Vi har allerede diskutert tilberedning av fjærkrebestand med Thermomix, som kanskje er det mest brukte. Et annet av midlene som vi må vite er den mørke bakgrunnen , som er hvordan i profesjonell mat kjøttbuljong vanligvis kalles . Faktisk er den mørke bakgrunnen laget med bein og grønnsaker som stekes i ovnen og deretter stekes i vann i mange timer. Men på kjøkkenet vårt er det en litt tungvint teknikk, så vi kan forenkle dette arbeidet ved å lage en kjøttkraft i små mengder.
Til dette kan vi bruke kjøttstykker som har nok gelatin, som for eksempel svart pudding. Et annet alternativ er å bruke kjøttdeig, hvis vi har til overs fra andre preparater, noe som gir næring og smak til buljongen veldig raskt, ettersom det er hakket.
Grunn kjøttbuljong. Ingredienser: 100 gr. kjøtt (svart pudding eller kjøttdeig), 1 gulrot, en halv løk, 1 beger rødvin, 1 laurbærblad, klype timian, 1 kvist persille, 3 kvist selleri, klype svart pepper, 2 ss olivenolje .
Forberedelse: Ha kjøttet og oljen i glasset. Programmer 5 minutter, 100º, hastighet 1 . Tilsett gulrot, skrellet og i 1 cm biter. lang, selleri, skrellet og kvart løk og persille. Hakk 10 sekunder i hastighet 5 . Fortsett å tilberede i ytterligere 5 minutter, på 100º, hastighet 2.
Tilsett laurbærblad, timian og pepper. Dekk med vin og vann opp til 2 liters merke. Program 45 minutter, på 100º, hastighet 2 . Når du er klar, sil du buljongen gjennom kurven og bruk til å lage sauser eller kjøttgryteretter, for eksempel gryteretter. Oppbevar buljongen kaldt, eller hvis du ikke skal bruke den snart, frys den i lufttette tuppere. Husk at siden det ikke er salt, må du tilsette det når du legger buljongen til lapskausen.
Direkte til ganen - matlagingskurs med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-oppskrifter.
