Innholdsfortegnelse:
Den multi-prisbelønte konditoren Jordi Roca, ansvarlig for det søte spillet El Celler del Can Roca og tildelt som Beste konditor i verden av Restaurant magazine i 2014, har blitt kakaoforsker.
Den yngste av Roca-brødrene har i samarbeid med BBVA gjennomført en studie på bakken i Peru - som vil fortsette i andre regioner i Latin-Amerika - på jakt etter den "beste kakaoen i verden" for sin fremtidige sjokoladebutikk , som han planlegger å åpne i 2018 Dette er hva du har oppdaget.
Utforsker konditor
Jordi Roca, regnet som den beste konditoren i verden, er preget av å akseptere eventyrutfordringer relatert til gastronomi . Jo vanskeligere og uvanlig, jo bedre.
Ved tidligere anledninger besøkte han Påskeøya på jakt etter de eldgamle kulinariske teknikkene til Rapanui, og designet en høyfjellsmeny for teamet til veteranfjellklatreren Carlos Soria i Himalaya .
Den "høye høydefôring", som skulle konsumeres på 4000 meter i Annapurna-baseleiren, ga opphav til den inspirerende dokumentaren "The Himalayan Ice Cream Maker", skutt i Nepal.
Etter disse erfaringene har Jordi Roca tatt på seg explorer-støvlene igjen for å krysse den peruanske Amazonas-jungelen og navigere i elven sin på leting etter små lokale kakaoprodusenter , med mer enn 500 års historie, som utfører sin produksjon med Mikrokreditthjelp fra BBVA Microfinance Foundation.
På jakt etter den beste kakaoen i verden
Jordi Rokas tur til Peru har gjort det mulig for konditoren å lete etter opprinnelsen til en nøkkelingrediens i kjøkkenet, men også for å møte de små kakaobøndene som personlig har gjort en innsats for å erstatte lønnsom dyrking av kokablad eller ris med kakao. .
Denne videoen forklarer hvordan risproduksjonen på 1940-tallet invaderte landet som historisk sett var okkupert av kakaoplantasjer i Peru. Og hvordan bønder prøver å få det tilbake.
Den store Jordi Roca @jordirocasan som undersøker kakaos opprinnelse i Peru #jordiroca
"Jeg har vært omgitt av sjokolade hele livet, og det er på tide for meg å se med mine egne øyne hvor den kommer fra. Jeg vil finne den beste kakaoen som finnes , selv om den er gjemt i Amazonas.
Jeg vet at de har det i Peru, og jeg håper jeg kan ta det med hjem og gjøre det beste sjokolade i verden , med respekt og ærbødighet at det krever å ha møtt i person som har gjort en innsats slik at jeg har det", forklarer Jordi Roca om utkast.
Peruansk kakao dyrkes i jungelen, uten gjødsel eller sprøytemidler , som gir en vill og autentisk smak, som skjuler en stor innsats bak.
På sin tur har Jordi Roca kjent tradisjonene til kakaobønder, som Awajún, som bærer 30 kilo kakao på ryggen i åtte timer .
De krysser jungelen til de når nærmeste elv og leverer sine verdifulle varer. "Det gjør at kakaoen din har en ikke-betalbar verdi ," sier konditoren.
I denne antropologiske og gastronomiske forskningen har han også vært i stand til å oppdage steder som Montegrande-stedet, et arkeologisk rom i utkanten av Jaén (Peru).
Forskerne mener at på dette nøkkelpunktet kan det bli begravet kakao som er mer enn fem årtusener gamle , det vil si at det ville være den eldste kakaoen på planeten og kanskje opphavet til alle kjente kakaoer.
Jordi Roca vil fortsette sin reise "på leting etter den beste kakaoen" i hele Latin-Amerika i påfølgende faser, med mål om å få den perfekte ingrediensen for å lage en ekstraordinær sjokolade i fremtidens sjokoladebutikk som åpnes i 2018.
Bilder - BBVA Microfinance Foundation - Sergio Recabarren Photographer Instagram
En Directo al Paladar - Roca-brødrene kommer tilbake til Spania på sin nye tur som hedrer lokal gastronomi
En Directo al Paladar - Menyen til den andre Roca
