Puglia-smaker: typiske italienske retter

I Sør-Italia finner vi Puglia-regionen , også kjent som Apulia, en lang, smal halvøy som strekker seg langs Adriaterhavskysten. Det er den østligste regionen av landet og tilbyr et veldig rikt og variert landskap, bestående av vakre strender, brede sletter, store dyrkede åkrer med fjellrike områder og mange fiskevær, som fremdeles er tro mot deres tradisjonelle livsførsel i dag.

Gastronomien i Puglia gjenspeiler den typiske sørlige middelhavskulturen , der viktigheten av ferske lokale produkter skiller seg ut, med enkle retter som fortsetter tradisjonene til ydmyke mennesker. Cucina pugliese er et godt eksempel på det såkalte "dårlig mat" på grunn av enkelhetens ingredienser, men det tilbyr faktisk oppskrifter fulle av smak for enhver smak, nøkkelen til det er respekt for råvarer av høyeste kvalitet og viktigheten av god olivenolje.

Grønnsaker og belgfrukter, tradisjonen til hagen

Som en god middelhavskultur med ydmyke enkle tradisjoner, er kjøkkenet i Puglia preget av å forbli tro mot sesongens produkter, noe spesielt bemerkelsesverdig ved bruk av lokale grønnsaker . Oppvasken basert på kål, tomat, pepper, aubergine, artisjokker, brokkoli eller tistel skiller seg ut, som også kan være basen til saftige sauser.

Det er ingen mangel på de mest typiske oppskriftene basert på belgfrukter , med en særlig preferanse for lokalproduserte bønner, kikerter, bønner og linser. De er basen til trøstende gryteretter og supper om vinteren, for eksempel minestrone, som kan berikes med pasta, kjøtt eller sjømat, uten å glemme det spesielle preget som oster fra regionen gir.

Kjøtt og fisk

Som et land som renner parallelt med havet, skiller nærværet av fisk og skalldyr i mange av sine tradisjonelle retter seg ut i Puglia. Regionen er spekket med kystbyer som fremdeles opprettholder sin tradisjon for fiskevær som identitet gjenspeiles i kjøkkenet. En typisk pugliese-meny inkluderer ofte en annen rett basert på blekksprut, fisk som rød multe eller sverdfisk, eller sjømat som østers og blåskjell. Vi kan ta med Puglia på kjøkkenet vårt med oppskrifter som Fusilli Barilla med sverdfisk, svarte oliven og bønner fløtetomater.

Oppskrifter laget med animalske ingredienser, som beriker pasta- og grønnsaksretter, som sautert kål med bacon, gjør heller ikke det. Svinekjøtt brukes fremfor alt for håndverkerutdanning av pølser som salami, mens lam er det foretrukne kjøttet for steking eller grilling.

Puglia pasta

Som en god tradisjonell italiensk region har Puglia også en stor lidenskap for pasta, selv om de har sine egne egenskaper. Det som skiller Puglia-pasta er bruken av durumhvete til tilberedning, noe som gir retter en spesiell karakter, som Barilla Spaghettoni laget med durumhvete, og dermed oppnår en mer smakfull smak. De mest populære variantene av pasta er korte og små, som orecchiette, basen til mange typiske preparater. Strascinati, mignuicchie, fenescecchie eller troccoli skiller seg også ut, med tradisjonelle oppskrifter forhøyet til å haute mat gjennom lokale restauranter.

I tillegg til den lokale pastaen, er det i Puglia det verdt å prøve de typiske pizzaene i området , som kan minne om focaccia i sin mest tradisjonelle form. De er tykkere, tettere deigpizzaer med en brødtekstur og enkle lokale ingredienser. En spesialitet kalt puddica pugliese skiller seg ut, bestående av to lag deig fylt med løk, tomat, svarte oliven og ansjos.

Oster og søtsaker

I ostedelen videreføres også de mer tradisjonelle oppskriftene laget med melk fra lokale gårder , noe som fremhever sauer og geit. Oster som salentino cacioricotta, burrata, mozzarella eller canestrato pugliese er veldig allsidige og brukes både til å tilberede antipasti og sauser som Ricotta Barilla, og for å smake pastaretter, gryteretter og kjøtt- og fiskesupper.

Puglia er også et ideelt land for søt tann, med tradisjonelle søtsaker der tilstedeværelsen av kandiserte frukter, honning, søte likører, sjokolade og nøtter skiller seg ut , for eksempel med søt ravioli eller smultringer fylt med ricotta. De er deilige spesialiteter som boconotti, fylt med sjokolade eller krem, og kartellat, delikat søtsaker tilberedt med et tynt butterdeig og stekt, dynket i brennevin, honning og smaksatt med krydder.