Tør du å bruke te og andre infusjoner på kjøkkenet? tips for å få mest mulig ut av dem

I vårt land har vi alltid fått mer kaffe, selv om te-kulturen de siste årene har økt, og det er mange av oss som liker denne drinken gjennom dagen - det betyr ikke at jeg sa farvel min kjære kaffe-. De forskjellige teene og infusjonene gir oss mange flere gastronomiske muligheter, tør du bruke dem på kjøkkenet ?

Å lage mat med te og andre typiske infuserte urter, for eksempel mynte eller rooibos, kan være en veldig interessant måte å berike våre retter på og oppdage nye smaker. Det er mer vanlig å se bruken i kaker, spesielt med japansk matcha, men matlaging med te er noe som går lenger og åpner for mange kulinariske muligheter som vi oppfordrer deg til å prøve.

Slik får du de beste resultatene

Poengene vi må ta i betraktning før du setter i gang med å lage mat med te er egentlig de samme som vi bør ta hensyn til når vi forbereder en infusjon. Som alltid må du prøve å satse på råvarer av høy kvalitet , og i noe så delikat som te vil sluttresultatet avhenge mye av det.

Det er å foretrekke å kjøpe te og andre urter fra spesialiserte produsenter, pakket i bulk pakker med bladene usprøytet . Te må være frisk, så hvis vi ikke skal bruke den veldig ofte er det bedre å kjøpe mindre mengder. Den må oppbevares i lufttette beholdere, på et kjølig og mørkt sted, vekk fra rare lukt.

I tillegg må egenskapene til hver te respekteres. Avhengig av hver type, vil vi kontrollere temperaturen på infusjonsvæsken, og også tidspunktene. Og det er lurt å bruke ferskbrygget te , siden smaken kan bli skadet i løpet av timene.

Kombiner hver sort med passende smaker

Vi kan eksperimentere og prøve de kombinasjonene som mest appellerer til oss, men det skader ikke å huske smakene og aromaene som best kombineres med hver variant av te . Det er å anvende prinsippene for å parre seg litt i teverdenen, og dermed vil vi oppnå større harmoni i rettene våre. Vi søker å forbedre smaker eller skape hyggelige kontraster som overrasker ganen i harmoni.

Den vanligvis svart te bli sterkere og så er det beste valget for bruk i kjøttretter der det er biff eller svinekjøtt, stuinger eller supper spesielt. Kontrastene med sitrustoner gjør det veldig bra, og det gjør et flott par med aromaer som minner om land, skog og lær. Lakris, kanel, karamell, smør, svart pepper, rødvin, mørk sjokolade, steinfrukt og tørket frukt kombineres spesielt godt med svart.

Det finnes forskjellige varianter av grønn te , men generelt er det lurt å parre dem med mer rustikke aromaer. Legg en fin touch til fisk og kylling gryteretter og grønne bladgrønnsaker. Nøtter, spinat, grønne bønner, paprika, asparges, kål, erter, purre, vanilje, melkesjokolade og blomsteraromaer passer godt sammen med grønn te.

Den hvit te er mykere og delikat , så er det best for ferskeste retter og subtile aromaer. Den kombineres godt med blomsterhønner, frisk frukt som epler, meloner eller fersken, blomster, vanilje, hvit sjokolade og knoller, spesielt poteter. Rød te ligner på svart, selv om den på grunn av sin særegne intense smak er mer relatert til jordiske, intense, høstlige smaker.

Bytt ut væsker for te

Det er den enkleste måten å inkorporere infusjoner på kjøkkenet. Hvis en oppskrift har litt væske blant ingrediensene, kan vi i prinsippet erstatte den med en te eller infusjon som vi har tilberedt. Dette kan fungere i både søte og salte oppskrifter, og prøver alltid å ikke lage altfor kraftige smaker te, spesielt når vi begynner å eksperimentere.

Vi kan bruke te i stedet for buljonger, melk, alkoholholdige drikker, fruktjuicer eller bare i stedet for vann . Selv om det vil avhenge av oppskriften, er det vanligvis praktisk å vente til teen, alltid filtrert, er avkjølt til romtemperatur. Hvis vi vil smake en suppe eller lapskaus med en stor mengde buljong, er det best å kun erstatte en del av væsken med te.

Infusere forskjellige væsker

En annen mulighet er å blande væskene i oppskriften med te eller urter , i stedet for å erstatte dem helt. Ideen er ikke langt fra når vi smaker en lapskaus med safrantråder eller kulinariske urter, og vi kan også bruke den på alle slags retter.

I salte oppskrifter kan du tilsette te i buljongen som vi skal bruke til å koke resten av ingrediensene, også i flytende krem ​​eller grønnsaksmelk . For eksempel kan buljongen til en kjøttrett med arabiske aromaer berikeres med et snev av mynteinfusjon, eller en mild japansk grønn te kan heve smaken av en bechamel. Det er også en god ide å lage infusjoner i vannet der vi koker pastaen og risen.

De søte utdypene ser ut til å gi mer spill uten å risikere for mye å gå over bord med smakene. En grunnleggende teknikk er å hydrere tørket frukt i te, men vi kan også tilsette smak til andre væsker som meieri eller smeltet sjokolade. Saus vaniljesaus, wienerbrød, sjokoladeganaché, rispudding, coulant, syltetøy eller is er oppskrifter som vi kan gi et preg av te og te.

Kok direkte med tebladene

Endelig kan vi bruke te- og urtebladene direkte på oppskrifter. Det er foretrukket å bruke fine blandinger eller spray infusjonene tørre før du tilsetter dem, selv om det er noen utdypninger der det ikke vil være nødvendig. For eksempel å legge en teskje svart te til den normale blandingen av aromatiske urter, pepper og salt som vi krydder et kjøtt med, vil vi få et ekstra snev av veldig interessant smak.

Å tilsette litt te i kakedeigen fungerer også, det kan til og med være et godt dekorativt tilskudd til sluttresultatet, spesielt hvis vi bruker en blanding av forskjellige urter og blomster. Én til to teskjeer til en standard kakeoppskrift er vanligvis nok. Vi kan også smake kremer og pålegg som om de var vanlige kondensessenser.

I salte oppskrifter er det beste vi kan gjøre for å eksperimentere å legge te til krydderblandingen vår . For eksempel, hvis vi lager vår egen karri eller vår provençalske blanding, må vi bare legge til en teskje te og blande godt. Det fungerer også ved å legge bladene direkte i pannen eller gryten når vi smaker med krydderne slik at de slipper aromaen sin.

Teoppskrifter direkte til ganen

Bilder - Middagsserie, Hsing Wel, Pixabay
Live to the Gane - Smaker av teblomstene. Duft og skjønnhet i koppen eller tekannen
direkte til ganen - ikke kast den grønne delen av purregrønt, vi gir deg tre ideer for å dra nytte av det