Pastinakk, vinterens store rot: kjenn dens egenskaper og hvordan du kan dra nytte av den med disse sesongoppskriftene

Også kjent som pastinakk , pastinakk (Pastinaca sativa) er en ydmyk rotgrønnsak som en gang var en verdifull energikilde for den fattigste befolkningen i Europa, spesielt i de kalde månedene og før potet. Glemt og foraktet, lite brukt i landet vårt, forbruket er i bedring og det er et godt tidspunkt å kreve det på kjøkkenet.

Det er nettopp om vinteren når denne gulrotfetteren ser mest stolt ut på markedene; Det er midt i sesongen, det er økonomisk, næringsrikt og veldig velsmakende. Til tross for sin likhet med oransje grønnsaker, har pastinakk en annen smak, også søt og jordnær, men med en veldig karakteristisk, anis og veldig trøstende aroma .

Kjennetegn og egenskaper

I utseendet minner den utvilsomt oss om gulroten for sin langstrakte form og en ytre hud med en lignende struktur, om noe mer grovt og grovt, med mer uregelmessigheter. Pastinakk, spesielt større prøver, viser vanligvis en tykkere , rundere øvre ende , avsmalnende i den andre enden, mens gulrøtter har en tendens til å være mer jevn.

Uten tvil er den store visuelle egenskapen til denne roten dens farge eller mangel på den. Uten å være rent hvit på utsiden, snarere med en krem- eller elfenbenfargetone , smøres den litt sammen med andre underjordiske vintergrønnsaker, for eksempel gulrot i sine forskjellige farger, eller kålrabi. Når den er kuttet, viser den en mye renere hvit farge inni, og konsentrerer seg mer om den sentrale bagasjerommet.

Når det gjelder dens egenskaper, er pastinakk en verdifull grønnsak for sitt ernæringsmessige bidrag, den er energisk, men når ikke kaloriene til potet, takket være det faktum at den har et bemerkelsesverdig innhold av naturlige sukkerarter , men det er også en kilde til fiber, mineraler og vitaminer. Det skiller seg spesielt ut for sitt bidrag av kalium og C-vitamin.

Det er en veldig mettende grønnsak på grunn av fiberinnholdet, den inneholder også pektin og absorberer vanligvis en stor mengde væske når den tilberedes i vann eller med en annen væske, noe som gjør den perfekt til å spise lettere i disse månedene, hvis den tilberedes med sunne teknikker. , erstatte poteten eller hydratene.

Hvordan bruker du det på kjøkkenet?

Pastinakk må vaskes godt for å fjerne alle mulige rester av jord, som enhver knoll. Bladene, hvis du kan kjøpe dem, kan tilberedes eller brukes som en rå dressing, som om det var en fersk urt.

Huden er spiselig, men den er noe stygg og hard, så det vanligste er å skrelle den lett ved å bruke en grønnsakskreller for å bevare kjøttet sitt maksimalt. Den støtter faktisk de samme preparatene som gulrøtter eller andre rotgrønnsaker: vi kan koke den, dampe den, steke den, sauter den, gjøre den om til en puré eller krem ​​eller steke den i ovnen.

Takket være dets naturlige sukker og den noe jordiske hardheten i interiøret, er den perfekt til matlaging og innarbeidelse av kremer og sauser, gir struktur og kropp, samtidig som den gir en veldig aromatisk delikat smak. Den er deilig stekt , som alle grønnsaker, når sukkeret er karamellisert, og konsentrerer smaken maksimalt og gir en sprø struktur på utsiden og kremet på innsiden.

Hvis vi vil smake på det rå, anbefales det å rive den fint eller skjære den i tynne ark, som carpaccio, skrelle den godt på forhånd. Den anis- og "country" -smaken kombineres fantastisk med grillet kjøtt og fisk, så vel som med lignende grønnsaker, og det er alltid en god idé å kombinere den med poteter.

For å balansere den søte smaken, er den veldig takknemlig for små kontraster , og tilfører litt syre som eddik, sitronsaft eller glød, litt frisk frukt eller til og med et krydret punkt. Selv om de beste krydderne for det er de klassiske ville urtene (timian, rosmarin, karve, dill, oregano …), er den også perfekt for elskere av mer eksotiske krydder, som karriblandinger.

Abonner for å motta oppskriftene, informasjon om ernæring og gastronomi hver dag.

Sesongbaserte pastinakkoppskrifter

Hvis du aldri har prøvd pastinakk enn å legge den til supper eller buljonger, kan du koke den i vinter ved å prøve forskjellige retter som de vi foreslår nedenfor.

Glass pastinakk og eplekrem med kikos og foie

ingredienser

For 6 personer

• Pastinakk 400 g
• Gressløk 1
• Gulrot 1
• Grønt eple 1
• Provencalske urter
• Vegetabilsk buljong (ca.) 200 ml
• Valgfri foie 20 g
• Kikos
• gressløk
• Ekstra jomfru olivenolje
• Salt
• Kvernet svart pepper

Slik lager du glass pastinakk og eplekrem med kikos og foie:

Vanskelighetsgrad: enkelt

• Total tid 40 moh
• Forberedelse 5 moh
• Matlaging 35 moh

Vask pastinakkene og gulroten godt, kutt enden med stilken og skrell lett , bare hvis de er noe stygge på utsiden; huden er perfekt spiselig. Finhakk gulroten med gressløk.

Varm olivenoljen i en kjele og stek gressløk med gulrot og en klype salt, til de får farge. Tilsett pastinakk, rør godt og tilsett urtene. Kok over middels varme i et par minutter mens vi skreller og hakker eplet, uten kjernen.

Tilsett eplet, smak til og dekk til med buljongen. Kok opp, dekk til, senk varmen og la koke til grønnsakene er veldig møre. Knus til du har en fin krem, tilsett mer eller mindre buljong etter smak, og sil gjennom kineserne hvis ønskelig.

Sjekk saltpunktet, husk at påleggene allerede er salte. Del i små glass og topp med kikoer knust i mørtelen, noen foieflak (valgfritt) og hakket fersk gressløk.

Pynt av provençalske stekte grønnsaker

• Ingredienser . 4 rutabagas, 2 kålrot, 2 pastinakk, 4 gulrøtter, 2 poteter, 2 ss olivenolje, 1 ts gammeldags sennep, juice av 1/2 sitron, hvitvin, 2 ss provençalsk urteblanding, 1 / 2 ts malt spisskummen, 1/2 ts hvitløkspulver, nykvernet svart pepper, salt.
• Utdyping . Forvarm ovnen til 200 ºC og smør en tallerken eller brett. Vask og tørk alle grønnsakene godt. Skjær endene og skrell lett med en grønnsakskreller. Skjær gulrøtter og pastinakk, hvis de er store, i to deler for å gjøre dem mer eller mindre like lange. Skjær alle grønnsakene i pinner. Bland olivenolje med sennep, sitron, krydder og en skvett hvitvin i en bolle. Tilsett grønnsakene og rør slik at de er godt impregnert. Fordel på brettet og smak til etter smak. Stek cirka 15 minutter. Rør godt og sett tilbake i ovnen, senk temperaturen til 180 ºC. Stek 15-20 minutter til.

Pastinakkkrem med tomatsyltetøy og sprø løk

• Ingredienser . 500 g pastinakk, 100 ml flytende krem ​​til matlaging, tomatsyltetøy etter smak, sprø stekt løk etter smak, timian spirer.
• Utdyping . Vask og skrell pastinakkene. Kok 12 minutter i kokende vann, sil og reserver væsken. Knus med en manuell masher, overfør den til en beholder, tilsett et halvt glass kokevann og 100 ml flytende krem. Arbeid kremen med stengene for å få en veldig kremaktig konsistens. Riktig med salt. Server til slutt med en buet strek med en spiseskje tomatsyltetøy og tilsett litt sprø stekt løk og litt timian spirer.

Ristet havabbor med cider "rot" grønnsaker

• Ingredienser til 4 personer .1 stor havabbor eller 4 rasjoner, 2 mellomstore poteter, 2 gulrøtter, 1 stor kålrot, 1-2 pastinakk, 1 kålrabi, 1 sitron, 400 ml cider, timian, rosmarin, malt spisskummen, granulert hvitløk, persille, svart pepper, salt og ekstra virgin olivenolje.
• Utdyping . Forvarm ovnen til 200 ° C. Vask og skrell alle grønnsakene. Hakk potetene i kiler og resten i pinner eller terninger. Smør en ildfast form og tilsett poteter og gulrøtter. Dekk til med 1 glass vann og 1 glass cider, smak til med salt og pepper og tilsett timian og rosmarin. Stek 15 minutter. Tilsett resten av grønnsakene, et halvt glass cider, granulert hvitløk og spisskummen, og bland det godt. Sett tilbake i ovnen 20-25 minutter mer, og pass på at den ikke tørker. Krydre den rene fisken med pepper, persille og litt mer spisskummen, tilsett sitronsaft og tilsett den til kilden. Tilsett resten av cideren og stek i noen minutter, til havabboren er ferdig.

Stekt pastinakk med bygg

• Ingredienser . Perle bygg (skrellet) kokt al dente, 3 middels pastinakk, 1 ts sennep, 1/2 ts Worcestershire saus, 1-2 ss ekstra jomfru olivenolje, granulert hvitløk, malt spisskummen, timian, salt og svart pepper, valmu eller sesamfrø.
• Utdyping . Kok bygg etter instruksjonene i pakken. Normalt er det praktisk å skylle det godt og koke det i 3 deler vann til 1 kornblanding. Tøm og skyll for å oppdatere. Forvarm ovnen til 190 ºC. Vask og skrell pastinakkene lett. Skjær i små terninger, omtrent like store. Bland med olivenolje, sennep, Worcestershire saus og krydder etter smak. Anrett i et lag på et kakeark og stek til det er mørt og lett ristet. Server pastinakken sammen med bygget, som kan letes i en panne med en klype olivenolje. Smak til etter smak og tilsett litt frø.

Bilder - iStock - Richard Noth - Pixabay
Live to the Palate - Desember er måneden med brokkoli og disse ni oppskriftene for å nyte ditt beste øyeblikk vil hjelpe deg å få mest mulig ut av
Live to the Palate - 37 oppskrifter, søte og salte, for å dra nytte av at sitronen er i det beste øyeblikket av sesongen