Innholdsfortegnelse:
- Kremede kroketter klar på 10 minutter: hemmeligheten ligger i deigen
- ingredienser
- Hvordan lage kroketter i null koma (med oppskriften på ost og sennepskroketter)
- For å forberede deigen til ost- og sennepskroketter
- For å forme, pakk inn og fullfør krokettene
Husker du artikkelen vår fra noen måneder siden om hvordan du pakker inn kroketter i null koma? Vi trodde at en video er verdt tusen ord og bilder sammen, og vi kom til å jobbe med den, slik at du lærer å jobbe kroketter raskt og du kan lufte en halv kilo krokettedeig (ca. 38 enheter) om ti minutter .
Teknikken for å pakke inn kroketter i null koma er veldig enkel, selv om, et essensielt krav for at den skal fungere, er at deigen har konsistens. En myk deig er umulig å håndtere på den måten som vi viser deg i videoen. For dette måtte vi ty til bruk av skjeer, konditorveske eller andre dingser. Alle veldig gyldige og nyttige, selv om de ikke sparer mye tid eller krefter.
Kremede kroketter klar på 10 minutter: hemmeligheten ligger i deigen
For oss liker vi croquetas godt gjort, kremet på innsiden og sprøtt på utsiden, og vi garanterer at det er slik vi er . Hemmeligheten er å bruke ost i deigen. Disse herder det ved avkjøling og lar oss håndtere det raskt, men de smelter ved kontakt med stekevarmen, noe som resulterer i kroketter under forhold med et mørt og velsmakende interiør.
For å vise deg hvordan du pakker inn kroketter i null koma har vi tilberedt en ost- og sennepsdeig, og dette er den vi forteller deg om i oppskriften, men du kan tilpasse den til din smak. Selvfølgelig å respektere mengdene med smør, mel, melk og ost slik at du får nødvendig konsistens for å bruke denne teknikken.
ingredienser
For 38 enheter- Smør (for deigen) 50 g
- Hvetemel (for deigen) 70 g
- Ost i porsjoner (for deigen) 5
- Dijonsennep (for deigen) 40 g
- Melk (for deigen) 500 ml
- Hvetemel (for å danne og pakke) 20 g
- Egg (for å forme og pakke) 1
- Brødsmuler (for å forme og pakke inn) 750 g
- Solsikkeolje (til steking) 1 l
Hvordan lage kroketter i null koma (med oppskriften på ost og sennepskroketter)
Vanskelighetsgrad: middels- Total tid 35 moh
- Forberedelse 15 moh
- Matlaging 20 moh
- Hvil 3 timer
For å forberede deigen til ost- og sennepskroketter
Varm smøret i en kjele og tilsett melet. Rør og rist over ristet brød i et par minutter. Tilsett ostene og bland. Neste tilsett sennep og 450 ml melk. Rør med noen få stenger, for å unngå klumper , og la koke i 15 minutter.
Det er mel som tar opp mer væske enn andre, så vi reserverer 50 ml melk . Det er mulig at vi ikke trenger å bruke den, men hvis vi merker at deigen er for tykk, tar vi den inn halvveis i kokingen, litt etter litt, avhengig av om den er nødvendig eller ikke.
For å forme, pakk inn og fullfør krokettene
Vi banker egget, legg brødsmulene i en dyp tallerken, dryss arbeidsoverflaten med mel og legg deigen på den. Vi danner en sylinder og, ved hjelp av en skarp kniv, kuttet i deler av samme størrelse .
Vi tar to porsjoner, og legger en hånd på hver og en, ruller forsiktig ved å trykke lett mot arbeidsflaten. Hvis deigen fester seg, tilsett litt mel, men det er bedre å unngå den slik at røren blir finere og sprøere.
Vi heller omtrent to ss egg i en stekepanne og sprer på overflaten. Tilsett 12-14 kroketter og sauter til de er godt dekket i egget . Vi drar til kilden med brødsmulene og rører for å brygge. Vi flytter til en ren kilde og gjenta til det ikke er igjen flere kroketter.
Varm rikelig olje i en dyp stekepanne og stek krokettene i partier på seks eller åtte enheter . La renne av i en skål med absorberende papir og server straks ledsaget av en grønn løpesalat, andre tapas eller hva du liker best.
