Innrammet innen Cooking Course with Thermomix, fortsetter vi i dette kapitlet å snakke om matlagingsteknikker med Thermomix II . Vi har allerede diskutert funksjonen til matlaging i væsker i Cooking Techniques med Thermomix I, og nå vil vi fordype oss i dampkoking , som vi vil bruke Varoma-beholderen , et spesielt tilbehør som tilpasser seg lokket på glasset og lar oss dampe mange mat, og bevarer dens egenskaper, smak og næringsstoffer maksimalt.
For denne grunnleggende teknikken må vi ta hensyn til steketiden, ettersom dampen fordamper gjennom hullene i lokket på Varoma-beholderen, kan vannet vi har satt i glasset forbrukes fullstendig. For å unngå dette må vi legge i glasset minst 1 liter vann , eller til og med noe mer hvis det er en lengre matlaging. Normalt er denne mengden vanligvis tilstrekkelig til å tilberede poteter eller grønnsaker, for eksempel, noe som vil ta omtrent 20-25 minutter. Fisken blir gjort om noen minutter, avhengig av tykkelse. Hvis vi bruker det til kjøtt, kan kokingen være lengre, avhengig av tykkelsen på stykket, som for kjøttruller, eller magre biter.
Et lite triks, som noen ganger kan være nyttig, er å tilsette urter eller krydder i vannet i glasset, slik at det tilfører aromaen til ingrediensene som vi skal dampe, noe som ligner på røkt. Du kan dra nytte av dette for å tilberede noe smakløst hvit fisk, og dermed gi dem et veldig subtilt notat av aromaer.
Et annet tips for å spare tid er å legge ingrediensene til å koke i vanlige biter , så de blir kokt før og likt. For eksempel kan hele poteter, med hud, ta mye lengre tid enn hvis vi skreller og terninger av dem, siden det tar dampen å komme inn i de store bitene, spesielt hvis de har huden. Åh, og ikke glem å forvarme væsken i glasset i minst 10 minutter ved varotemperatur, og bruk deretter en hastighet på 3 for å gjøre fordampingen mer effektiv. I neste kapittel vil vi snakke om hvordan du kan dra nytte av Varoma-beholderen til å lage papilloter , en enkel teknikk som fungerer veldig bra på kjøkkenet.
Direkte til ganen - matlagingskurs med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-oppskrifter.
