Carnival Spain smaker av tradisjon: dette er de ni mest populære søtsaker

Vi er i karneval, den mest fargerike, glade og festlige tiden av året, og som bare går foran det nøkterne fastetiden, der avholdenhet blir pålagt og som kulminerer med påsken. Men inntil begrensningene kommer, kan vi glede oss over kulinariske herligheter uten begrensninger, det er derfor vi i dag gir deg de ni mest populære søtsaker i gastronomien vår, fordi karneval Spania smaker på tradisjon.

Å kle seg ut, male ansiktet ditt for å forbli anonymt og ha det gøy, er en handling som kan dateres tilbake til antikken og er knyttet til glede av kjødelige gleder, inkludert gastronomiske , siden slutten av karnevalet markerer begynnelsen på faste og erindring . Når vi er i det morsomme maset, har vi samlet de mest populære søtsakene våre fordi du fremdeles har tid til å tilberede dem før fasten kommer. Vil du vite hva de er?

1. Buñuelos de Águilas

Som min kjære kollega Liliana forklarer, ble karnevalene i den murcianske byen Águilas erklært for nasjonal turistinteresse i 1997 , og det er tradisjonelt å tilberede de berømte Águilas-friterne akkompagnert av deilig sjokolade. Kan du tenke på en bedre måte å blidgjøre denne travle festen?

Ingredienser: 1 l egg, 125 ml melk, 2 ss olivenolje, 125 g mel, 1 ss sukker, 1 ts kjemisk gjær (booster), 1 klype salt, olivenolje til steking, sukker til røre.
forberedelse:Legg egget i en bolle sammen med melken og olivenoljen. Pisk godt med noen få stenger. Innarbeide sukker, mel, kjemisk gjær og klype salt, og slå igjen med energi til du får en homogen masse. Den må ha konsistensen av en grøt som ikke er for tykk og uten klumper. Ta med en liten gryte eller kasserolle med mye olivenolje og sett på bålet. Når oljen er veldig varm, tilsett spiseskjeer med deig for å danne fritters, bedre arbeid i partier, uten å fylle den for mye. La steke på hver side til de er gyldenbrune etter smak, og følg nøye med når de gjøres veldig raskt. Fjern fritters når de er klare ved hjelp av en slisset skje eller lignende redskap. La det ligge på absorbent kjøkkenpapir slik at de mister overflødig olje. Fortsett med resten av deigen.Putt fritters i sukker når du er ferdig, etter smak.

2. Pannekaker

Denne søte, typisk for Galicia, León og Asturias, stammer fra romertiden. Pannekakene er en enkel dessert som lages spesielt på Carnival. Vi kan servere dem fylt eller bare drysset med sukker. Det er varianter av pannekaker over hele verden : "pita" i Libanon og en del av Afrika, "baklava" i Palestina, Syria, Hellas og Albania, "blini" i Russland, "phyllo" i orientalsk mat, "pannekaker" i angelsaksisk kultur, "crêpes" i Frankrike, "plattar" og "crepe suzette" i Sveits, "pannekaker" i Mexico, pfannkuchen "i Tyskland," crispa "ou" crispelli "i Italia og" pannekaker "i Chile og Argentina.

Ingredienser: 400 ml helmelk, 100 ml vann, 3 egg, 200 g mel, en klype salt, 1 ss sukker, 1 stykke bacon uten mager.
forberedelse:For å tilberede kjæresten, som er det som den flytende massen som vil gi opphav til pannekakene, heter det, blander vi egg, melk, vann, salt og en spiseskje sukker i en beholder. Vi slår med noen stenger til ingrediensene er godt blandet. Vi tilfører melet og fortsetter å slå slik at det ikke er klumper, vi kan også sette mikseren hvis det er vanskelig å blande ingrediensene, vi må få en relativt flytende deig. Vi lar den hvile på et kjølig sted i minimum en time, dette trinnet er viktig at du følger den slik at deigen får den endelige tekstur. Vi varme stekepannen og med bacon punktert i en gaffel smører vi den. Vi legger til en liten mengde deig,som en skje av de som serverer sauser, og samtidig som vi legger til deigen flytter vi stekepannen i en sirkelretning slik at hele bunnen blir dekket. Det må være et veldig tynt lag. Når vi ser kantene skille seg fra pannen, snur vi den og lar den ligge litt lenger slik at den blir gjort på den andre siden, de skal ikke være for ristet. Vi stabler dem oppå hverandre.

3. Karnevalører

I Galicia er karnevalører en typisk dessert fra Entroido-tiden (Carnival). Tradisjonelt var de tilberedt med kumsmør , men hvis du synes det er vanskelig å finne det, kan du erstatte det med smør, smult eller til og med olivenolje.

Ingredienser: 100 ml vann, 1 egg, 75 g ister, 70 ml anis, noen få dråper anisessens, en klype salt, 450 g hvetemel, revet sitron og appelsinskall etter smak, 1,5 liter solsikkeolje til steking, melis til sprinkling
Forberedelse: Hell det kokte kumsmøret i glasset og la det smelte i 1 minutt, 90 grader, hastighet 1. Tilsett deretter vannet, platen, egget og anisen sammen med dråpene essensen. Pisk 20 sekunder, hastighet 2. Tilsett mel og salt i glasset og elt i 2 minutter med pigghastighet. Vi tar deigen ut av glasset, pakk den inn med gjennomsiktig film, og lar den hvile en times tid. Når tiden går, strekker vi små deler av deigen på et bord lett smurt med olje. De må være veldig tynne. Vi kutter rektangler av deig og steker dem i små partier i rik og varm solsikkeolje. Overfør ørene til et brett med absorberende kjøkkenpapir og la dem avkjøle litt før du drysser melis.

4. Kanariske tortillaer

Du vet allerede at karnevalene på Kanariøyene er en av de mest berømte i all vår geografi , så det kan være en typisk oppskrift å smake i løpet av moro-tiden, for eksempel de kanariske gresskar-tortillaene. Det er mange oppskrifter, ettersom hver familie forbereder sin versjon, noen med gresskar og til og med banan. Tidligere, på karneval, kledde folk i gamle klær, kvinnene og kvinnene til menn, og ble med på serenaden fra hus til hus hvor de ble tilbudt karneval tortillaer og rispudding.

Ingredienser: 250 g gresskar, et lite glass sukker, en sitronskall, to egg, 250 g hvetemel, et lite glass melk, en spiseskje med anis korn, EVOO å steke, sukker å strø, kanel å strø.
Forberedelse: Hakk gresskaret og sett det til å koke i en kasserolle med litt vann i 10 minutter. Når den er kokt, knuser vi den med en gaffel til vi får en slags pasta. Bland gresskaret med sukkeret, sitronen, eggene, anisen, melet og melken, til du får en jevn deig. Vi legger oljen i en panne og varmer den godt. Vi heller spiseskjeer med deig og steker dem godt på begge sider. Som de er legger vi dem på en kilde med absorberende papir. Vi serverer gresskar-tortillas strødd med en blanding av sukker og kanelpulver.

5. Casadielles

Casadielles eller les casadielles er en slags søt pasta som er fylt med valnøtter, sukker og anis. Sammen med frixuelos er de den mest typiske asturiske karnevalsøtsaken, selv om det er områder der de blir tatt til jul. De er en deilig, men kraftig snack. Vårt råd er å gjøre dem så små som mulig fordi de fyller mye. Selv om de alltid kan kuttes i to og deles.

Ingredienser: 100 ml hvitvin, 50 g smeltet smør, 30 g ister, 1 eggeplomme, en teskje dessert, en teskje kjemisk gjær, 400 g hvetemel, 200 g skallet valnøtter, 80 g sukker, 30 ml søt anis, 20 ml vann, solsikkeolje til steking, skinnet av en sitron, en stjerneanis.
forberedelse:Vi aromatiserer oljen som vi vil steke casadiellene med når de er samlet. Vi varmer rikelig olje i en stekepanne med sitronskallet og en anisstjerne (vi kan også legge til en kanelstang). Vi lar det ligge i 10 minutter over middels varme og reservere. Vi begynner med fyllingen, slik at den kan hvile og ta form. Vi knuser valnøtten i en morter eller med en kjøkkenrobot, og passer på å ikke overdrive den slik at den ikke slipper ut oljen. Tilsett sukker, anis og vann. Vi gjør sistnevnte litt etter litt, i tilfelle det blir for mye væske igjen. Tilsett i så fall mer knust valnøtt. For deigen, i en dyp beholder, bland olje, vin og salt. Vi slo med noen stenger for å emulgere litt. Tilsett den kjemiske gjæren, eggeplommen, det smeltede smøret og smøret ved romtemperatur. Vi slo igjen.Vi tar inn melet, litt etter litt, og rører til vi får en myk deig som ikke fester seg til hendene. Kanskje du ikke trenger å bruke alt melet. Ved hjelp av en kjevle forlenger vi deigen i form av en firkant på 1 cm tykk. Vi bretter deigen i to og bretter den i to igjen slik at vi har en firkant. Vi strekker deigen og gjenta operasjonen tre ganger til. Til slutt bretter vi deigen, dekker til med en fuktig klut og lar den hvile i kjøleskapet i to timer. Vi strekker oss igjen og lager 12 ruter en halv centimeter tykk. Vi plasserer en stripe av fyllingen i midten av hver enkelt, uten å nå kantene. Vi fukter endene og bretter dem over fyllet. Vi trykker de smale sidene med en gaffel slik at deigen ikke kommer ut og gjør den karakteristiske tegningen av casadielles.Vi fjerner anisstjernen og sitronskallet fra oljen og varme den igjen. Vi steker casadiellene over middels varme, med skjøten i utgangspunktet slik at de blir forseglet. Når de er brunet, legger vi dem på absorberende papir slik at overflødig fett tappes av. Så belegger vi dem i sukker og er klare til å servere.

6. Stekt melk

Stekt melk er en tradisjonell galisisk dessert som er til stede i oppskriftsboken til alle familier. Sannheten er at det er få søtsaker som overskrider denne oppskriften , både for dens enkelhet og for hvor deilig den er. Selv om det er et typisk karnevalpreparat, er sannheten at den er forberedt og konsumert gjennom året. Det ville være synd å ikke gjøre det!

Ingredienser: 400 ml helmelk, 35 g maisstivelse, 80 g sukker, en sitronskall, en pinne kanel, banket egg, sukker og kanelpulver.
forberedelse:Det første du må gjøre er å tilberede en melk full av smak, tilsette sukker, kanelstang og sitronskall i 300 ml melk. Når det gjelder et oppkok, slukker vi bålet. Så at melken tar mye smak, her kommer det første trikset: vi dekker kasserollen og lar den være slik i 15 minutter. Sil den infunderte melken og overfør den til en ren kjele. Deretter, i de andre 100 ml som vi vil ha igjen i kjøleskapet, slik at de er veldig kalde, løser vi opp maisstivelsen og pisker kraftig. Hell melken med maisstivelse over den infunderte melken og sett kasserollen tilbake på bålet, rør slik at alle ingrediensene er godt integrerte. Hvis vi gjør det over høy varme, vil melken begynne å tykne for raskt, så her er det andre trikset :Det er å foretrekke å sette brannen på et minimum og røre kontinuerlig slik at maisstivelmelken tar lengre tid å tykne, og blir virkelig rik. Dermed oppnår vi to ting. Én, vi forhindrer at den fester seg i kasserollen, noe som kan ødelegge smaken. Og to, på denne måten unngår vi at deigen av den stekte melken er rå og smaker som mel. Etter omtrent 20 minutter omrøring blir det gjort. Vi gjør kremen om til en rektangulær beholder og dekker med en kjøkkenfilm som er i kontakt med overflaten, for å unngå "skorpe". Deretter legger vi kremen til avkjøling i kjøleskapet, minst i 4 timer, men bedre hvis vi gjør det over natten. Når den er kald, kuttet vi fløten i åtte rektangulære porsjoner, hvis du vil ha dem tradisjonelle, og vi legger dem i maisstivelse og egg, og steker dem i varm olje. Når de brunetøm dem på absorberende papir og belegg dem med en blanding av sukker og kanelpulver. Vi serverer pynt med litt sitronsjellspon.

7. Honningsupper

Honning supper er en kanarisk dessert, spesifikt fra La Palma , spesiell for de med en søt tann og tradisjonelt tilberedt under Carnival. I tillegg tjener det til å dra nytte av det gjenværende harde brødet, da dette er essensielt slik at det kan bli godt dynket i honning.

Ingredienser: 60 g ristede mandler, 20 ml melasse eller stokk honning, 1 ss anis korn, huden på en halv sitron, en spiseskje malt kanel, hardt brød skåret i skiver, et halvt glass vann.
Forberedelse: Vi starter med å legge mandlene på et treplate og hakker dem uregelmessig med en kniv, og passer på at de ikke blir for knust, men at det er noen biter større enn andre. Vi kutter brødet i skiver og reserver det. I en bred og lav kasserolle legger vi honning, vann, anis, sitronskorpe og kanel og tar den til bålet. Når det begynner å koke, tilsett den hakkede mandelen og brødskivene, la dem trekke godt sammen med blandingen, snu dem og legg dem deretter i en bolle.

8. Fransk toast

Opprinnelsen til den franske toasten dateres tilbake til romertiden, selv om de mer ligner hvordan vi kjenner dem nå, har de sitt opphav på 1400-tallet da de på grunn av sin høye mettende og kaloriske kraft begynte å forberede seg på å avlaste kvinner i arbeidskraft ved å gi å tenne og fremme utvinning . Hvordan de ble en typisk søt av Carnival and Lent, er ikke kjent, men på grunn av enkelhetens ingredienser er det ikke uvanlig at forbruket deres snart spredte seg, siden de også er veldig rike.

Ingredienser: 12 skiver fransk toastbrød eller vanlig hardt brød, 250 ml helmelk, 30 g sukker, 1 sitronskall, 1 vaniljebønne, 1 kanelstang, 1 XL egg, solsikkeolje, 100 g sukker, 20 g myk honning, 1 ss konjakk og 165 ml vann.
forberedelse:Vi begynner å lage sirupen ved å helle sukker, honning og konjakk i en kjele. Vi koker til blandingen blir en blond farge, som karamell. Vi tilfører vannet forsiktig, siden det kan sprute og brenne oss, rør godt og kok i 10 minutter til. Vi fjerner fra brannen og reserverer. I en annen kjele, varm langsomt opp melken, som vi vil bruke til å dyppe den franske toasten, sammen med sukkeret, sitronskallet, den åpne vaniljebønnen og kanelstangen, til den koker. Vi slår av varmen, dekker og lar den tilføre litt. Når det nesten er kaldt kan vi bruke det og suge den franske toasten. Vi varmer rikelig med olje i en dyp stekepanne. Vi suger hver brødskive i melk på begge sider, tømmer og passerer gjennom slått egg. Stek til den franske toasten er gylden på begge sider.Plasser på absorberende papir i noen minutter, dekk til og vann med honningssirupen når den er kald. De er perfekt bevart til neste dag hvis vi dekker dem med sølvfolie, slik at vi kan gjøre dem på forhånd for å organisere oss bedre.

9. Carnival ostemasse

Carnival ostemassen er en typisk dessert fra Granada som alltid presenteres i en keramisk bolle eller skål fra Granada, bedre kjent som Fajaluza, og er ferdig med et ornament av kanel og melis som danner mønstre som granateple, symbol på byen. I tillegg er det den perfekte måten å dra nytte av mantecados og polvoroner som er til overs fra julen , selv om det i Granada er lett å finne i noen etablissementer på karnevaldager, mantecados for å tilberede denne deilige desserten, som blir spist av den skjefulle.

Ingredienser: 400 g mantecados eller polvorones, 150 g terninger mandel, 25 g fint mais eller maisstivelmel, 3 egg, 100 g sukker, 300 g melk, 1 ts sitronessens, englehår, ekstra jomfru olivenolje, en skvett melk, malt sukker og kanel.
forberedelse:I en bolle legger vi melk, sukker, maisstivelse, egg og sitronessens. Bland og reserver. I en kasserolle legger du litt ekstra jomfru olivenolje med mandlene over middels varme til de er gyldne. Vi legger den reserverte blandingen til mandlene og koker over middels varme uten å slutte å blande til den tykner. Vi knuser mantecados eller polvorones og stiller et basseng med dem, bunnen og veggene. Et annet alternativ er ikke å linje siden og bare gjøre det med lag, så vi sørger for at helheten er godt komprimert. Vi la et tynt lag englehår nederst. På toppen av et lag med kremen er den tykkere enn håret. Nå et lag med shortbread. Nok et lag englehår. Nok et lag krem, og vi avslutter med et lag med shortbread. Dryss kanel over hele overflaten.Vi legger en mal og drysser malt sukker. Vi holder oss i kjøleskapet i en halv time og serverer.

Bilder - Matlaging blant oliventrær