Gul, hvit, rød eller vidalia? Hva er hver type løk til?

Det er den mest universelle maten . FNs organisasjon anslår at av de rundt 200 landene i verden produserer 175 løk, dobbelt så mange som de som produserer hvete. Det er derfor ikke overraskende at det har vært til stede i de aller fleste gastronomiske tradisjoner, og i årtusener.

Allerede i noen levertabletter med opprinnelse i Mesopotamia, som inneholder den eldste kjente teksten om matlaging (fra ca. 1750 f.Kr. på Hammurabis tid ), er det snakk om løk, purre, hvitløk og sjalottløk og deres brukes til forskjellige preparater.

I dag, nesten 4000 år senere, er det ikke vanskelig å skille disse artene fra den alliaceous familien (som har 500 arter, 20 av dem er viktige som mat), men det er ikke så lett å skille de forskjellige typene løk, som tilsvarer Allium cepa-arter, og vite hvordan du kan dra nytte av alle dens kvaliteter.

Ved å ikke telle lett skillbare sorter som gressløk, calçots eller perlemor, i Spania finner vi fire hovedtyper : gul, hvit, rød og Vidalia eller søt. Dette er forskjellene og de viktigste kjøkkenapplikasjonene:

Gul løk: løken par excellence

Den konvensjonelle løken , som vi alle har hjemme, er en som tradisjonelt vokste om sommeren og ble høstet allerede moden om høsten. Derfor, selv om det selges året rundt, er det på dette tidspunktet de har en søtere smak.

Den er rik på svovelforbindelser , tørrere og enklere å oppbevare på et kjølig, tørt sted, uten behov for kjøling, i flere måneder.

Selv om det er akseptabelt i rått, er det løken par excellence for matlaging . Avhengig av alder, svir det mer eller mindre, men det blir alltid mykere når det blir varmet opp. Det er den ideelle sorten å tilberede basen til enhver tallerken og også for å karamellisere.

Hvitløk: vennen til salatene dine

Disse løkene var typiske for våren, da de ble plantet i form av spirer på senhøsten og høstet før de var helt modne , påfølgende vår og forsommer. I dag blir de funnet hele året, og smaken deres skiller seg ikke for mye mellom årstidene. Nå er de verre . De kan også oppbevares på et kjølig og tørt sted, men de holder mindre enn konvensjonell løk.

Denne typen løk er ideell for konsumering av rå, ettersom smaken er mykere og strukturen mer skarp enn den gule sorten. Tynt skivet er det den ideelle løken å tilsette salaten, men den er også flott når du trenger å koke raskt, som for eksempel på en pizza - (https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/ løk-pizza-oppskrift tilberedes med denne typen løk) - eller til retter der vi ønsker en mykere og søtere smak, for eksempel løksuppe. Det er også en spesielt populær variant i Latin-Amerika .

Rødløk: et notat med farger

Rødløk ligner hvitløk, men er pigmentert av vannoppløselige antocyaniner , noe som gir den sin karakteristiske farge. Dette er i alle fall bare til stede i de overfladiske lagene i hver bladskala, og når den tilberedes, fortynnes og slukkes fargen .

Når det gjelder smak og konservering, ligner de hvit løk, selv om de er litt sterkere og krydret . De finnes hele året, men om sommeren og tidlig høst har de en mildere smak ettersom surheten deres forsterker seg gjennom vinteren.

Det gir ikke mye mening å bruke denne løken til varme preparater, som vi vil oppnå bedre resultater med den gule sorten, men den fungerer fantastisk i salater eller for å lage sylteagurk eller macerasjoner, for eksempel ceviche, der dens tilstedeværelse er obligatorisk.

Løk Vidalia: den søteste sorten

Vidalia-løken skylder etternavnet til byen med samme navn, i delstaten Georgia (USA). Det er faktisk en vårløk som dyrkes i jordsmonn med svovel og har derfor halvparten, eller mindre, av de vanlige mengdene med kjemiske forsvar basert på denne mineralforbindelsen. Dette gjør det mye mykere og søtere . Selv om det igjen er funnet hele året, er idealet å kjøpe dem mellom slutten av april og begynnelsen av september.

Til tross for at smaken er mer lik den som hvit løk, gjør det utvendig utseende at den lett forveksles med konvensjonell gul løk, selv om den vanligvis er noe flatere. I Spania blir det vanligvis markedsført under etiketten "søt løk" . Det er viktig å ikke forveksle den med den flate løken , veldig typisk i Galicia, som faktisk er en gul løk, ingenting å gjøre med denne sorten.

Det er et flott alternativ å spise rått , siden det er det minst sterke alternativet, og det er også den ideelle sorten å lage løkringer.

Bilder - Pixabay
Direkte til ganen - Grunnleggende løksnitt: julienne, ringer og brunoise
Direkte til ganen - Hvorfor klør løken?