Hjem Kultur-Gastronomi Den definitive guiden for å lage stekt paprika
Den definitive guiden for å lage stekt paprika

Den definitive guiden for å lage stekt paprika

Innholdsfortegnelse:

Anonim

Pepper er en vill grønnsak som vi bruker på mange måter på kjøkkenet. Det er mange forskjellige varianter, inkludert de minste og hotteste, selv om den såkalte rød paprika hersker over de andre. Vi er midt i sesongen, og det er den beste tiden å lage noen stekte paprika fra filmen .

Kvaliteten på pakket stekt paprika etterlater mye å være ønsket når det gjelder tekstur og smak. Derfor er det verdt å fylle handlekurven med en stor forsendelse paprika for å steke hjemme og dra nytte av mange forskjellige retter. For å avslutte å heie på deg, nedenfor, deler vi vår definitive guide til å lage stekt paprika og oppskrifter som du kan dra nytte av.

Hvilke paprika steker?

Store røde paprika er vanligvis søtere, kjøttere og saftigere

Svaret er enkelt: alle vi liker. All paprika kan stekes, det avhenger bare av preferansene våre, hva markedet tilbyr i hvert øyeblikk eller hvordan vi vil bruke dem senere. Det er imidlertid viktig å velge prøver av god kvalitet , hvis mulig uten skade og på deres perfekte modningspunkt.

I tilfelle at jeg ikke har noen veldig klar idé, satser jeg på den klassiske, den store , kjøttfulle og vakre røde paprikaen . Jeg liker spesielt godt de med stort kaliber og mørkerødt, nesten svart, de har en fantastisk smak som blir forsterket av steking, søt og balansert.

Husk at de røde paprikaen i utgangspunktet var grønne, men når de modnes øker sukkernivået og fargen intensiveres også; det samme skjer med gule, som blir oransje.

Vi kan også kombinere forskjellige farger (gul, rød, oransje, grønn) som vil gi mye farge til rettene våre. Vi kunne steke forskjellige typer samtidig, men det er lurt å bruke paprika av samme kaliber , for ellers ville de mindre steke mye raskere, med risiko for å brenne oss.

Den forrige forberedelsen

De kan stekes hele eller åpne og frøfrie. Det første trinnet vil alltid være å vaske og tørke paprikaene godt , sjekke at de ikke har noen skadede deler, og kutte en del av stilken hvis den er veldig stor eller hvis den har festet blader. Det er også foretrukket å la dem være i romtemperatur og ikke steke dem direkte fra kjøleskapet.

For å steke dem åpne må du åpne dem med et vertikalt snitt for å forlate hver pepper og skjære den øvre stilken med den store kjerne frø. Til slutt fjernes restene av frø og glødetrådene. Jeg personlig liker ikke denne andre metoden fordi jeg har inntrykk av at de er mindre velsmakende.

Hvordan grille paprika hjemme: tre forskjellige metoder

Det er ingen eneste gyldige metode for steking av paprika; Du kan velge den som best passer dine behov og innenfor mulighetene i hjemmet. Det viktige er å få det “forkullede” utsiden som er ansvarlig for den deilige smaken av de stekte paprikaen.

I ovnen

Min favorittmetode, enkel og praktisk . Jeg pleier å bake flere ting på en gang når jeg slår den på, og du vil allerede vite at ovnen min ikke tar ferie eller i hetebølgen.

  1. Forvarm ovnen til 200 ºC.
  2. Smør et stort brett eller tallerken lett med olje.
  3. Legg paprikaen på toppen uten å veie dem for mye. Strø over litt mer jomfru olivenolje og masser slik at de spres godt.
  4. Stek på middels høyde i ca 25-35 minutter, vri dem med tang halvveis gjennom kokingen.
  5. Endepunktet avhenger av smak, jeg liker flere fakta, mer mørt. Huden skal svertes av noen deler.
  6. De kan også stekes med grillen, hvis den er kraftig. I så fall er det praktisk å plassere paprikaen i det øverste nivået av ovnen, men pass på at det er nok plass slik at de ikke svir for raskt, slik at den indre halvdelen er kokt.

Om kjøkkenflammen

Det er en ugyldig metode for induksjonskoking eller keramikk, men har du bensinbål kan du grille paprika direkte på flammen. Det er praktisk spesielt om sommeren fordi det unngår å starte ovnen, ideell for steking av få enheter.

  1. Dekk omgivelsene til brannen med aluminiumsfolie for å beskytte den mot sprut, eller bruk en spesiell "grill" til disse formålene.
  2. Legg en pepper av gangen direkte på bålet.
  3. Stek på middels kraft i omtrent 25-30 minutter, snu så ofte for å steke det jevnt på alle sider.

Grill eller grill

I sesongen med måltider i friluft kan vi dra nytte av grillen eller grillen ; med gode glør vil vi få litt uimotståelig stekt paprika.

  1. Legg paprikaen på grillfesten over flammene.
  2. Forsikre deg om at flammenes kraft er middels og ikke brenner paprikaene direkte.
  3. Roter av og til med passende tang for å steke dem jevnt.
  4. Fjern etter 20-25 minutter, når huden er veldig svart.

Slik skreller du paprika enkelt: Dampens kraft

La de nystekte paprikaen svette, skreller vi dem lettere

Når du er stekt etter vår smak, må du være tålmodig og la paprikaen hvile i et dampbad. Vi vil bruke varmen fra de nystekte grønnsakene for å "svette" og lette prosessen med å fjerne huden . Det er flere metoder:

  • Dekk ovnsbrettet med aluminiumsfolie eller plastfilm, og forsikre deg om at de er godt dekket uten ventilasjonshull.
  • Legg paprikaen i en matsikker pose, for eksempel frosset, med en hermetisk tetning.
  • Legg paprikaen på en stor tallerken og dekk til med en stor bolle eller beholder.

Vi vil vente minst 20 minutter . Når du er avdekket, kan det hende vi må vente litt lenger i tilfelle de fremdeles er for varme.

Nå gjenstår den mest tungvint oppgaven, ikke vanskelig. Du må venne deg til ideen om at vi kommer til å bli litt skitne, kanskje er du interessert i å bruke hansker som er egnet til matbruk. Det du aldri trenger å gjøre er å vaske dem under kranen, vi vil helle ned avløpet mye av smaken og saftigheten.

  1. Åpne hver pepper med et vertikalt langsgående snitt.
  2. Fjern stammen og frøkjernen forsiktig.
  3. Fjern også restene av løse frø og skjær glødetrådene med en spylekniv.
  4. Snu og skrell. Huden skal lett av og avskalles jevnt.
  5. Kast frø, stilker, skinn og filamenter, men hold saftene.
  6. Skjær paprikaen som vi trenger.

Avhengig av hvordan vi skal bruke paprikaen, vil vi kutte dem på en eller annen måte. Det vanlige og mest praktiske er å gjøre det i lange strimler , ikke for tynne, for å sette pris på det rike kjøttet. Hvis vi ikke er klar over bruken, er det best å legge igjen store biter.

Hvis vi skal konsumere dem på kort sikt, er det nok å pakke dem i en lufttett beholder med deres rene juice , i kjøleskapet. I tilfelle det vil gå mer enn to dager, er det å foretrekke å dekke dem med ekstra god jomfruolje av god kvalitet. Og hvis vi ønsker å bevare dem på lang sikt, kan vi vurdere vakuumemballasje eller hjemmelaget konserver.

Hvordan bruke stekt paprika på kjøkkenet: ideer og oppskrifter

Få ting er så enkle og like deilige som en rask middag med stekt paprika, ost og godt brød . Hvis vi legger til en god boks med fisk - ansjos, bonito - saltet eller røkt, vil det nesten være en høytid.

Nesten hvilken som helst sesongsalat vil tjene mange poeng ved å tilsette stekt paprika; De kombineres fantastisk med alle slags salat og sprø grønne blader, også med tomater, løk, oliven eller hardkokte egg. Og jeg insisterer igjen, med ost.

Flere ideer? Tostas, tostadas og kanapéer - pass sammen med avokado og skinke - fylt med smørbrød og kalde eller varme smørbrød, pastasauser, pizzaer, salte kaker, tortillas, pynt med kjøtt og fisk, grønnsaksalater, hummus, ratatouille , karriretter, couscous, lapskauser og sauterte grønnsaker, grønnsakskremer … Mulighetene er nesten uendelige .

Og slik at du ikke mangler inspirasjon, avslutter vi denne guiden med noen av de beste oppskriftene våre for å få mest mulig ut av stekt paprika hjemme:

Bilder - iStock.com - Unsplash - Pixabay - Divya Kudua - Bernal Saborio

Den definitive guiden for å lage stekt paprika

Redaktørens valg