Innholdsfortegnelse:
Carles Abellán, kokk i Tapas 24 bar i Barcelona, har vunnet den første russiske salatkonkurransen på San Sebastián Gastronomika-kongressen.
Kokken, som startet sin karriere i de første dagene av El Bulli , har overgått elleve andre håpefulle etablissementer fra hele Spania, med sin klassiske russiske salat i levantinsk stil: med ingrediensene godt hakket og blandet, men identifiserbar.
Rettene er vurdert av en profesjonell jury på ti medlemmer og en populær jury på 46. Kokken Martín Berasategui , den synlige lederen av den profesjonelle juryen, har forsikret Efe at nivået på salatene har vært "imponerende". Men det kunne bare være en vinner.
Hemmeligheten bak en god salat
Basen på en salat er alltid potet, majones og en variert blanding av grønnsaker, som det blir lagt til, avhengig av smak, egg, tunfisk eller annen hermetikk og pickles . I Direct to the Palate har vi foreslått flere kombinasjoner, men Abellán velger en veldig klassisk versjon, så vel som effektiv.
Den katalanske kokken bruker monalisa potet, som han forsikrer at det er umulig å feile
Som kokken forklarte til La Vanguardia, er det viktig å velge en god potet , som er hovedelementet i den for å lage en god russisk salat . Konkret bruker den katalanske kokken monalisa potet, som han sier at det er umulig å feile.
Et annet triks, forklarer Abellán, er å tilsette majonesen når ingrediensene fremdeles er varme, noe som gjør at smaken kan impregneres bedre i poteten.
Tapas 24-salaten har også et forskjellig element: den er laget med ansjos og tunfiskolje , noe som gir den en deilig smak av havet.
I en første versjon ble retten servert toppet med en oliven og akkompagnert av noen topper fra Jerez, men i dag er den ledsaget av sylteagurk og litt nag.
San Sebastián Gastronomika fortsetter
Før salatkonkurransen ble D'Tapas Covap Pasión Ibérica- konkurransen holdt i San Sebastián Gastronomika , der Rubén Antón Miranda , fra restauranten Arxiduna, i Archidona (Málaga) vant.
I morgen, ved avslutningen av Gastronomika, avsluttes konkurransene med National Grill , der det deles ut to premier, den ene for den beste grillen og den andre for det beste kjøttet.
Bilder - San Sebastián Gastronomika / Tapas 24
