Innholdsfortegnelse:
Haier er på alles lepper i sommer, og dessverre er også noen badende på deres, ettersom 2015 er et av årene med det høyeste antallet innspilte haiangrep, det siste som ble påført av en surfer mens han konkurrerte finalen om et mesterskap i Sør-Afrika. Men ved måltidet liker vi haier mer enn vi gjør.
Ifølge University of Florida, som samler inn informasjon om haiangrep, ble det i fjor gjennomført 72 uprovoserte angrep, hvorav tre fikk fatale konsekvenser. Det verste året i det siste tiåret var 2011, med 79 angrep og 13 dødsfall. Ifølge FAO anslås det imidlertid at det fanges rundt 100 millioner haier hvert år , mest bare for finnene sine.
Haien i gastronomi
Det meste hai fisket blir gjort på leting etter finnene, som er basen til hai fin suppe , ansett som en delikatesse i Kina og servert ved festlige feiringer og spesielle anledninger som bryllup og banketter.
På det kinesiske markedet kan kilo hai fin som allerede er behandlet (det er nødvendig å behandle dem tidligere) lett nå 500 euro, noe som gjør det veldig attraktivt å fange.
Til tross for at EU for fem år siden forbød finning (å kutte finnene på båten og kaste resten av haien i sjøen), er Spania den første europeiske eksportøren av hai finn, og den tredje i verden, med tall fra 30 000 til 60 000 tonn fangst av haier per år.
Å spise hai er imidlertid ikke bare et spørsmål for kineserne , for selv om mange ikke vet det, har vi i vårt land mange tradisjonelle (og veldig populære) oppskrifter som har en hai som hovedingrediens.
Den mest kjente av den er adobo eller bienmesabe dogfish, veldig typisk for Andalusia, selv om fargestoffet i saus ikke er langt etter, siden kjøttet er veldig mykt og delikat, mens det av porbeagelen ofte er forvekslet med keiseren. eller bare.
Merkelig nok hevder en høy prosentandel av spanjolene (96% ifølge en undersøkelse av den spanske NGO Submon) ikke å spise hai, men 76% vet ikke at porbeagle, dogfish og blå hai, veldig vanlig i vårt kjøkken, er arter haier.
Og det er at smaken vår for finnene og i mindre grad for kjøttet deres er mye større enn at de føler for vår , til det punktet at halvparten av haiearten er i fare for utryddelse.
Bilder - Sun Tung Lok og Rod Waddington
Live to the Palate - Den rødhårete, den lille haien
