Innholdsfortegnelse:
I forrige uke la jeg deg spørsmålet om summere, profesjonelle vinsmakere, virkelig kunne skille mellom viner . Selvfølgelig, hvis det er et helt yrke dedikert til det, bør svaret være ja, men som vi vil se er svaret ikke så klart, og det er noen studier som stiller spørsmål ved det . Men pass på, det må også sies at disse studiene også har sine designproblemer, og du må også skille kornet fra agnet. La oss se hvordan det er.
Brochets studier
Den kanskje mest kjente studien som involverte en gruppe vinprodusenter ble utført av Frederic Brochet ved University of Bordeaux i 2001. I studien gjennomgikk 57 vineksperter to tester. I den første ble de invitert til å vurdere to viner, den ene merket "Gran Reserva" og den andre som "Vino de Mesa". Faktisk var de begge samme type Bordeaux-vin . Av de 52 ekspertene var det bare 40 som anså “gran reserva” -vinen som fortjent å bli konsumert som vin, mens bare 12 gjorde det med “bord” -vin. Åpenbart og som vi så var opinionen sterkt påvirket.
Men Brochets andre eksperiment er enda mer sjokkerende. I den ble eksperter bedt om å vurdere en hvitvin, men i et av smaksglassene hadde hvitvinen blitt farget med et smakløst fargestoff . Hvilket var det resultatet? Utrolig, tasters ga typisk rødvin rangering til den fargede vinen, ved å bruke begreper som "rød frukt aromaer" eller "jevn konsistens." Ikke en eneste oppdaget at det var en hvitvin .
Så for å si, eksperiment ser ut til å diskreditere sumillere fullstendig, men utformingen har noen hull. For det første var det designet for å teste innflytelsen fra tidligere oppfatninger, på objektiv observasjon, og ikke for å demonstrere om sumillere var gode smakere. På den annen side, og dette er viktig, var emnene i eksperimentene studenter ved School of Enology, ikke profesjonelle sumillere . I det andre eksperimentet, hvis du ble bedt om å identifisere hvitvin fra rød, ville svarene kanskje vært annerledes. Imidlertid reiser det spørsmålet eller i det minste behovet for et nytt eksperiment.
Hodgsons studier
Vitenskapen har prøvd å demonstrere sumillerens fallbarhet i ganske lang tid , men som i Brochets studie, er det ikke lett å kontrollere forholdene i eksperimentet. Imidlertid er Robert T. Hodgson-studien publisert i Journal of Wine Economics en annen (kilde). I studien behandlet han eksperter, og det han gjorde var å analysere resultatene fra en vinkonkurranse i California fra 2005 til 2008. Opptil 70 forskjellige dommere deltar i denne konkurransen og verdsetter 100 viner i løpet av to dager. Hodgson smakte den samme vinen tre ganger til smakerne, med øynene dekket, og resultatene var ganske sjokkerende. Den samme vinen ble verdsatt med score som varierte opp til 4 poeng i gjennomsnitt. For å gi et eksempel ble den samme Vega Sicilia rangert med 91, 85 og 95 poeng. Og bare 1 av 10 var i stand til å opprettholde et feilområde på + 2, -2.
Men alt i alt var dette ikke den mest overraskende etterforskningen fra Hodgson. Husk at nå snakker vi om ekspertoppsummerere , dommere for en konkurranse som bestemmer de beste vinene i California. Hodgson fikk tilgang til hele den historiske rekorden for vinkonkurranser, som også inkluderte viner som ikke vant priser (selv om ikke avviste viner, som også har en smuldre som vi vil se). Vel, da han jobbet dataene statistisk, fant han ut at all vin statistisk hadde 9% sannsynlighet for å vinne gullmedaljen i en hvilken som helst konkurranse .
Han sa om avviste viner fordi Francesco Grande, en italiensk vindyrker , allerede i 1827 sendte tre flasker med den samme vinen til en konkurranse, men merket annerledes. Bare en av dem ble akseptert, og selv en av de avviste ble vurdert som "udrikkelig." For øvrig vant den aksepterte flasken en dobbel gullmedalje.
Er det svindel?
Er sumillere et svindel? Ikke i det hele tatt, en sommelier er ikke bare en forsmak. Å tro at de er objektive maskiner er absurd. Det de virkelig setter pris på med arbeidet sitt er at de kjenner vinene, at de vet hvordan de kan identifisere de vi kan like, og mange av dem er i stand til å trene for å identifisere, varianter, aromaer osv., Men de kan også gjøre feil og selvfølgelig være bedratt. Selvfølgelig skal vi ikke bli for bortført av kjepper eller overdrevne anbefalinger. Som de sier, den beste vinen er den i glasset mitt .
På den annen side, og ikke minst, har disse eksperimentene og studiene ikke vurdert evnen til å identifisere varianter, typer osv., Men hovedsakelig evnen til å velge blant de beste vinene . I mange smakskonkurranser er det tydelig at denne identifikasjonen er mulig, men det er alltid vanskelig å velge mellom det gode og det beste .
Det som virker klart er at vitenskapelig er det veldig vanskelig å utforme et eksperiment som isolerer evnen til å identifisere smaker. Jeg tror det er fordi sanseoppfatning er et bilde som tar noen få fakta fra virkeligheten, og som hver enkelt rekonstruerer i hjernen sin . Med noe så komplekst og rikt som lukter og smaker, er det sannsynligvis komplisert å ha to personer til samme konklusjon.
Kanskje vi må gjøre som Julia Child . På spørsmål om hvilken vin hun foretrakk, svarte hun "gin." Selvfølgelig ville emnet gin også gi for et helt innlegg, fordi man introduserer at med den mengden alkohol er det å skille aromaer en veldig vanskelig oppgave. Det vil bli undersøkt.
Hva tror du?
Image - Av Jexweber.fotos
Image - Av Valtor
Image - Av mollydot
Live to the Gate - Hvordan er en vinsmaking organisert?
En Directo al Paladar - Kulden ved vinsmaking
