Alt jeg vet om egget og hva jeg kan dele

For tittelen på dette innlegget kom det meg til å bruke alt du alltid ønsket å vite om egget og som du aldri turte å spørre, men emnet er så stort at jeg har støttet meg. Til gjengjeld har jeg bestemt meg for å kalle det alt jeg vet om egget og som jeg kan dele . Mye mer realistisk, mye mer ydmyk og fremfor alt uendelig kortere. Innlegget, sammen med tittelen.

Fra ernæringsmessig synspunkt er egget en av de mest komplette matvarene som finnes. Til tross for kontroversene som fra tid til annen kan oppstå om forbruket, forholdet til kolesterol, etc. Fokuset for innlegget mitt er ikke det ernæringsmessige, så jeg har ikke tenkt å gå nærmere inn på det, men heller det tekniske og hvordan man koker egget riktig for å få mest mulig ut av det.

Uten spørsmål er egget en av de store kjøleskapsbunnene . Den er allsidig, den kan tilberedes på mange forskjellige måter. I de fleste tilfeller er det raskt å forberede seg. Det er billig, promiskuøst (hus med uendelige ingredienser), og alle liker det. På eggets side er alle fordeler. For våre trenger vi bare å vite på hvilke måter og hvordan lage det ordentlig for å få mest mulig ut av dem.

Egg kokt i skall

Det er tre typer: myke, multer og harde . For alle av dem er det viktig at skallet ikke er sprukket; at vi justerer koketidene godt etter størrelsen på egget; at vi teller koketiden en gang introdusert i kokende saltvann fra det øyeblikket det begynner å koke igjen; og at vi avkjøler dem raskt etter tilberedning, og dypper dem ned i isvann for å forhindre at de mister det optimale kokepunktet.

Steketeknikken er den samme for alle tre typene, de kokes i kokende vann med salt. Forskjellen mellom dem bestemmes av koketiden, som vil resultere i mer eller mindre ostemasse og hvite. Bløtkokt, flytende eggeplomme og halvflytende klare egg krever 2,5 til 3 minutter; bløddyr egg, halvflytende eggeplomme og fast hvitt, ikke mer enn 5 minutter; og hardkokte egg, fast eggeplomme og hvitt, 10 til 12 minutter.

Tips

Ta eggene ut av kjøleskapet 30 minutter før matlaging, slik at de blir herdet og ikke sprekker når de plasseres i det kokende vannet som et resultat av termisk støt.
Bruk en skje til å senke eggene i vannet forsiktig , slik at de ikke treffer når de faller.
Tilsett en skvett eddik i det kokende vannet, slik at den hvite koagulerer raskere i tilfelle av sprekker og ikke kommer ut i overkant.
Fyll kasserollen med nok vann til å dekke eggene helt .
Vend eggene forsiktig når de har blitt ført i det kokende vannet, slik at eggeplommen er sentrert, spesielt i begynnelsen av kokingen.
Skrell så snart det er kjølig og nedsenket i kaldt vann , for å forhindre at hvitbiter kommer av med skallet.

Kokte egg, skall

Avhengig av om de piskes før prosessering eller ikke , blir egg som er tilberedt uten skall klassifisert til slagne egg: eggerøre og tortillaer og ubeseirede egg: støpt, i kokott, posjert, fat og stekt.

Slått egg: eggerøre og tortillaer

De eggerøre er produsert ved å fjerne dem til varme i en godt oljet panne, etter å ha blitt slått og krydret. Det er viktig å tjene dem umiddelbart slik at de ikke mister poenget. Vi kan tilsette litt smør eller flytende krem før vi tar dem ut av pannen som vi får mer saftighet og et preg av annen smak.

Hvis vi lar eggene kverle i varmen av stekepannen, uten å røre dem, vil vi få deilige tortillas som vi kan berike med forskjellige garnityr: ost-taco, tunfisk, sautert sopp, asparges, skinke, bacon og en lang osv. Ingredienser.

Tortillaer kan rulles eller ikke, det er tilfeller der det er umulig på grunn av typen og mengden garnityr de har med seg, for eksempel den spanske omeletten. Disse ostemassen i runden, snur seg ved hjelp av en tallerken for å skyve på begge sider. I alle fall er resultatet som vi må forfølge i hver omelett en like gylden ostemasse på overflaten og et saftig interiør.

Tips

Bruk ikke-pinne, godt smurte panner .
Varm kjelen godt før du integrerer egget.
For runde garnerte tortillaer, la stå 20-30 minutter før servering.

Uten å slå: støpt, i cocottê, posjert, til tallerkenen og stekt

Hvis vi koker dem i en bain-marie , avhengig av beholderen og om vi serverer dem muggsomme eller ikke, kan vi skille mellom støpte egg og egg i cocottê. Med denne typen utdyping anbefales det alltid å bruke egg med maksimal grad av friskhet, hvis eggeplommer, når de er dratt, forblir intakte.

For perfekte støpte egg må vi bruke en godt smurt form med smør, sørge for at badevannet er varmt og at det ikke overskrider halvparten av høyden på formen, slik at det ikke kommer inn i det under kokingen (selv om vi også kan unngå dette hvis vi dekker det). De serveres muggfri, med eller uten pynt, kald eller varm, men alltid med klar ostemasse og flytende eggeplomme.

Hvis vi bruker keramiske terriner kalt cocoteras for å tilberede dem, og vi ikke fjerner dem når du serverer dem, så har vi noen egg i cocottê . De serveres alltid varme, og for å oppnå et perfekt kokepunkt, må vi bare følge de samme forholdsreglene som med støpte egg.

Hvis vi koker det i veldig varmt vann uten å koke , tilsatt eddik og uten salt, i cirka 4 minutter (avhengig av størrelsen på egget), vil vi få noen posjert egg eller posjert . De kan dyppes i vann direkte eller i en pose laget med gjennomsiktig og godt lukket film. Disse eggene, som serveres både kalde og varme, har en sentrert, flytende eggeplomme i en klar ostemasse. For ikke å miste det optimale kokepunktet, må de senkes i kaldt vann i noen sekunder før servering.

Vi kan også bruke stekeovnen til å tilberede noen egg på tallerkenen , over saus og ledsaget av pynt, ved 200 ºC og i omtrent 15 minutter. For dette brukes spesialretter "med ører", som serveres direkte. Eggeplommen må være sentrert og flytende og den hvite ostemassen.

Og vi lukker kapittelet om egg med stekte egg , muligens det mest populære av alle, men også det mest kalori, siden de er oppnådd ved å dyppe dem i en eller annen type fett. Avhengig av mengden vi bruker kan vi skille mellom poêle, med liten mengde (grillet); Spansk, i 1 eller 2 centimeter veldig varm olivenolje; og smultring, i rikelig olje som dekker egget.

Bilder I Offentlige domene bilder på Pixabay
Direkte til ganen I Engelsk frokostkake
Direkte til ganen I Egg au gratin med pikillo og ansjos