Innholdsfortegnelse:
- Fesolene til Santa Pau. kjennetegn
- Hvordan lage fesolene til Santa Pau
- Ideer å lage mat med fesoler fra Santa Pau
I dag vil jeg fortelle deg om et deilig utvalg av bønner, fesolene til Santa Pau , en liten bønne som er dyrket i byen Santa Pau som ligger i Garrotxa-regionen i Girona, hvis delikate smak og tekstur har vunnet meg.
I det internasjonale året for pulser har vi en god mulighet til å prøve denne lite kjente ingrediensen utenfor Catalonia, men hvis kvalitet er godt kjent for fans av mat og god mat. I dag forteller jeg deg hvordan disse små bønnene er og hvordan de skal tilberedes, og kokingen er noe spesiell.
Fesolene til Santa Pau. kjennetegn
Disse små bønnene dyrkes i byen Santa Pau, en vakker middelalderby i Garrotxa-regionen i Girona, som i tillegg til sin skjønnhet og historie kan skryte av å være produksjonsområdet for denne deilige ingrediensen .
Bønnene fra Santa Pau konkurrerer i berømmelse og kvalitet med andre kjente bønner i Catalonia, ganxet mongeta. Fesolen fra Santa Pau som har anerkjennelse av den beskyttede forseglingen av betegnelsen på opprinnelse i Den europeiske union, påvirker frøene til denne variasjonen av grønne bønner av Santa Pau, med navnet Phaseolus vulgaris L. som dyrkes på vulkansk jord i kommunen Santa Pau og nabokommunene.
Dette er veldig små nyreformede bønner som ikke når mellom 0,2 og 0,3 g per enhet. Den er preget av en hvit farge, uten flekker og av en veldig fin hud. Når de er tilberedt, er de smørrike og har en karakteristisk smak, avledet fra de vulkanske landene den dyrkes i.
Hvordan lage fesolene til Santa Pau
For å få mest mulig ut av dem, begynner kokeprosessen til disse bønnene - som med mange andre belgfrukter - med en periode med fuktighet, og lar bønnene ligge i bløt i åtte timer , tradisjonelt dagen før de skal stekes. Deretter skylles de og stekes i rent vann , bare nok til å dekke dem og et par fingre til.
Kok i liten og halvannen time eller halvannen time til de er møre og smørete. I begynnelsen kuttes kokekaret et par ganger - som når du lager fabas - tilsett en skvett kaldt vann. Når vannet fordamper ved tilberedning, kan det være nødvendig å tilsette mer vann som blir kokt i en egen gryte , for å tilsette det veldig varmt etter behov, slik at Santa Pau-bønnene alltid blir dekket tilberedt.
Når det er igjen ti minutter til å fullføre tilberedningen og de er praktiske møre , er det når de smakes strikket og når en klype salt tilsettes. Under kokingen forhindres vannet i å koke i spurts, for å unngå peeling, ettersom det er en bønne med veldig fin og delikat hud. Når de er tilberedt, dekkes de godt i gryten i en halv time, slik at de får i seg kokesaftene og er godt sirupaktige .
Det er ikke nødvendig å tilsette salt eller lage en tidligere røre , selv om de etter tilberedning kan "krydres med noen svinesakramenter" om ønskelig eller fullføres med posjert pepper og løk eller med en hakket chili. De kan deretter brukes til varme oppskrifter som gryteretter og skje retter eller brukes i salater, som alle andre bønner.
Ideer å lage mat med fesoler fra Santa Pau
For noen dager siden hadde jeg muligheten til å prøve denne deilige ingrediensen ikke mindre enn i restauranten Les Cols de Fina Puigdaval, og dette var presentasjonen hans, en enkel lapskaus, i en buljong full av smak, som viste hvordan en flott kokk kan tilberede en god rett med ydmyke ingredienser .
Den vanligste oppskriften for å spise fesoler er å tilberede dem med butifarra , en tradisjonell katalansk rett som vi snart vil publisere også her, slik at du trinn for trinn kan se hvordan du kan lage mat med denne deilige og lille bønnen som plasserer denne middelalderske byen i Girona på det gastronomiske kartet.
De kan også brukes til å lage risretter med svinekjøttprodukter og fesoler, tilberede en skje tallerken med fesoler med tunfiskmage, og selvfølgelig kan de også bli kalde , når de er tilberedt og tappet, i salater med grønnsaker, frukt eller sopp. Jeg håper at nå som du kjenner dens egenskaper og bruk på kjøkkenet, vil du bli oppmuntret til å prøve disse deilige bønnene fra PUD-fesols de Santa Pau, hvis kvalitet har vært et oppdagelse for meg.
Mer info - PUD Fesols Santa Pau
Live to the Palate - Cilantro. Det brukes i matlaging
Direkte til ganen - Hva er salicornia? Funksjoner og bruk på kjøkkenet
