Under definisjonen av supper finner vi et stort antall kulinariske preparater, med flytende base av en buljong eller bunn, det være seg grønnsaker, kjøtt, fisk, som det tilsettes ett eller flere ingredienser som vanligvis gir navnet til retten, pluss noen jevning element (ristet brød, ris, pasta, poteter, etc.). Veldig ydmyke retter i begynnelsen, levebrød for populære klasser, supper har utviklet seg med kulinariske skikker og kjepper for å bli sofistikerte forretter med det nye kjøkkenet.
Jeg er en stor talsmann for denne typen retter, og maten er sjelden der jeg ikke inkluderer suppe, som er en lett forrett og forbereder magen på mer næringsrik mat. Mange av dem er unike og komplette retter som inneholder kjøtt eller fisk, samt belgfrukter og grønnsaker.
En enkel klassifisering deler dem opp i kalde eller varme supper. De kalde suppene er de som serveres ved romtemperatur eller normalt nedkjølt. Som det er logisk, blir de vanligvis tatt om sommeren, som en lett og forfriskende forrett, de er rike på vitaminer og næringsstoffer, da ingrediensene i mange tilfeller er rå, for eksempel gazpacho , kald suppe, eller Malaga ajoblanco . Andre ganger kan de være kremer med grønnsaker tilberedt og deretter serveres kalde, for eksempel den velkjente Vichyssoise , basert på purre, poteter, tilberedt i fjørfebestand og med tilsetning av krem. Andre ganger er ingrediensen fersk frukt , for eksempel i en jordbær- eller kirsebærsuppe.
De varme suppene serveres stort sett om vinteren, og er veldig trøstende og fordøyelig. De fleste supper blir servert på denne måten. Med tanke på suppens tykkelsesgrad har vi klare , lettere supper og sammenkoblede supper når vi øker mengden tykningselementer. Eksempler på klare supper er generelt og supper generelt. Kremer og puréer er tykkere, sammenkoblede supper.
Både når det gjelder tilberedning av klare supper og når det gjelder pureer eller kremer, viser Thermomix stor allsidighet. Normalt vil vi legge ingrediensene i rå, hakke dem i noen sekunder i hastighet 4, hvis tallerkenen trenger det, og så vil vi tilsette vannet eller buljongen, koke nødvendig tid på 100 º, lav hastighet, 2-3 , til suppen er i sin punkt. Hvis ingrediensene som skal brukes er delikate og vi ikke vil at de skal smelte i buljongen, bruker vi skjehastigheten , og hvis det er mange ingredienser kan vi til og med legge til sommerfugltilbehøret , slik at det kan røres bedre.
I påfølgende avdrag vil vi gå over noen av de mest kjente suppene av nasjonalt og internasjonalt kjøkken . Ikke gå glipp av det.
Live to the Palate - Alt om supper. Foto - Kyllingbuljong med stekte grønnsaker.
