Castilla y León er det største av de spanske autonome samfunnene, med ni provinser som deler smak og smak, men som beholder sin egen personlighet.
Regionen danner sammen med Extremadura og Castilla-La Mancha, Spania av grillen. Tilberedning av smågriser og lam er det mest kjente ansiktet til kjøkkenet til Castilla y León . Dette er unike utførelser, ikke så mye etter tilberedningsmetoden (alltid i en vedovn), men av råstoffet: kjøtt med opprinnelsesbetegnelse som ikke konsumeres andre steder i verden.
Men kjøkkenet til Castilla y León (regioner som deler et fellesskap, men ikke alltid tradisjoner) går mye lenger. Ved gjennomgang av kjøkkenet ditt må du ta hensyn til mange andre retter som fortjener å bli kjent og glede seg over. Kjøtt, det være seg lam, svinekjøtt og kanin, tilberedes med samme forsiktighet som ørret, smuler eller sylteagurk. Og det samme gjelder konfekt, veldig rik og variert.
Kjøkkenet til Castilla y León er sterkt, enkelt og deilig . De ydmykeste produktene blir store gleder for ganen. Et godt eksempel på dette er poteter til betydning. En veldig enkel lapskaus der potetene er belagt i mel og egg og stekt før de kokes i en buljong beriket med en hakkvis hvitløk, safran, persille og hvitvin.
I en veldig lik linje med ydmykhet og enkelhet er den castilianske suppen, kjent som "hvitløksuppe" eller "brødsuppe" i andre regioner. En fullverdig bruksoppskrift der foreldet brød når et annet nivå når det kokes i buljong og krydres med hvitløk og paprika.
Pastoralsmuler tilberedes også med brød, hvorav det er uendelige variasjoner. Oppskriften vår er veldig enkel og enkel, men velsmakende.
Knollen er også hovedpersonen til revolconas-potetene, en fantastisk snack hvor poteten er smaksatt med paprika og ledsaget av torreznos. Hvis du aldri har prøvd dem, vil vi bare si at du allerede tar det. Det er spesialiteten i Salamanca, selv om torreznos er mer fra Soria.
Hvitløk hvitløk torsk er en rett som har noen opprinnelse knyttet til gastronomien i Baskerland og andre til Castilla. Med dette fremover og uten å inngå tvister, er det verdt det å synke tennene i denne oppskriften der produkter fra hagen som tomat, potet, pepper, chili, hvitløk og løk passer så godt godt med smaken av torsken.
For de som elsker skjeer og belgfrukter, kan en tallerken med La Granja-bønner, stuet når kulden blir verre, være noe som å berøre himmelen. Denne varianten av belgfrukter er veldig takknemlig, med den smørete strukturen gjør at de smelter i munnen . Blandingen med svinekjøtt som det er stuet med er ganske enkelt spektakulær.
Vi fortsetter med de kjøttfulle rettene med Zamora-risen, hvis oppskrift vi ikke har gjenskapt (ennå), men vi har lånt fra en venn med røtter i Zamora. Det er en søt ris som tilberedes i en vedfyrt ovn og er preget av smaken og kraftfullheten gitt av kjøttet det følger med. Generelt chorizo, rib og svinekjøtt.
Som vi nevnte i begynnelsen av oppføringen, er oppvasken laget med kjøtt den mest symbolsk av mat fra Castilla y León. Blant dem skiller seg ut den ammende grisen, typisk for Segovia. Navnet stammer fra de to teknikkene som brukes til å lage det: matlaging og deretter steking. Fra det tilberedte og stekte navnet stammer cocifrito og derfra cuchifrito eller cochifrito.
Den kanskje mest kjente ammegrisen i regionen er Cándido, en restaurant som ligger ved foten av Segovia-akvedukten, der de har stekt den i mange år og overrasket alle som går forbi bordene. Kjøttet er så mørt at det kan kuttes med en tallerken. Vår oppsugende grisoppskrift kan servere deg en hjemmelaget godbit, i mangel av å kunne besøke Segovia, og den vil ikke skuffe deg.
De León er tradisjonell maragato-gryterett, veldig lik utdyping til resten av gryteretter i landet. Det særegne er at det serveres omvendt, i tre svinger med kjøtt, grønnsaker og suppe. Det ser ut til at denne tradisjonen oppsto i tider med krig, da du først måtte spise kjøttproteinene i tilfelle det var et angrep og du ikke hadde tid til å gjøre ferdig all maten. Av rester, det på suppen.
Også fra León, spesifikt fra El Bierzo-området, er botilloen (typisk også i Asturias og Galicia): en pølse laget med svineribbe (minimum 65% og maksimalt 90%) og svinehale (minimum 10% og maksimalt 20%) som du også kan legge til andre komponenter som tunge, kinn, skulder og ryggrad, til maksimalt 20% av de totale ingrediensene. Oppfinnelsen tilberedes og ledsages av poteter og grønnsaker. Vi har nylig forklart hvordan du bør forberede deg på å nå sin fulle prakt.
En annen tradisjonell kjøttbasert lapskaus, denne gangen fra lam , er chanfaina . Den blander forskjellige kutt av dette dyret, med bena, kokt blod, løk, hvitløk, laurbærblad og chili. Det grunnleggende og vanlige er casquería, som du kan legge til: ris, brød, nudler, belgfrukter eller poteter. Den er krydret med paprika og hardkokt egg. Ganske en plate sir.
Selv om berømmelsen har gått over grensene og i dag kan den finnes i nesten hele landet, fra provinsen Salamanca er det hornazo salmantino. Det er den typiske snacks mandag ettermiddag, åtte dager etter påske, og minnes slutten av perioden med erindring og avholdenhet som påsken betyr. For mange, for lenge siden, var tiden tilbake til kjødets gleder. På alle måter.
Den søte tradisjonen er variert, og blant de mest minneverdige desserter fra kjøkkenet til Castilla y León er San Marcos-kaken, berømt over hele den spanske geografien. Lag med fin svampkake ispedd krem og sjokoladekrem og dekket med ristet eggeplomme. Er det noen her som ikke har spist det enda? Sannsynligvis ikke.
Eggeplommene er en tilbakevendende ingrediens i søte oppskrifter, og dermed finner vi de delikate eggeplommene til Santa Teresa, som smelter i munnen og ser ut til å være hentet fra en annen verden, tocinillo de cielo, ren begjær og den Segoviske stansen som, ved Som San Marcos-kaken er den laget med vekslende lag svampekake, denne gangen med konditorfløte og dekket med et lag marsipan som er preget av dets karakteristiske diamantmønster.
Til slutt, en av de mest typiske søtsaker i dette samfunnet er den franske toasten med brød. Med et noe overflødig navn er ikke den franske toasten eksklusiv for dette geografiske området , men det er et av dets mest representative og populære godteri, spesielt i påsken og fastetiden når konditorier i regionen selger tusenvis av tusenvis av dem.
