Hvilke buljonger er bedre å lage supper, gryteretter og risoppskrifter

Blant ingrediensene som vi indikerer i oppskriftene våre, inkluderer vi mange buljonger som vi anbefaler at du bruker i stedet for vann for å forbedre smaken til resten av produktene vi bruker. På denne måten får vi gryteretter og risretter fulle av smak. Derfor ønsker vi i dag å anbefale deg hva buljonger er best å lage supper, gryteretter og risoppskrifter på , slik at du vet hvordan du lager dem og så vet du hva du kan bruke dem til.

Bortsett fra når det gjelder tradisjonell valensiansk paella, som er laget med vann som kokebuljen er tilberedt på det tidspunktet ingrediensene blir kokt før du tilsetter risen, i nesten alle gryteretter og ris (og ikke La oss si i risrettene med buljong) er det å foretrekke å bruke buljong i stedet for vann for å søke intensitet og kraft. Derfor er vi sikre på at denne praktiske guiden vil gjøre deg bra for å lage og bruke de forskjellige typene buljong.

Som bulter, som vi allerede har forklart i detalj, er væskene som er oppnådd fra matlaging i rikelig vann med mat. Når de er laget, kan de brukes til å tilberede supper, konsesser, gryteretter, sauser og gryteretter eller gryteretter, og er grunnlaget for mange oppskrifter. Det er grunnen til at vi i dag har forberedt denne samlingen med de syv grunnleggende buljongene som du må ha for hånden gryteretter og risfat.

A) Kylling eller kyllingbuljong, den hvite bakgrunnen

Det er en enkel buljong, laget av rikelig kaldt vann, der vi vil koke, hakkede grønnsaker og kyllingben eller kadaver , alt sammen rå. I prosessen vil vi skumme kontinuerlig til vi får en lett skyet buljong, hvitaktig til gulaktig i fargen.

En interessant variasjon når vi ønsker å se etter mer smak, er å tilberede en kyllingbuljong i stedet for en kyllingbuljong, lage en gjenopprettende suppe med den , en av dem som vi forbinder med influensalignende forhold og veldig kalde dager.

Disse kylling- eller kyllingbuljongene er perfekte for å lage oppskrifter på risottos og andre risretter, kyllinggryteretter og andre retter , noe som vil forbedre smaken hvis du bruker denne buljongen i stedet for vann. De er også grunnlaget for å lage den klassiske kylling- og nudelsuppen som så intonerer oss i denne tiden med temperaturendring.

B) Kjøttkraft kjøtt og bein

Avhengig av hvilken type rett vi vil tilberede, vil vi tilberede en kjøttbestand eller en mørk bakgrunn ved hjelp av storfekjøtt, lam, svinekjøtt, etc., ledsaget av noen grønnsaker for å friske opp. Hemmeligheten med å få en veldig intens smak i en kjøttbuljong er å steke knoklene godt og koke dem over lang tid .

Med dette kjøttet med intens smak, kan du tenke deg hva gryteretter og gryteretter, hvilke retter med kjøtt vi kommer til å kunne lage. All den konsentrerte smaken i buljongen vil gå til de stuede potetene , risen "med ting" og alle de tradisjonelle ragoutene og lapskausene vi bruker denne buljongen, slik som i oppskriften på kjøttbollene med mørk saus som min mor lærte meg.

Kjøttbuljong, du kan også gjøre det veldig veldig sakte ved å bruke crock-potten, hvis du har dette kjøkkenutstyret, og dra nytte av den langsomme tilberedningsmåten for å få smakene til maten godt . Når denne buljongen er laget, eller noen av de forrige, kan du tydeliggjøre dem slik at de er transparente og mer tiltalende.

Til slutt, innen kjøttbuljongene, kan vi ikke glemme de tilberedte, laget med kjøtt, bein og belgfrukter, for å oppnå en uforglemmelig buljong , i tillegg til de andre dumpene grønnsaker og kjøtt. Vi minner om at her kan du se hvilken type kjøtt, bein og kikerter som skal brukes til å lage en perfekt tradisjonell Madrid-gryterett.

Fra en god kjøttkraft eller kylling , eller en blanding av begge deler - kan vi redusere og konsentrere smakene mer, til vi får en ideell rett, den klassiske julebuljongen perfekt til å starte enhver familiesamling.

C) Vegetabilske buljonger

De vegetabilske buljonger er grunnleggende for mange retter . Både ris og risottos, kjøttboller og mange av disse oppskriftene som begynner med navnet "poteter med …" er mye rikere hvis vi bruker en grønnsaksbuljong i stedet for å koke dem med vann. På den annen side trenger grønnsaksupper som minestrone, julienne og mange andre denne buljongen som base.

For å lage en god grønnsaksbuljong, kutt ganske enkelt grønnsakene som vi vil bruke, som vanligvis inkluderer løk, gulrøtter, purre og selleri, og la dem koke - brukelig etter å ha steket i noen minutter - i vann i omtrent 20 minutter. Så blir buljongen anstrengt med å kaste grønnsaken, og du får den grunnleggende og velsmakende buljongen .

D) Fiskebuljong

De fiskesupper er svært godt for sjømat ris og paella, stuinger, fiskeretter som bærer grønn saus og generelt noe lapskaus som ønsker å gi den spesielle touch og marine .

Vi kan lage en enkel fiskebuljong eller -fumet ved å tilberede noen skrap eller bein og fiskehoder i omtrent 20 minutter. Det er enkelt og fungerer alltid bra. Husk å si ja til fiskehandleren når han tilbyr skrapene av kummel, piggvar, hane og annen fisk når du ber om å få fjernet lendene.

Hvis vi foretrekker en kraftigere buljong som vi kan lage intense ris, fiskestuinger og minneverdige retter med, anbefaler jeg å lage en fiskebestand basert på søppel, som vil være ideell for å lage fiskesupper eller sjømatsupper, riskål og mange andre risretter.

Du kan også lage en god fiskebuljong med steinfisk og grønnsaker, som enhver fideuá, ris, fiskesuppe eller fiskebasert lapskaus alltid vil være deilig med.

E) Sjømatbuljong

Gitt kostnadene for sjømat, liker vi å dra nytte av alle potensialene og smaken. Med reker, reker og andre biter, kan vi lage flotte sjømatbuljonger som vil være nyttige å bruke i oppskrifter som bruker denne ingrediensen eller til å lage deilige supper . Bra eksempel, rekefumet laget med Thermomix som du har på dette avsnittet, eller sjømatbuljongen laget med reker- og rekehoder som du har nedenfor.

Med disse sjømatkonsentratene som er buljongene , kan du lage en god suppegjær med sjømat som vil gjøre at du lager bølgen hjemme, en sjømatsuppe eller tilbereder de beste rekekroketter i verden , og forbedrer smaken slik vi forteller deg her.

F) Andre viner

For å fullføre denne komplette guiden til buljonger, som inkluderer basene for tilberedningen og i hvilke oppskrifter du kan bruke dem, har jeg inkludert andre mindre vanlige buljonger som vi liker mer og mer. Fra asiatisk mat, dashi-buljong, laget med Kombu-tang og miso-suppe, laget av den buljongen, er utmerkede alternativer å variere når vi vil velge forskjellige smaker.

Nå som du har all informasjonen om hvilke buljonger som er best for å lage supper, gryteretter og risoppskrifter , husk at det er veldig enkelt å lage dem hjemmelaget, og at du kan holde dem godt merket i fryseren for å ha dem tilgjengelige når du vil lage noen av oppskriftene som Vi har indikert. Nyt måltidet.