufttett beholder.
3. Donuts eller donuts fra Cádiz
Ingredienser: 30 g jomfru olivenolje, 1 sitron, 1 ts anis- eller matalahúgafrø, 1 "L" egg, 110 g sukker, 1/4 malt kanel, 190 g mel og 1/2 ts kjemisk løpehjul (Royal gjærtype).
forberedelse:Varm oljen og huden på en halv sitron i en kasserolle over moderat varme i fem minutter. Vi fjerner sitronskallet og kast den. Tilsett anisfrø i oljen og la det temperere i cirka 15 minutter mens vi tilfører det. I en bred og dyp beholder slår vi egget sammen med sukkeret med elektriske eller manuelle stenger. Riv den andre halvparten av sitronen og tilsett den i blandingen sammen med den malte kanelen. Vi slo til det er godt innarbeidet. Tilsett olje og mel, under omrøring, først og elt til slutt i ett minutt. Vi dekker med plastfolie og lar den hvile i 30 minutter. Vi tar små deler av deigen, strekker dem i form av en ledning, ruller dem opp i en sirkel og trykker forsiktig på endene. Vi legger donuts på et stekebrett,dekket med sulfurisert papir, og vi koker dem i en forvarmet ovn ved 180 ° C i 8 minutter.
4. Stekte blomster
Ingredienser: 250 ml melk, 1 M egg, 1 klype salt, 2 ss søt anis, glød av 1/2 appelsin, 200 g normalt hvetemel, solsikkeolje, sukker og kanel til å belegge.
forberedelse:For å lage deigen, slå egget i en bolle. Bland med melk, anis og appelsinskall. Litt etter litt tilsetter vi melet og rører med en gaffel til det ikke er klumper. Vi fører deigen til et brett som er behagelig for oss å jobbe med blomsterformen og la den dekkede deigen hvile i omtrent 20 minutter. I en dyp stekepanne varmer vi masse solsikkeolje, hvis du foretrekker myk olivenolje, bruk den, selv om jeg i mitt tilfelle foretrekker solsikkeolje til stekt kaker, er det den eneste gangen jeg bruker den. Vi plasserer blomsterformen inni oljen slik at den varmes opp samtidig. Det er veldig viktig at formen er veldig varm slik at deigen fester seg til den. Vi avdekker deigen, gir den noen svinger og vi vil se at den har konsistensen av en lett vaniljesaus. Vi introduserer formen til midten av tegningen,det vil si at den ikke dekker hele blomsten, og vi går straks i pannen. Vi rister formen litt, og blomsten vil av, kanskje den første gangen vil koste litt mer, vi kan hjelpe oss med en gaffel hvis dette skjer med oss, det kommer litt an på om formen allerede er veldig varm og materialet i den. La blomsten bli brun på begge sider og overfør til absorberende papir før du belegger dem i en blanding av kanel og sukker. Vi varmer formen igjen godt og gjenta forrige operasjon til all deigen er ferdig. Når prosessen er ferdig, rengjør vi formen veldig godt med kjøkkenpapir, vask den aldri med vann eller en skurepute.Det kommer litt an på om formen allerede er varm og materialet til formen. La blomsten bli brun på begge sider og overfør til absorberende papir før du belegger dem i en blanding av kanel og sukker. Vi varmer formen igjen godt og gjenta forrige operasjon til all deigen er ferdig. Når prosessen er ferdig, rengjør vi formen veldig godt med kjøkkenpapir, vask den aldri med vann eller en skurepute.Det kommer litt an på om formen allerede er varm og materialet til formen. La blomsten bli brun på begge sider og overfør til absorberende papir før du belegger dem i en blanding av kanel og sukker. Vi varmer formen igjen godt og gjenta forrige operasjon til all deigen er ferdig. Når prosessen er ferdig, rengjør vi formen veldig godt med kjøkkenpapir, vask den aldri med vann eller en skurepute.
5. Stekt melk
Ingredienser: 1/2 liter melk, 50 gr sukker, sitronskall, 1 kanelstang, 40 gr stivelse. Å steke mel og banket egg. Og å belegge 100 gr sukker og en teskje malt kanel.
Forberedelse: Vi starter med å koke melken sammen med sitronskallet og kanelen. La det koke noen minutter, slik at det tilføres godt. Hver for seg blander vi sukkeret med maisstivelsen og tilsetter litt melk, blander og tilfører resten til alt er tilsatt. Vi vender tilbake til kasserollen og koker igjen i noen minutter, rører godt slik at den ikke fester seg til bunnen og til den tykner. Vi legger i en form og lar avkjøle. I mitt tilfelle har jeg laget halvparten av mengden så jeg har laget den i en rund form i en konditor og så har jeg delt den i trekanter. Den normale tingen er å lage rektangler som føres gjennom mel og egg og stek til de er gyldne. Når vi fjerner dem, fører vi dem gjennom sukker blandet med kanel og serverer varmt.
6. Melk fransk toast
Ingredienser: Fransk ristet brød ca 750 gram, 1 liter melk, 100 gr sukker, 2 kanelstenger, olivenolje og banket egg for å steke dem, og sukker og kanel for å fullføre dem.
Forberedelse: Det beste er å bruke et brød beregnet på fransk ristet brød eller brød du har igjen fra dagen før, men som et siste alternativ. Vi kutter brødskivene på mer enn en centimeter. Vi varmer opp melken og tilfører kanelstengene og tilfører sukkeret. Det er best å la det avkjøle før du legger i brødskivene, ellers blir de myke for mye. Når brødskivene er blitt dynket, legger vi dem i slått egg og steker dem i veldig varm olivenolje. Tøm dem godt og legg dem på blotting papir for å fjerne rester av olivenolje. Vi belegger dem deretter i olje, sukker og kanel (omtrent to teskjeer kanelpulver for hver 100 gr sukker).
Lev til Palate -Torrijas de leche
7. Frisuelos, frixuelos eller faayuelos
Ingredienser: 2 egg, 1/2 liter melk, mel, salt, olivenolje, sukker og 1/2 konvolutt bakepulver.
Forberedelse: Først slår vi eggene med en klype salt og blander den med melken. Så tilsetter vi gradvis melet blandet med bakepulveret og banker med energi. Det skal være en tykk, tynn flytende blanding. Vi setter en panne på bålet med nok olivenolje og venter på at den skal være varm. Med en suppe øse kaster vi deigen med en mer åpen spiral til vi lukker den i sentrum. Vi må prøve å få den til å spre seg godt. Vi vil snu det når vi begynner å se at det er gyllent og vi gjør det på den andre siden.
8. Murcian påske monas
Ingredienser: 250 ml varm melk, 250 ml olivenolje, 125 g sukker, 600 g styrke mel, 25 g fersk bakergjær, 1 ts salt, 1 sitronskall, 2 L egg, 1 banket egg med en skvett melk, tidligere kokte egg, sukker.
forberedelse:Smuldre den ferske gjæren, bland med melken og tilsett en spiseskje sukker og to av melet. Dekk til og la det gjære i omtrent 30 minutter. Pisk lett olivenoljen med det gjenværende sukker, salt, appelsinskall og egg i en stor bolle. Tilsett halvparten av melet, jobb litt og tilsett gjærblandingen. Tilsett resten av melet. Elt til du får en jevn, homogen og elastisk tekstur. Form en ball, legg i en smurt beholder, dekk til og la heve til den dobler seg i størrelse. Tøm deigen litt ut og skill deler av samme størrelse. Volley hver enhet og gi ønsket form. Vanlige sirkulære muffins kan lages, men den mest tradisjonelle formen for mona er obloid, langstrakt, med det bredeste senteret for å huse det kokte egget. Plasser på et kakeark,mal med det bankede egget, dekk til og la heve til de dobler seg i størrelse. Forvarm ovnen til 200 ºC. Når monasene er hevet, må du male igjen med banket egg veldig forsiktig. Legg et egg forsiktig i midten av hver enhet og pynt med sukker etter smak. Sett i ovnen på middels høyde, senk temperaturen til 170 ºC og stek i cirka 15-20 minutter, til de har brunt godt. La avkjøle seg på et stativ.La avkjøle seg på et stativ.La avkjøle seg på et stativ.
9. Mona de Pascua
Ingredienser til svampekaken: 130 g melk, 10 g sitronsaft, 150 g bakemel, 1 ts rent kakaopulver, 1/2 ts salt, 1 ts natron, 120 g solsikkeolje , 120 sukker, 1/2 ts rød konditorfarge, 1 ts vaniljeekstrakt, 1 ts hvitvinseddik og 1 egg.
Ingredienser til sveitsisk marengs: 4 eggehviter, 200 g sukker, 1 klype salt og 4 dråper sitronsaft.
Ingredienser til smørkrem med melk: 350 g smør ved romtemperatur, 120 g helmelk og 120 g sukker.
forberedelse:Vi begynner med å lage den røde fløyelskaken. Vi legger melken og sitronsaften i en kjele, rør med en skje og la den hvile i ti minutter slik at melken kuttes. I mellomtiden forvarmer vi ovnen til 180º og smører en dyp panne 20 cm eller tre lavere. Vei mel, kakao, salt og bikarbonat i samme bolle og rør om for å blande. Dessuten slår vi melk, olje, sukker, fargelegging, vanilje, eddik og egg. Innarbeide melblandingen og rør med en slikkepott, og gjør omsluttende bevegelser. Hell deigen i formen eller fordel den mellom de tre vi har reservert og stek i cirka 25 minutter, eller til den stikker ren med en tannpirker. La det temperere, ta det ut av formen på en trådstativ og vent til den kjøles helt av.Vi tilbereder den sveitsiske marengsen. Vi legger en kasserolle med litt vann på bålet for å koke. På toppen plasserer vi en skål som passer konturen til kasserollen, med de hvite og sukkeret. Vi fjerner med en slikkepott eller stang, og vi varmer opp vannbadet ved å kontrollere temperaturen med et kjøkkentermometer, til vi ser at sukkeret løses opp, rører uten stopp og uten å overstige 60 grader Celsius, siden høyere temperaturer vil føre til at det den hvite vil koagulere. Når sukkeret er oppløst i de hvite, overfører vi preparatet til bollen til en mikser med stenger og lar det avkjøles litt. Vi tilsetter dråpene sitronsaft og begynner å slå på middels hastighet til de hvite begynner å montere, og øker deretter hastigheten på mikseren og banker til marengsen kjøler seg fullstendig og er fast og blank.Et bevis på at marengsen er klar er at når du vrir bollen der vi visper den, faller den ikke. For å lage den sveitsiske marengsen med Thermomix, legg sommerfuglen på bladene og hell hvite, sukker, salt og sitronsaft i bollen. Vi programmerer 4 min / 50ºC / hastighet 3´5 og deretter programmerer vi 4 min / hastighet 3´5 og uten kopp slik at den luftes og mister varmen. Vi tar den til en bolle og reserverer. For å tilberede smørkremen med melk i Thermomix, uten å vaske glasset etter å ha laget marengsen, satte vi smør, melk og sukker og bank 3 min / hastighet 3. Vi fjerner omtrent 3/4 av kremen fra en annen bolle. Tilsett den reserverte sveitsiske marengsen og slå 10 sek / hastighet 3. Tilsett halvparten av den reserverte smørkremen og slå 10 sek / hastighet 3.Tilsett resten av smørkremen og slå 10 sek / hastighet 3. Vi fjerner sommerfuglen og legger denne blandingen i en kringlepose med et krøllete munnstykke. Hvis du vil lage smørkremen etter den tradisjonelle metoden, kan du slå smøret med melken og sukkeret, tilsett den sveitsiske marengsen og rør med en slikkepott som gjør omsluttende bevegelser. Vi legger denne kremen i en kringlepose med en krøllete dyse. For å sette sammen kaken skjærer vi kaken i tre skiver hvis vi har gjort den i en enkelt form. Vi legger en skive på brettet der vi skal servere den og dekker den med 1 cm smørkrem og marengs, på toppen legger vi en annen skive og gjenta operasjonen. Til slutt dekker vi med den tredje skiva svampekake og dekker overflaten og sidene med kremen, jevner ut med slikkepott. Med konditori,vi danner blomster og pynter med påskemotiver.
10. Påsketråder
Ingredienser: 300 g malt sukker, 4 egg, 60 g melk, 600 g bakemel (og litt mer til å jobbe deigen), 2 ts pulverisert kjemisk gjær og en klype salt.
forberedelse:For å lage deigen med Thermomix legger vi sommerfuglen på bladene, tilsett eggene og programmerer 4 minutter / 37º / hastighet 3,5. Så slo vi 4 min / hastighet 3,5. Vi fjerner sommerfuglen fra bladene, tilsett melken og halvparten av melet og bland 30 sek / hastighet 6. Tilsett det gjenværende melet, gjæren og saltet og elt i 4 min / hastighet. pigg. For å lage deigen uten Thermomix, legger vi eggene i en skål i en dobbel kjele og banker dem med en stavmikser til de er som en skumkrem. Vi fjerner dem fra varmen og tilfører melken, slå igjen. Tilsett melet og slå til alt er integrert, om nødvendig avslutter vi å røre med en slikkepott. I begge preparatene legger vi deigen i en skål med strø av mel, dekker den med en klut og lar den hvile i en time.Vi forvarmer ovnen til 180 ºC. Linje 2 bakeplater med pergamentpapir. Dryss arbeidsoverflaten med mel og del deigen i porsjoner på ca 45 gr. La oss ta en del av deigen og danne en snor på omtrent 30 cm lang. Vi bretter ledningen i to og ruller hver ende i motsatt retning slik at ledningen krysses. Vi blir med på endene ved å trykke for å forme tråden og plassere på en av skuffene. Vi gjentar prosedyren med den gjenværende deigen og baker smultringene ved 180 ° C i 15 minutters partier med varme opp og ned (12 smultringer per brett). Vi tar ut av ovnen, lar den varme og servere.La oss ta en del av deigen og danne en ledning som er omtrent 30 cm lang. Vi bretter ledningen i to og ruller hver ende i motsatt retning slik at ledningen krysses. Vi blir med på endene ved å trykke for å forme tråden og plassere på en av skuffene. Vi gjentar prosedyren med den gjenværende deigen og baker smultringene ved 180 ° C i 15 minutters partier med varme opp og ned (12 smultringer per brett). Vi tar ut av ovnen, lar den varme og servere.La oss ta en del av deigen og danne en ledning som er omtrent 30 cm lang. Vi bretter ledningen i to og ruller hver ende i motsatt retning slik at ledningen krysses. Vi blir med på endene ved å trykke for å forme tråden og plassere på en av skuffene. Vi gjentar prosedyren med den gjenværende deigen og baker smultringene ved 180 ° C i 15 minutters partier med varme opp og ned (12 smultringer per brett). Vi tar ut av ovnen, lar den varme og servere.Vi gjentar prosedyren med den gjenværende deigen og baker smultringene ved 180 ° C i 15 minutters partier med varme opp og ned (12 smultringer per brett). Vi tar ut av ovnen, lar den varme og servere.Vi gjentar prosedyren med den gjenværende deigen og baker smultringene ved 180 ° C i 15 minutters partier med varme opp og ned (12 smultringer per brett). Vi tar ut av ovnen, lar den varme og servere.
11. Wind Fritters
Ingredienser: 170 g bakemel, 1/2 ts kjemisk gjær, 250 g vann, 50 g smør, 1 klype salt, 1 ts sukker, 4 egg, oliven- eller solsikkeolje til steking og sukker å røre.
forberedelse:Vi begynner med å veie melet og gjæren, så siler vi dem. I en kasserolle legger vi vannet, smøret, klypen salt og teskje sukker. Vi setter den på bålet til den koker. Tilsett plutselig melet, senk varmen og rør til du får en deig som løsner fra veggene. Vi fjerner fra brannen og lar det varme. Ut av bålet legger vi eggene en etter en, slår med elektriske stenger etter å ha tilsatt hver og ikke tilsatt den neste før den forrige ikke er godt oppløst i deigen. Vi vil oppnå en jevn og homogen masse. La deigen hvile i en halv time. Vi varmer olje i en stekepanne og med to teskjeer kaffe (så liten som mulig fordi deigen vokser mye når den er stekt) danner vi små baller som vi vil steke til de er godt brunet.Når fritters er laget, vil vi sette dem på en tallerken dekket med kjøkkenpapir, slik at de absorberer overflødig olje. Vi belegger dem i sukker og serverer dem umiddelbart. Stekebrød er den mest "delikate" delen av denne oppskriften hvis vi vil at de skal avrundes. Trikset mitt er å smøre skjeene med olje, så deigen ikke fester seg. For dette har jeg et glass med olje der jeg senker teskjeene før jeg lager hver friter, den er litt arbeidskrevende, men så de er perfekte.Trikset mitt er å smøre skjeene med olje, så deigen ikke fester seg. For dette har jeg et glass med olje der jeg senker teskjeene før jeg lager hver friter, den er litt arbeidskrevende, men så de er perfekte.Trikset mitt er å smøre skjeene med olje, så deigen ikke fester seg. For dette har jeg et glass med olje der jeg senker teskjeene før jeg lager hver friter, den er litt arbeidskrevende, men så de er perfekte.
12. Pestiños
Ingredienser: 250 g hvetemel, 100 ml vann, 75 ml hvitvin 75 ml olivenolje, 1 kanelstang, halv sitronskorpe, 1 klype salt, 200 ml honning, 100 ml vann, halv sitronskorpe og rikelig olivenolje til steking.
forberedelse:Vi legger oljen (75 ml.) For å varme opp med kanelstang og sitronskorpe. Når vi merker at det bobler forsiktig, slår vi av det og lar det avkjøles. I en skål blander vi vinen og vannet. Vi tar inn melet litt etter litt og tilsetter saltet. Til slutt tilfører vi oljen og blander godt og danner en masse. Vi lar det hvile i en halv time. I en stekepanne legger vi rikelig med olje og varme. Vi strekker deigen på en ren overflate og lager firkantede kutt med en pastaskjærer. Vi tar hver firkant og går sammen i den ene enden av hver ende og gir den karakteristiske formen på sperren, vi går godt sammen slik at de ikke åpnes og vi steker dem. Tøm på absorberende papir. På den annen side legger vi ingrediensene til honningbadet i en kjele og koker,Når det når dette punktet, går vi ned og lar det være til et minimum, og vi bader pestiños. Så lar vi dem tørke på et stativ og la avkjøles.
Oppskrift - Pestiños
13. Napolitansk pastiera
- Ingredienser: 2 pakker shortcrustdeig, 200 g hvetekorn (kan erstattes av ris), 20 g smør ved romtemperatur, 250 g ricottaost, 100 g sukker, 3 eggehviter, 2 eggeplommer , 1 liter og en firedel melk, 20 g appelsinblomstringsvann, 100 g sitrussyltetøy (jeg satte appelsin), 1 ss kanelpulver, 2 sitroner, 1 kanelstang, malt sukker for å pynte. * Forberedelse:Kvelden før bløtgjorde vi hvetekornet. Dagen etter, om morgenen, sil vi den og la det småkoke i en liter melk, med skinnet på en sitron og kanelstangen, i en time. Etter denne tiden vil melken fordampe (du må se på kokingen slik at den ikke brenner). Vi fjerner sitronskallet og kanelstangen. Tilsett den resterende kvart liter melk og smør i samme gryte og kok den veldig sakte til den tykner. Fjern fra varmen og knus med mikseren for å bli kremere. Vi reserverer. Vi forvarmer ovnen til 180 ºC. Vi stiller en dyp form på 22 cm i diameter med bakepapir, smører den og sprer en av shortcrust konditorpakningene på basen. Vi dekker det med et annet ark bakepapir, vi deler ut litt belgfrukter (linser,ris, kikerter) og vi baker den i omtrent ti minutter. I mellomtiden forbereder vi fyllet ved å slå eggeplommene med sukker, ricotta, sitronskall, malt kanel, appelsinblomstringsvann og sitrussyltetøy. Vi tilsetter kremen av hvete og blander. I en egen skål, monter eggehvitene til de er stive og integrer dem i den forrige blandingen med omhyllende bevegelser. Fjern belgfrukter fra formen og tilsett fyllet. Med det andre arket med shortcrust-kringle klipper vi strimler og dekker kaken med dem, og danner et gitter. Det er viktig å forsegle kanten godt slik at kaken ikke åpnes under bakingen. Vi baker i omtrent en time. La avkjøle og dryss med malt sukker.zest av en sitron, malt kanel, appelsinblomst vann og sitrus syltetøy. Vi tilsetter kremen av hvete og blander. I en egen skål, monter eggehvitene til de er stive og integrer dem i den forrige blandingen med omhyllende bevegelser. Fjern belgfrukter fra formen og tilsett fyllet. Med det andre arket med shortcrust-kringle klipper vi strimler og dekker kaken med dem, og danner et gitter. Det er viktig å forsegle kanten godt slik at kaken ikke åpnes under bakingen. Vi baker i omtrent en time. La avkjøle og dryss med malt sukker.zest av en sitron, malt kanel, appelsinblomst vann og sitrus syltetøy. Vi tilsetter kremen av hvete og blander. I en egen skål, monter eggehvitene til de er stive og integrer dem i den forrige blandingen med omhyllende bevegelser. Fjern belgfrukter fra formen og tilsett fyllet. Med det andre arket med shortcrust-kringle klipper vi strimler og dekker kaken med dem, og danner et gitter. Det er viktig å forsegle kanten godt slik at kaken ikke åpnes under bakingen. Vi baker i omtrent en time. La avkjøle og dryss med malt sukker.Fjern belgfrukter fra formen og tilsett fyllet. Med det andre arket med shortcrust-kringle klipper vi strimler og dekker kaken med dem, og danner et gitter. Det er viktig å forsegle kanten godt slik at kaken ikke åpnes under bakingen. Vi baker omtrent en time. La avkjøle og dryss med malt sukker.Fjern belgfrukter fra formen og tilsett fyllet. Med det andre arket med shortcrust-kringle klipper vi strimler og dekker kaken med dem, og danner et gitter. Det er viktig å forsegle kanten godt slik at kaken ikke åpnes under bakingen. Vi baker i omtrent en time. La avkjøle og dryss med malt sukker.
14. Napolitanske Casatiello
Ingredienser til svampen: 65 g styrkemel, 20 g bakergjær, 240 ml varm helmelk (32-38ºC).
Ingredienser til deigen: 450 g kraftmel, 1 ts salt, 140 g sukker, 2 store egg, lett slått, 170 g smør ved romtemperatur, 180 g revet provoloneost, 180 g hakket italiensk salami små, 4 eller 6 egg.
forberedelse:Vi begynner å tilberede svampen, for dette blander vi melet og gjæren i en bolle. Vi tilfører melken til vi får en masse som ligner på crêpes. Dekk til med plastfolie og la det gjære i en time ved romtemperatur. For å lage deigen, bland mel, salt og sukker med en skje. Tilsett de slagne eggene og svampen. Elt til alle ingrediensene danner en homogen ball. Etterpå lar vi deigen hvile i omtrent 10 minutter slik at gluten kan utvikle seg. Vi deler smøret i fire deler. Vi integrerer hver del av smør i deigen og elter godt etter hver tilsetning. Deigen blir myk, men ikke så myk som crêpe. Vi jobber den til den er glatt, om nødvendig tilsetter vi mer mel, til vi får en jevn og myk deig.Tilsett biter av salami og elt. Tilsett revet ost og elt igjen, til alt er godt integrert. Deigen som er oppnådd vil være myk og elastisk, vedheftende, men ikke klebrig. Hvis det er for klissete, kan vi tilsette mer mel til det får riktig konsistens. Smør en stor bolle med noen få dråper olje og sett deigen i den, og vend den slik at hele overflaten er smurt med oljen. Dekk til med plastfolie og la den gjære ved romtemperatur i omtrent 90 minutter eller til deigen dobler seg i volum. Vi tar deigen ut av bollen og danner en ring med den. Vi legger den på et tidligere smurt stekebrett. Vi spredte eggene over det, som vi tidligere har renset med såpe og vann. Vi steker i en forvarmet ovn ved 180 ºC i ca 30 eller 40 minutter. La avkjøle før servering.Tilsett revet ost og elt igjen, til alt er godt integrert. Deigen som oppnås vil være myk og elastisk, vedheftende, men ikke klebrig. Hvis det er for klissete, kan vi tilsette mer mel til det får riktig konsistens. Smør en stor bolle med noen få dråper olje og sett deigen i den, og vend den slik at hele overflaten er smurt med oljen. Dekk til med plastfolie og la den gjære ved romtemperatur i omtrent 90 minutter eller til deigen dobler seg i volum. Vi tar deigen ut av bollen og danner en ring med den. Vi legger den på et tidligere smurt stekebrett. Vi spredte eggene over det, som vi tidligere har renset med såpe og vann. Vi steker i en forvarmet ovn ved 180 ºC i ca 30 eller 40 minutter. La avkjøle før servering.Tilsett revet ost og elt igjen, til alt er godt integrert. Deigen som oppnås vil være myk og elastisk, vedheftende, men ikke klebrig. Hvis det er for klissete, kan vi tilsette mer mel til det får riktig konsistens. Smør en stor bolle med noen få dråper olje og sett deigen i den, og vend den slik at hele overflaten er smurt med oljen. Dekk til med plastfolie og la den gjære ved romtemperatur i omtrent 90 minutter eller til deigen dobler seg i volum. Vi tar deigen ut av bollen og danner en ring med den. Vi legger den på et tidligere smurt stekebrett. Vi spredte eggene over det, som vi tidligere har renset med såpe og vann. Vi steker i en forvarmet ovn ved 180 ºC i ca 30 eller 40 minutter. La avkjøle før servering.
15. Italiensk påskesvampkake
Ingredienser: 2 L egg, 100 g sukker, 95 g smør, 50 ml melk, 300 g mel, 1/2 ts fint salt, 1 liter sitron, 1 1/2 appelsin, 1 ts gjær kjemi, perle eller farget sukker for å dekorere.
Forberedelse: Forvarm ovnen til 190 ºC og smør en lav rund kakepanne. Smelt smøret og la avkjøle litt. Legg sukkeret i en beholder og tilsett eggene. Pisk med noen få stenger til det begynner å bli luftig. Tilsett smeltet smør, melk, sitron og appelsinskall, og slå litt til. Innlem melet med den kjemiske gjæren og saltet, og bland godt med en stor skje eller slikkepott, og pass på at det ikke er klumper. Fyll formen, jevn overflaten, og dekor med litt perlesukker og fargede dekorasjoner, etter smak. Stekes i cirka 30 minutter, til de er gyldne. La avkjøle helt før servering.
16. Hot Cross Buns eller langfredagsruller
Ingredienser: 500 g styrke mel, 250 ml varm melk, 2 L egg, 55 g usaltet smør ved romtemperatur, 50 g sukker, 20 g fersk bakergjær, 1/4 ts salt, 1 / 2 ts kanel, 1/4 ts nellik, 1/4 ts muskatnøtt, skall av 1 sitron, 75-100 g rosiner, 100 gr. mel, 100-125 ml vann, 100 gr sukker, 100 ml vann.
forberedelse:Smuldre gjæren i den varme melken og la den hvile i cirka 15 minutter. Legg melet i en stor bolle og bland med saltet, krydderne og sitronskallet. Form et hull i midten og tilsett egget og det hakkede smøret. Pisk alt sammen lett, tilsett melken med gjæren og bland. Tilsett rosinene og begynn å elte, for hånd eller ved å bruke en mikser, til du får en jevn, glatt, elastisk og homogen deig. Form til en kule og legg i en ren skål lett smurt, dekk til med film eller en fuktig klut og la den heve til den dobler seg i størrelse på et sted uten trekk. Fjern deigen litt og del i omtrent 20 mer eller mindre like deler. Elt hver og en litt, form små kuler og legg dem på en smurt bakeplate.Pisk det resterende egget i en bolle med litt melk og pensle bollene forsiktig. Dekk til med en fuktig klut og la den heve til de er doble i størrelse. Forvarm ovnen til 190 ºC. Forbered dekorasjonspastaen ved å vispe melet med nok vann til å oppnå en konsistens som kan ordnes med en kringlepose. Når bollene er klare, pensler du igjen med det bankede egget, danner et kors med pastaen på hver og en og steker i omtrent 20 minutter. Varm i mellomtiden vannet med sukkeret til det danner en sirup. La bollene avkjøles på et stativ og pensle med sirupen mens de fortsatt er varme.Forbered dekorasjonspastaen ved å vispe melet med nok vann til å oppnå en konsistens som kan ordnes med en kringlepose. Når bollene er klare, pensler du igjen med det bankede egget, danner et kors med pastaen på hver og en og steker i omtrent 20 minutter. Varm i mellomtiden vannet med sukkeret til det danner en sirup. La bollene avkjøles på et stativ og pensle med sirupen mens de fortsatt er varme.Forbered dekorasjonspastaen ved å vispe melet med nok vann til å oppnå en konsistens som kan ordnes med en kringlepose. Når bollene er klare, pensler du igjen med det bankede egget, danner et kors med pastaen på hver og en og steker i omtrent 20 minutter. Varm i mellomtiden vannet med sukkeret til det danner en sirup. La bollene avkjøles på et stativ og pensle med sirupen mens de fortsatt er varme.La bollene avkjøles på et stativ og pensle med sirupen mens de fortsatt er varme.La bollene avkjøles på et stativ og pensle med sirupen mens de fortsatt er varme.
17. Italiensk påskebrød
Ingredienser: ca 340 g mel pluss 50 g til dryss, 1 konvolutt bakergjær, 280 ml varm melk, 65 g smeltet smør, 2 M egg, 120 g hvitt sukker, 1 klype salt, 1 banket egg med 1 ss vann, 6 egg, matfarger, hvit eddik, pynt strø (valgfritt)
forberedelse:Vi starter med å smelte smøret og la det varme. I en stor bolle bland den varme melken som ikke overstiger 35 grader, gjærkonvolutten, det smeltede smøret, de to bankede eggene, klypen salt og sukkeret. Vi fjerner med noen stenger til vi ser alt integrert og tilsetter halvparten av melet. Vi elter med en skje eller i en kjøkkenrobot med kroktilbehøret og legger gradvis resten av melet til for å danne en jevn deig som ikke fester seg til hendene våre. På en melet overflate dumper vi deigen og elter til vi oppnår en myk og elastisk deig. Vi legger den i en stor beholder, dekker den med en klut og lar den heve på et varmt sted i to timer eller til vi ser at volumet er doblet. Mens vi farger eggene,for dette vasker vi dem godt og tørker dem. Vi tilbereder noen få glass eller smale beholdere der de passer, så mange vi vil lage, og vi legger til en teskje matfarging og en spiseskje hvit eddik, rør rundt og sett egget, slik at det kan farges i tjue minutter. Vi fjerner dem fra fargestoffet og tørker dem forsiktig med kjøkkenpapir, etterlater dem til vi skal bake brødene våre. Når deigen har steget, deler vi den opp i to deler og disse blir til to andre porsjoner. Med hver del lager vi en rulle som vi skruer sammen med en annen. Vi legger dem på et stekebrett med pergamentpapir og lar dem vokse en time til. Vi forvarmer ovnen til 180 grader og legger de fargede eggene i dem, lakker dem med det bankede egget blandet med vann og drysser litt konfektpynt på dem.Vi baker tjue minutter.
Fotografier - La dolce gula
Direkte til ganen - Torrijas: tips og triks for å få deg til å se perfekt ut
direkte til ganen - Hvor kommer ikke kjøtt fra i fasten?
