Innholdsfortegnelse:
I dag vil jeg fortelle deg hvordan du lager en av de mest kontroversielle oppskriftene vi kan lage med ris. Dette er oppskriften på blandet paella, den mest internasjonale spanske risen , en oppskrift som kombinerer sjømat og kjøtt, som et hav og et fjell. Denne utdypningen er elsket og hatet på samme tid, gitt at den er så rik som den har lite eller ingenting å gjøre med den tradisjonelle valensianske paellaoppskriften.
I alle fall, selv om fansen av den tradisjonelle Valencianske paellaen ikke liker den, er det en av de vanligste oppskriftene på ris i paella ved kysten av landet vårt, og det er utvilsomt den som er mest etterspurt av turister i strandbarer og restauranter. .
På den annen side er ris med kylling, reker og blåskjell det ikoniske bildet av paella , og denne versjonen av ris med ting er nok den paellaoppskriften som oftest lages i private hjem, selv om den ikke er det den tradisjonelle valensianske oppskriften. I dag forteller vi deg hvordan du gjør det slik at det er deilig, ortodoks eller ikke.
ingredienser
For 4 personer- Hakket kylling (halv kylling)
- Magert eller magert svinekjøtt 200 g
- Blekksprut 2 medium
- Reker 8
- Blåskjell 8
- Tomatsaus (sofrito) 3 ss
- Hvitløksfedd 2
- Italiensk grønn pepper 1
- Bomba ris 350 g
- Vann eller buljong, tre ganger volumet av risen
- Safran noen få tråder
Hvordan lage en blandet paella
Vanskelighetsgrad: enkelt- Total tid 38 moh
- Forberedelse 20 moh
- Matlaging 18 moh
- Hvil 7 moh
For denne blandede paella-oppskriften vil vi koke alle ingrediensene i samme redskap, paellaen. Vi starter med å bla i alle nødvendige skiver og snubler . Dermed vil vi starte med kyllingen og det magre svinekjøttet som vi, når vi har brunet, reserverer oss. Så gjør vi den samme operasjonen med blekkspruten kuttet i ringer, tentakler, reker og blåskjell, som vi åpner for å fjerne en av skjellene deres .
Når alt er klart, fjern og start med sausen. Du kan bruke en hjemmelaget sofrito til risretter som denne som vi viser deg, eller du kan gjøre det med to hvitløk, en grønn pepper og en knust tomat. Når sofritoen er tilberedt legger vi til og steker risen til den blir pearly og vi tar inn kjøtt og blekksprut på nytt, og reserver reker og blåskjell til slutt på preparatet.
Vi skåler saffranen lett mens vi viser deg her og tilfører væsken. For denne oppskriften, med ingredienser fra sjø og land, kan vi bruke en blanding av kyllingbuljong og buljong eller rekefumet, og dermed vil vi oppnå en intens smak. For å beregne hvor mye buljong du skal bruke, anbefales det å måle volumet på risen og bruke omtrent tre ganger så volumet i buljongen.
Tilberedningen foregår på en levende ild i ni eller ti minutter, og deretter senker vi varmen og legger igjen syv eller åtte til . Under matlagingen rører vi paellaen ved å ta den i håndtakene og rører aldri. Når to eller tre minutter mangler, fordeler vi rekene og blåskjellene på overflaten. Når prosessen er ferdig, dekker vi paellaen med en ren klut og lar den hvile noen minutter slik at alt avslutter tilberedningen med den gjenværende varmen og smakene legger seg.
Hva skal følge med oppskriften på blandet paella
Denne oppskriften på blandet paella er tenkt som en unik rett, slik at du kan starte med en forrett som du liker, for eksempel hvitløks reker eller muslinger for sjømat og deretter servere risen. Det jeg sier deg er at - selv om det er en utvidet skikk - du ikke trenger å servere paellaer og andre risretter med sitron, som vil maskere alle smakene som denne oppskriften inneholder.
