Tre dani garcía-oppskrifter å lage med hermetikk og overrasker alle

I Directo al Paladar er vi store forsvarere av bevarere . Vi elsker å tilberede dem hjemme, men vi investerer også i et godt spiskammer for å lage en rask matbit, fikse en middag eller overraske med gode forretter lett. Og de kan også være en fantastisk ingrediens i matlaging av mer forseggjorte retter, som er verdige til og med en Michelin-stjerne kokk.

Den forestående nedleggelsen av den stjerneklare restauranten ser ikke ut til å stoppe den vanvittige aktiviteten som Dani García holder til i. Den andalusiske kokken har presentert seg i disse dager som ambassadør for Conservas Albo , et legendarisk spansk merke i hermetikkindustrien som feirer 150-årsjubileum i år. Og det har han gjort ved å besøke luksusproduktene sine , med oppskrifter som de han har delt med oss.

I et arrangement som ble avholdt på BiBo-restauranten i Madrid, ønsket hermetikken å feire sin jubileum med tillit til stilen til mat som Dani García stiller ut i sine mest kjente retter, der havets tilstedeværelse aldri mangler på grunn av hans andalusiske forbindelse, men alltid spiller med innslag av andre gastronomiske kulturer.

García anerkjente at merkevarens verdier stemmer overens med hans forståelse av matlaging, og forsvarte allsidigheten til en verden av bokser, så takknemlig hjemme. Men på samme måte som en boks blåskjell sparer natten på 30 sekunder , kan du også tilberede store retter med dem.

Som et første eksempel, de overraskende syltet blåskjellene med patridge og chips , en veldig lett å gjenskape lokk, men som løfter kategorien til en av de mest typiske bokser som vi alle har hjemme. Hav- / landspillet til marinaden og det umiskjennelige preget av noen hjemmelagde potetgull er en ide som absolutt er verdt å gjenskape hjemme, som vi til og med kan servere med en beholder som følger oppskriften.

Supreminox oval Forretterbokser, 11 x 7 cm, aluminium, 11 x 7 x 30 cm

I dag på Amazon for € 6,99

Tre Dani García-oppskrifter med sjømatkonserver

Blekksprut med oliven, gir limeña og sorrelblader

BiBos versjon av Lima-årsaken kombinerer overraskende godt med kokt blekksprut selv om den er bevart. Å merke den på grillen gir den et spesielt preg av smak og tekstur, og aromaene fra puré de causa tar oss bort fra den typiske galisiske eller mer middelhavsblekksprut.

For ikke å komplisere oss mye hjemme, kan vi utdype en enklere Lima-sak tilpasset innenlandske mengder , og gjenskape majonesen ved å legge til svarte oliven i favorittoppskriften vår, eller bruke denne av svart hvitløk-aioli.

Ingredienser til 25 g gul pepper . 27,1 g ren gul paprika (54,2 g rå), 3,39 g ren hvit løk (4,34 g rå), 0,2031g ren hvitløk (0,2708g rå).
Utdyping . Stek paprikaen over direkte varme eller i ovnen, rens og skjær i strimler. Tøm løken med hvitløken, tilsett paprikaen og kok godt. Knus med Thermomix eller mikser og sil. Reservere.
Ingredienser for 550 g 'Causa BIBO' . 500 g stekt potetparmentier, 25 g gul pepper, 17 g sitronsaft, 8 g salt, blanding av årsak (valgfritt).
Utdyping . Legg potetmos i en bolle med basisen på chilien, årsaksblandingen og sitronsaften. Pisk med en mikser ved å bruke skovlen eller med stenger med minst mulig hastighet i 15 minutter. Ta med til salt, fyll en kringlepose og reserver kaldt.

Ingredienser til 1,1 kg svart olivenmajones . 120 g svarte oliven, 780 g japansk eller vanlig majones, 0,2 g xantangummi (valgfritt), 30 g olivenolje.
Utdyping . Knus alle ingrediensene i Thermomix eller blenderen, emulgerer med xanthan eller tilsett oljen litt etter litt, i tråd. Reserver i en kald flaske.
Ingredienser til den endelige retten . 120 g hermetisert kokt blekksprut, 70 g BIBO-årsak, 15 g olivenmajones, svart flakesalt, mikrosorrelblad.
Utdyping . Merk blekkspruten på grillen. Hopp potetmos som danner eser på tallerkenen og fordel blekksprut på toppen. Pynt med olivenmajonesprikker og avslutt med litt flaket salt og mikrosurrel.

Russisk salat med vaktelegg og tunfisk

Dani Garcias russiske salat er en av stjernediskene på kjøkkenet hans, som her demonstrerte hvordan du kan lage en luksuriøs matbit med vanlige og ydmyke ingredienser som vi alle kan ha hjemme. Vi kunne prøve det som tapa eller mellommåltid, på en skjennende base og med et perfekt stekt vaktelegg per enhet.

Nøkkelen ligger i mykheten i salaten, uten variasjoner , veldig myk, og hvordan eggeplommen smelter med den når du biter. Skarpheten i brødet, stekt hvitløk og persille gir en kontrast av teksturer som utgjør den endelige forskjellen. For å tilpasse oppskriften i en hjemmelaget versjon, må du bare dele inn mengdene med ingredienser , eller bare bruke kokkens ide for å tilpasse den til vår egen salat.

Ingredienser til 2.250 kg majonesbase . 500 g pasteurisert egg 1750 kg solsikkeolje, 8 g fint salt, 9 g sherryeddik.
Utdyping . Emulger majonesen ved å bruke en vanlig mikser eller mikser på vanlig måte og hold kald.
Ingredienser til 4.350 kg salat . 2,4 kg ren, skallet parmentinpotet, 340 g grov ansjosfarget grønn oliven, 170 g olivenjuice, 280 g hakket kokt egg, 400 g hermetisk tunfisk, 800 g majonesbase.
Utdyping . Vask potetene og kok opp med vann og salt. Tapp godt av og varmt mos ved hjelp av en stang. Tilsett oliven og det kokte egget, og fortsett å bevege deg. - Tilsett tunfisken og saften fra oliven og fortsett å bevege seg til den er godt blandet. Til slutt, siden blandingen allerede er varm, legger vi majonesen litt etter litt. Sett til punktet salt, dekk til med film og reserver kaldt til servering.
Ingredienser til hvitløksflis . 1 kg rullet skallet hvitløk, 500 ml mild olivenolje, 10 g fint salt.
Utdyping . Tørk hvitløken 3 ganger med kaldt vann. Avkjøl under rennende vann og tørk godt. Stek hvitløken i en gryte med olivenoljen som starter ved 140 ºC, og øk temperaturen gradvis til den er litt gylden. Du må ta den ut litt tidligere slik at den ikke steker oss mer enn normalt. Tøm på absorberende papir, salt og hold det varmt.
Ingredienser til salatdelen . 220 g russisk salat, 80 g majonesbase, 1 enhet regañà, 12 g arbequinaolje, 0,2 g sichimi togarashi, 1 g hvitløksflis, 8 enheter stekt persilleblad, 0,3 g salt flak, 6 stekte vaktelegg.
Utdyping . Kombiner salaten med majonesen og tallerkenen med en rund ring. Topp med de stekte vakteleggene, med den semi-flytende eggeplommen, og fordel olivenolje, sichimi, hvitløkschips, salt og stekt persille. Ledsage skjennet.

Guaca edamame med burrata og tunfisk

På arrangementet forberedte Dani García en oppdatert versjon av sin berømte 'guaca edamame' som inneholder hermetisk tunfisk i burrataen , og antagelig la han et snev av majonesen sin for å skape en mer balansert og kremet blanding, som kombinerer deilig godt med basen til avocado.

Ingredienser . Avokado, løk, ekstra virgin olivenolje, tomat, jalapeños, koriander, limesaft, salt, kokt edamame, burrata, nori tangpulver, friske urter og nachos.
Utdyping . Lag en tradisjonell avokado ved å knuse modne avokadoer ved å tilsette hakket løk, olivenolje, finhakket tomat, hakket jalapeños og limesaft. Det er å foretrekke å bruke en tradisjonell malcajete, eller en stor morter på annen måte. Avslutt med salt og topp med edamames, biter av frisk burrata, urter og nori tangpulver, med nachos på siden.

Bilder - Dani García Group