12 oppskrifter med høst sopp for å starte sesongen ordentlig

Høsten er ofte assosiert med forskjellige ikoniske bilder som fallende blader fra trær, de første regnene og de første soppturene. I noen områder kan vi allerede samle sesongens første sopp, og de begynner å bli sett i fruktbutikker og spesialforretninger. Derfor vil vi anbefale tolv oppskrifter med høst sopp som du helt sikkert vil elske å få ut av de klassiske grillede soppene.

De sopp og sopp er svært nyttig på kjøkkenet og kan bruke dem i mange oppskrifter for supper, kremer, oppskrifter for grønnsaker eller stekt kjøtt og fisk som garnisoner. De er også en veldig lett ingrediens i kalorier, slik at vi kan spise uten å måtte moderere oss like mye med mengdene

Vi håper at disse syv oppskriftene vil hjelpe deg med å organisere en utmerket matbit basert på denne ingrediensen neste helg.

1. Sopp og rekepanne

Denne retten er et fantastisk hav og fjell , som kan lages med alle typer sopp (til og med dyrket, hvis ville ikke har ankommet i ditt område ennå.

• Ingredienser : 5 reker eller reker, 10 muslinger, 1 vårløk, 2 grener med persille, 3 fedd hvitløk, 50 ml sherry, 4 sopp, olivenolje, salt

• Utdypning: For å lage denne retten skal vi kombinere en sauté sopp som vi skal lage hver for seg og blande i siste øyeblikk med en oppskrift som ligner muslinger a la marinera, eller hvis du foretrekker det med noen muslinger i enkel grønn saus, som ender med noen reker laget i damp. Vi begynner med å la muslingene ligge i vann i en time eller mer, slik at de fjerner alt kornet de har med seg. Vi skifter vann fra tid til annen. Vi suger soppen også hvis de er dehydrert eller skjærer dem i biter hvis de er friske. Når de er klare, sauter vi dem med en fedd hvitløk og litt olje og reserver dem til å legge dem senere i pannen. Vi fortsetter å skrelle rekene, fjerne bena og skallet, men forlater hodet og det siste segmentet av halen. Vi reserverer dem slik at de er forberedt på å legge dem i pannen i siste øyeblikk.Hakk løken i firkanter - i brunoise - og hvitløksfeddene i skiver og tapp dem i en stor stekepanne. Når de begynner å ta farge, tilfører du sherry og muslinger og hever varmen slik at de åpnes. Vi benytter anledningen til å hakke persillen og tilsette den også. Til slutt vil vi tilsette rekene og den sauterte soppen, legge til en skvett vin. Så venter vi i to minutter, slår av varmen og dekker kjelen slik at smakene blir integrert og rekene stekes med den gjenværende varmen. Vi tar til bordet umiddelbart for å ta det veldig varmtVi benytter anledningen til å hakke persillen og tilsette den også. Til slutt vil vi tilsette rekene og den sauterte soppen, legge til en skvett vin. Så venter vi i to minutter, slår av varmen og dekker kjelen slik at smakene blir integrert og rekene stekes med den gjenværende varmen. Vi tar til bordet umiddelbart for å ta det veldig varmtVi benytter anledningen til å hakke persillen og tilsette den også. Til slutt vil vi tilsette rekene og den sauterte soppen, legge til en skvett vin. Så venter vi i to minutter, slår av varmen og dekker kjelen slik at smakene blir integrert og rekene stekes med den gjenværende varmen. Vi tar til bordet umiddelbart for å ta det veldig varmt

Link - Sopp og reke

2. Hjemmelaget soppkrem

Komfortabel og deilig, denne engangs hjemmelaget soppkremen er en god startpakke til julefeiring og en middag som alltid går bra om høsten og vinteren.

• Ingredienser : Assortert sopp, kan fryses, 500 g løk 1, fordampet melk, 100 ml, grønnsaksbuljong eller vann 400 ml, grovt salt.

• Forberedelse : Vi begynner med å rense soppen som vi skal bruke godt og kutte dem i små biter. Hakk en løk i brunoise og kok den over svak varme i en stekepanne til den begynner å ta farge. Tilsett de varierte soppene og sauter dem i 10 minutter. Vi reserverer noen få til å pynte ved servering. Vi overfører resten av soppen til en kasserolle, tilsett grønnsaksbeholdningen eller vannet, og la koke i omtrent 10 minutter, kvern deretter med en håndmikser for å la det være med en purétekstur. Tilsett fordampet melk, hvis du vil, kan du også bruke flytende krem, og bland godt og gi en siste byll. Vi serverer soppkremen i buljongkopper, og pynter hver av dem med to eller tre soppbiter.

Link - Hjemmelaget soppkrem

3. Sopp og valnøttpaté

Denne pateen er ideell for å tjene som forrett , og er mye lettere å lage enn den høres ut. En lignende versjon kan også serveres i form av en kake.

• Ingredienser : Sopp, 500 g, hvitløksfedd, 3, løk, 1, bryggergjær 1 teskje, skrellede valnøtter, 80 g, Extra virgin olivenolje, 1 ss Saltmalt svart pepper.

• Forberedelse : Vi starter med å skrelle og skjære løken og hvitløken i tynne skiver. Varm oljen i en stekepanne og brun løken og hvitløken på svak varme i to minutter. Skjær soppen i skiver og tilsett i pannen. Vi holder brannen på middels intensitet til soppen tar en solbrun tone. Vi steker nøttene i ovnen ved 180 ºC i to minutter. I glasset med blenderen knuser vi og blander ingrediensene i pannen med bryggergjæren, en klype salt og en annen pepper. Tilsett valnøtter og fortsett å jobbe i mikseren til du får en fin og homogen krem.

Link - Sopp- og valnøttpaté

4. Boletus og runkekroketter

Ingen skaffer seg en god boletuskrokett, som også kan fryses eller rehydreres perfekt. Den samme oppskriften kan brukes på andre sopp , selv om de ikke har en så karakteristisk smak, vil de være veldig gode.

• Ingredienser : En liter helmelk, (til overs), 100 g skivet storfekjøtt, 50 g frossen eller rehydrert porcini, 75 g mel, 75 g smør, salt, muskat, egg og brødsmuler

• Forberedelse : Vi skjærer boletusen i små biter og begynner å saute dem i pannen med smøret til de er godt brunet. Så tilsetter vi den dustete kuttet i små terninger og melet, under omrøring med treskjeen slik at den blir impregnert i alle snublene. Vi blander slik at melet rister, og vi tilsetter melken i små sildringer som vil forsvinne når melet tar opp dem. Vi utbedrer med salt og pepper og tilsett et snev av muskatnøtt. Vi avkjøler deigen i en flat panne og danner krokettene etterpå med to spiseskjeer eller ved hjelp av en kringlepose. Vi fører krokettene gjennom banket egg og brødsmuler og steker dem i rikelig med veldig varm olivenolje. Tøm på absorberende papir og ta med det umiddelbart til bordet.

Link - Savory Boletus and Beef Jerky Croquettes

5. Kantareller med rosmarin og salt med bygg

Med god sopp kan du tilberede sofistikerte retter eller enkle oppskrifter som disse kantarellene med rosmarinblomst med bygg. Denne frokostblandingen er verdt å hevde, spesielt for å berike vår utvalg av korn og ikke begrense den til ris og hvete. De gir et rustikt preg på parabolen som jeg synes kombinerer veldig godt med sopp.

• Ingredienser: 100 g skrellet byggkorn, 300 g kantareller, 1 fedd hvitløk, 80 ml hvitvin, fersk eller tørket rosmarin etter smak, fleur de sel etter smak, malt svart pepper, ekstra jomfru olivenolje.

• Utdypning:Kok bygg etter instruksjonene i pakken. Normalt må du skylle det først og koke med 3 deler vann til 1 kornblanding. Tapp om nødvendig og avkjøl med kaldt vann. Reservere. Rengjør kantarellene godt ved å bruke en børste med en fuktig klut, forsiktig, for å fjerne smuss og løv som de måtte ha. Sjekk at de er sunne, og at vi ikke har hentet noen leietakere fra feltet. Laminer i deler av samme størrelse, omtrentlige. Skrell og finhakk hvitløksfedd. Varm litt olivenolje i en god stekepanne uten pinne og brun hvitløken lett. Tilsett kantarellene og sauté over høy varme. Når de begynner å ta farge, vask med vinen og la alkoholen fordampe. Satt bygg i noen minutter med litt olivenolje.Tilsett pepper og rosmarin til begge preparatene og server umiddelbart.

Link - Kantareller med fleur de sel og rosmarin med bygg

6. Sauterte kantareller og blekksprut

Få kombinasjoner er så effektive når du leter etter en intens smak av hav og fjell. Hør på meg.

• Ingredienser : En stor blekksprut, 6 kantareller, 1 løk, olivenolje, salt, timian og persille.

• Utdypning: For å lage den karamelliserte løken, hakker du den i julienne-strimler og legger den over svak varme i en stekepanne med olivenolje, tilsett en klype salt og en annen bikarbonat slik at karamelliseringsprosessen går raskt. Husk triksene jeg ba deg om å lage karamelliserte løk raskt. Mens løken lager, renser vi blekkspruten og fjerner tentaklene og nebbet. Kroppen og finnene, vi skjærer dem i lange og tynne strimler. Når løken har konsumert vannet (først slipper den ut mye), legg til blekkspruten og stek den sammen med løken. Vi rengjør kantarellene godt med et fuktig kjøkkenpapir og kutter dem i strimler. Tilsett soppbitene og la hele koke i ti minutter, slik at kantarellene er veldig møre og blekkspruten er myk. Vi legger til en duskregn hvitvin,dryss hakket persille og hev varmen slik at sausen reduseres i to minutter. Pynt med en kvist timian og server veldig varmt med noen få brødskiver fordi jeg forsikrer deg om at det vil være essensielt.

Link - Sauterte kantareller og blekksprut

7. Sopplasagna

Selv om det ikke er den ideelle oppskriften å lage med de beste soppene, er denne lasagnen ypperlig til mindre blanke biter , som vil tjene til å lage en fantastisk rett.

• Ingredienser: 200 g assortert sopp, 100 g bacon eller bacon, 1 løk, 30 ml hvitvin, ekstra virgin olivenolje, salt, revet ost til grateng, 200 ml helmelk, 20 g hvetemel, 10 g smør, malt muskatnøtt, malt svart pepper, 5 ark pasta til lasagne.

• Utdypning:Stek den finhakkede løken og baconet i en stekepanne med litt olivenolje. Tilsett de rene og ødelagte soppene med fingrene. Vi skru opp varmen og sauter i et par minutter. Vi hell på vinen, la alkoholen fordampe og salt om nødvendig. Mens vi lager bechamelsausen, hell du smøret i en kjele. Når det er smeltet, tilsett melet og vend det om å steke. Hell gradvis i den varme melken, og kok i ca 10 minutter til den blir tykkere uten å røre. Smak til med salt og pepper og tilsett muskatnød etter smak. For å sette sammen lasagnen, legg i bunnen av et fat som passer til ovnen, litt tomatsaus eller béchamelsaus, på toppen av en tallerken pasta for lasagne, tidligere kokt i saltet vann, litt béchamelsaus og en fylling.Vi gjentar den samme operasjonen til vi nesten når kanten av fontenen. Det siste laget avslutter vi med å dekke lasagne med bechamelsaus og strø med revet ost til gratin. Stekes i 30 minutter og gratiner i to. Vi serverer umiddelbart veldig varmt.

Link - Sopplasagna

8. Panerte sopp

• Ingredienser : 12 dyrket sopp, 2 egg og 100 g brødsmuler.

• Forberedelse : Den første skal vi forberede oss på å fôre, plassere på en rad en tallerken med godt slått egg, ved siden av en annen med brødsmulene, og til slutt et tallerken eller brett hvor du skal la soppen sitte når de allerede er batteret. Dermed går vi fra tallerken til tallerken soppen, en gang drysset med salt, og vi har dem klare til å steke. Jeg foretrekker dem hele, men du kan også lage små biter, som tidligere har kuttet soppen før du brød. Mens vi vil ha lagt olje til varme i en kjele. Stek når oljen er veldig varm, i flere partier slik at temperaturen ikke synker, drener på absorberende papir og bring til bordet.

Link - Hvordan lage panerte sopp

9. Sopp til feira

Denne oppskriften kan lages med sesongens sopp, men også med kultivert sopp. Vi laget tallerkenen med "kumtunge". Det er en original og veldig enkel å lage aperitiff med garantert suksess.

• Ingredienser : 150 g sopp, salt, La Vera paprika, ekstra virgin olivenolje.

• Forberedelse : Vi renser soppen veldig godt med en fuktig klut, eller om nødvendig under kranen, og passer på at de ikke blir dynket for mye. Vi putter vann til varme og når det begynner å koke legger vi soppen og lar det stå til stilken er mør. Tiden vil avhenge av soppstørrelsen og hvor tykk den er. Tøm veldig godt og legg på serveringsbrettet, hvis vi har mye bedre trevirke. I denne rekkefølgen tilsetter vi salt, paprika fra La Vera og ekstra virgin olivenolje etter smak. Vi serverer umiddelbart så de ikke blir kalde med et fint stykke brød og rødvin.

Link - Beskjær sopp til feira

10. Níscalos bakt i Ibizan-stil

I Ibiza er det bare denne soppen som konsumeres , men i den tradisjonelle oppskriftsboken er det mange måter å tilberede dem på. Dette er en av de vanligste. Det mislykkes aldri. Mengder er bare for veiledning.

• Ingredienser: 1/2 kg kantareller, 6 hakkede svinelendesteker, hakket sobrassada, en haug persille, brødsmuler, 3 eller 4 hvitløk, paprika, svart pepper, olivenolje og salt.

• Forberedelse: Vi begynner med å rengjøre kantarellene ved hjelp av en børste. Vi må være forsiktige med å bryte dem. Hvis de har mye jord, kan vi vaske dem med en kjøkkenklut fuktet med vann. Så hugger vi dem hvis de er veldig store og legger dem på et brett som kan gå i ovnen. Tilsett hakket lende og sobrasada. Vi dekker alt med en hakkebrød, hvitløk og persille. Smak til med salt, svart pepper og paprika etter smak, vann den med en stråle olje og sett brettet i ovnen forvarmet til 180º tiden som er nødvendig for at alt skal gjøres, ca 25 minutter. Vi vil røre fra tid til annen.

Link - Níscalos bakt i Ibizan-stil

11. Grillet boletus med egg

Ingenting er enklere enn denne ideelle oppskriften for å ha det gøy i en improvisert matbit. Et egg og en god sopp, og om ti minutter kan vi glede oss over en uforglemmelig aperitiff.

• Ingredienser: 300 gr boletus edulis (en vakker eller to eller tre små), 1 eggeplomme og 2 ss ekstra jomfru olivenolje.

• Utdypning: Midt i sesongen er det verdt å kjøpe disse vakre, friske soppene, fordi de dehydrerte og frosne som finnes gjennom året, endrer seg mye, spesielt i tekstur. Det er også viktig at du kjøper autentisk boletus edulis, og ikke andre lignende varianter som pinicola boletus eller Pleurotus eringii som har en lignende struktur, men mye mindre smak enn de autentiske. , de passerer eller fylles med ormer, og til den prisen de er, gjør det dem veldig sinte å måtte kaste dem bort. Vi starter med å rengjøre boletus, skjerpe foten litt med en kniv som kutter overflaten. Med et fuktig kjøkkenpapir renser vi også overflaten, fjerner alle flekker av smuss og lar dem være rene og tørre.Vi skjærer dem i ark med et par millimeter tykke. Vi varme en stekepanne uten olje til den er veldig varm, og deretter legger vi til et par spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje og sauter soppen som vil bli fra hvit til gulaktig, og så vil de forsvinne. risting som om de var kjøttstykker. Når de har ønsket poeng, skru av varmen, legg alle bitene godt sammen og i midten av pannen tilsett en eggeplomme, som vil koke litt med den gjenværende varmen. Vi serverer straks med å føre dem til en tallerken, og passer på at eggeplommen ikke går i stykker.og så blir de ristet som om de var kjøttstykker. Når de har ønsket poeng, skru av varmen, legg alle bitene godt sammen og i midten av pannen tilsett en eggeplomme, som vil koke litt med den gjenværende varmen. Vi serverer straks med å føre dem til en tallerken, og passer på at eggeplommen ikke går i stykker.og så blir de ristet som om de var kjøttstykker. Når de har ønsket poeng, skru av varmen, legg alle bitene godt sammen og i midten av pannen tilsett en eggeplomme, som vil koke litt med den gjenværende varmen. Vi serverer straks med å føre dem til en tallerken, og passer på at eggeplommen ikke går i stykker.

Link - Grilled Boletus

12. Stuvet oksehale med kamille og sopp

I denne oppskriften på oksehale stuet med kamille og sopp kombinerer vi honet kjøtt med sopp og Manzanilla vin, og oppnår en smak med et spesielt preg som du helt sikkert vil like.

• Ingredienser : Oxtail, 1 kg, løk, 2, gulrot, 3, tørket shiitake-sopp, 12, tomat, 1, hvetemel, 40 g, hvitløksfedd, 1, kamillevin (hvit), 30 ml.

• Utdypning: Vi lar oksehale stå i romtemperatur mens vi lager sausen eller bunnen av oppskriften vår. Hakk løken i julienne-strimler, skjær den skrellede tomaten i små firkanter, og hakk chili og hvitløk. Vi skreller gulrøttene og skjærer dem på langs i to og deretter hver halvdel i tre eller fire porsjoner. I mellomtiden legger vi soppen til åhydrere i en bolle med varmt vann. I den samme gryten som vi skulle lage halen, brukte jeg ekspressgryten til å ha den klar på 20 minutter - vi lager en bunn ved å saute løken, hvitløken og gulrøttene i omtrent ti minutter over svak varme. Smak i mellomtiden halen og pass hver skive med mel. Når sofritoen er det, legger du dem i gryten og brun dem også lett. Så legger vi til Manzanilla-vinen,soppen og vannet for å rehydrere dem og litt mer vann for å dekke alle ingrediensene. Vi setter på trykkkokingen med to ringer (posisjon II) av hurtigkomfyrene og lar 20 minutter gå fra trykket når. Vi slukker bålet og klargjør garnityr. Denne gryteretten er enda rikere hvis den blir tilberedt dagen før, for å bli smakt dagen etter etter å ha hvilt og integrert alle smakene som er til stede.

Enlace - stuet oksehale med kamille og sopp