Fem tips for å lage et perfekt stekbiff

Godt laget, stekt storfekjøtt (eller stekt storfekjøtt) er en av de mest utsøkte bitene vi kan bringe til munnen. Gir mye lek, støtter utallige sideretter og bruker: fulle måltider, lette middager, kvikk snacks, fyll til smørbrød eller smørbrød osv. Et stykke oksekjøtt kan få oss ut av mye trøbbel, tror du ikke?

I tillegg til alle disse fordelene, er roastbiff saftig, mørt og sprengt av smak. De som ikke har møtt deg for å forberede den hjemme i frykt for ikke å oppnå riktig resultat, kan allerede si farvel for frykten din fordi vi kommer til å gi deg nøklene til å lage stek storfekjøtt og at det viser seg perfekt .

Abonner for å motta oppskriftene, informasjon om ernæring og gastronomi hver dag.

Fem tips for å lage et perfekt stekbiff

Å lage stekbiff er overraskende enkelt, men du trenger ikke stole på deg selv og tenke at det bare er å sette et stykke kjøtt i ovnen og vente på at det skal stekes. Selv om det er grunnlaget, vil du følge disse fem grunnleggende tipsene få et perfekt stekekjøtt hver gang du gjør det hjemme, og du vil bli konger eller dronninger til steker.

1. Valg av kjøtt

Det første trinnet, og det er veldig viktig, er å velge et kjøttstykk av høy kvalitet . Et godt produkt garanterer et godt resultat og med stek storfekjøtt mye mer, så sørg for at du kjøper det beste stykke oksekjøtt eller okse som vi har fingertuppene.

Steking er en kulinarisk teknikk der en mat blir utsatt for høye temperaturer og tørr varme. Slik at kjøttet ikke brenner for tidlig uten at det indre kollagenet smelter til gelé, er det viktig å velge et kutt av storfekjøtt som er mørt .

En annen faktor å vurdere er fett. Et stykke kjøtt med streker av intramuskulært fett vil være saftigere etter å ha passert gjennom ovnen, og smaken vil være mer intens, siden den er i fettet der den ligger. På samme måte er det også praktisk å velge et stykke med et tykt ytre fettlag som gir saftighet.

Basert på dette er kuttene som gir best resultat i roastbeef, lendene (høy eller lav), skulderen, ribbeina, mørbrad og runden. Tapillaen, fisken og brystet kan også brukes, selv om disse bitene er hardere og krever lange steker ved lave temperaturer for å få mest mulig ut av dem.

2. Krydre og kle på

Sannheten er at et godt stekt kalvekjøtt av kvalitet ikke trenger spesielle bandasjer for å få oss til å levitere med resultatet. En grunnleggende krydder med salt og pepper er nok. Men kanskje du vil variere og tilsette smaker til roastbiff , som vi kan oppnå på forskjellige måter.

En tørr blanding av krydder basert på salt og sukker som du skal massere kjøttstykket før du setter det i ovnen. Til saltet, smaksforsterkeren og til sukkeret, som gir en karamellisert skorpe og en vakker gylden fargetone, legger vi til urter, krydder eller andre krydder som vi liker: hvitløksalt, provençalske urter, malt chili, etc.

Det er viktig å spre krydderblandingen homogent , uten å etterlate skallede flekker. Hvis kjøttstykket er litt fuktig, vil det feste seg lettere. Smaken av kjøttet og oppnåelsen av en ytre skorpe som vil gi tekstur vil avhenge av tykkelsen på dette laget. For et tykt lag kan vi legge brødsmuler til blandingen.

Hvis vi tilfører en våt ingrediens til krydderblandingen , vil vi skaffe en pasta som det vil være lettere å dekke kjøttet med. Jo tykkere pasta, jo bedre, så den ikke vil renne ut av kjøttet. Olje, smør, sennep, honning, melasse, etc. kan brukes. Å smake.

3. Steken "per se"

Det er mange måter å steke et stykke kjøtt på, og som det sies: "hver mester har sin bok." Uansett hva som er valgt, det er en serie generelle retningslinjer som det er viktig å vite og anvende hvis vi ønsker å sikre et perfekt stekekjøtt.

• For en homogen stek må kjøttet være i romtemperatur før det settes i ovnen. En time ut av kjøleskapet vil være nok, men du må være forsiktig når varmen klemmer for å holde den borte fra bakterier. Riktig sunn fornuft gjelder her.

• Slik at kjøttet ikke koker i væske og stekes likt på alle sider, slik at det sirkulerer varm luft, er det praktisk å legge det på et stativ, og legg under dette et brett som samler saftene (som vil tjene som grunnlag for en velsmakende saus).

• For å holde kjøttstykket saftig og at det ikke brenner eller tørker ut, vil vi vanne det i sin egen juice (som senere vil tjene som grunnlag for en saus) hvert 15. eller 20. minutt. Vær veldig forsiktig med dette for ikke å bli brent, da vi trenger å fjerne bunnbrettet litt og ta saftene med en skje (bedre hvis det er langt håndtert). Hvis vi har valgt å kjøpe et stykke med et ytre lag med fett, legger vi det på rutenettet med det på toppen. På denne måten, når fettet begynner å smelte under effekten av varme, vil kjøttet selv irrigere og redde oss dette trinnet.

• For å vite nøyaktig poenget med kjøttet er det viktig å bruke et termometer . Selvfølgelig kan det gjøres estimater for den tid et stykke kalvekjøtt trenger avhengig av dens vekt, men formen på stykket, det valgte snittet og det eget liv som ovnene ser ut til å ha, kan kaste beregningene våre over bord. Så vår anbefaling er å bruke et kjøtttermometer og sette det inn i midten av stykket ved den tykkeste delen, og sørge for at det ikke berører bein (hvis det har et), slik at avlesningen ikke blir villedet.

Dette er kjøttets indre temperaturer i henhold til det punktet vi ønsker å gi det.

	Punkt	Temperatur
Veldig lite gjort	45ºC
Lite gjort	50ºC
Før poenget	55ºC
Til punktet	60ºC
Forbi poenget	65 ºC
Bra gjort	70ºC

4. Temperatur og tid

Roastbiff gjøres vanligvis ved en høy ovnstemperatur , starter i en kort periode på 15 minutter ved 200 ºC og fortsetter ved 180 ºC for resten av prosessen. Beregner omtrent 15 minutter for hvert kilo vekt for "lite gjort", 17-18 minutter for "til poenget" og 20-22 minutter for "godt gjort". Det er imidlertid lurt å måle temperaturen med et termometer for å justere tiden godt.

Stekt storfekjøtt laget på denne måten, ved høy temperatur, har særegne egenskaper. Matlagingen er ikke ensartet , så det dannes et skarpt og gyldent ytre lag, mens innsiden er mer rå, bortsett fra skivene i endene som er litt tørket når de koker mer enn resten av stykket.

Som et alternativ til denne teknikken, hvis du foretrekker et stekt storfekjøtt med jevn tilberedning av hele stykket og en like rosa farge, fra den første til den siste skiven, er svaret å steke det på lav temperatur i lengre tid. I dette tilfellet vil det ikke danne seg et skarpt lag på utsiden siden den lave temperaturen ikke tillater det.

Avhengig av størrelsen på stykket og hvilket punkt vi ønsker å gi det, kan steking ved lav temperatur ta mellom tre og seks timer. Kjøttstykket stekes ved en konstant temperatur på 95 ºC til dets indre har nådd en temperatur på ti grader mindre enn på det ønskede punktet . Det vil si at hvis vi vil ha en stekt storfekjøtt til det punktet, fjerner vi den fra ovnen når interiøret når 50 ºC.

5. Hvil

Uansett hvilken tilberedningsmetode som er brukt, høy eller lav temperatur, er det viktig å la det hvile i 20 minutter før du steker og serverer det når kjøttet er tatt ut av ovnen . Hviletiden lar kjøttet avslutte tilberedningen, og saftene legger seg inni, slik at hver skive blir veldig saftig.

Etter disse fem tipsene for å lage et perfekt roastbiff , er du mer enn klar til å tilberede det. Alt du trenger å gjøre er å miste frykten og hoppe. Og hvis du er eksperter på det, vil vi gjerne lese triksene dine om det, sikkert har du mange å dele.

Bilder - Artizone, Kasia, Christina Xu og CC Chapman på Flickr og MCB og Amadscientist, Mfield på Wikimedia Commons
Live på ganen - Kalvekjøttstykker og deres bruk på kjøkkenet
Live på ganen - Roastbeef med sennep. Rask og enkel oppskrift