Hjem Kultur-Gastronomi Fem inspirerende samtaler for foodies
Fem inspirerende samtaler for foodies

Fem inspirerende samtaler for foodies

Innholdsfortegnelse:

Anonim

Denne gangen har vi ikke tenkt å foreslå en oppskrift, heller ikke det siste utvalget av trendy restauranter, heller ikke historiske nysgjerrigheter rundt et produkt. Det er mye bedre: vi avslører fem inspirerende TED-samtaler for mat . TED kommer fra "teknologi, underholdning og design", de tre viktige områdene i fremtidens samfunn, og er foredrag holdt av tenkere, gründere, forskere, sangere eller kokker som har, som slagordet sier, "ideer som er verdt spre seg . " I alle av dem kan du aktivere underteksten og velge språk for transkripsjonen. Her avslører vi noe av det mest nysgjerrige vi har hørt, relatert til gastronomi og mat.

Dan Barber: Den overraskende lignelsen om foie gras

Den flerpremierte kokken Dan Barber - vinner av flere James Beard Awards, som er Oscars for den amerikanske restaureringen - regnes som en av de 100 mest innflytelsesrike tenkerne på planeten . Faktisk var han rådgiver for Barack Obama og leder en av de viktigste bevegelsene mot matsvinn for øyeblikket: WastED. Dan Barber er kokken som er i stand til å gjøre matoverskuddet om til en Michelin Star-meny.

Det mest nysgjerrige er at TED-praten hans i 2008 handlet om en skatt tapt blant feltene Extremadura: Patería de Sousa, som produserer verdens første organiske foie gras . Uten "sonde" (brutal og tvangsfôring av gjess) eller konserveringsmidler: hvis denne foie gras har antydninger til fine urter eller pepper … skyldes det at gjessene spiser plantene i livet i halvfrihet. Med sine 100% naturlige, etisk produserte foie gras har Sousa Bakery til og med kommet seg til Det hvite hus som Barack Obamas favoritt foie gras .

José Andrés: Kreativitet på kjøkkenet vil løse våre største utfordringer

"Jeg er kokk og lager mat for et mindretall, selv om jeg i virkeligheten vil lage mat for alle ." Slik begynner kokk José Andrés denne geniale praten om å ta risiko, selv mellom gryteretter, og går utover komfortsonen. Utover bøker eller matlagingsverksteder. Hvorfor ikke investere i å utvikle effektive kjøkken og solcelleanlegg for å mate de behovene ? Videoen viser hvordan dette kan gjøres.

Vi erkjenner at denne kokken med internasjonal prestisje og asturisk avstamming sympatiserer med oss ​​ikke bare for det faktum at han har et utmerket avantgarde-kjøkken, men også for å ha mot til å uttale seg mot USAs president . Da Donald Trump kom med rasistiske uttalelser mot det meksikanske folket under valgkampen, i 2015, brøt José Andrés arbeidsforholdet og trakk sin ThinkFoodGroup (TFG) fra Trumps luksusrestaurant i Washington DC, som en gest mot politikken hans. Det kalles å ta risiko.

Jamie Oliver: La oss lære sunn å spise til barn

Denne virkelighetsslappen fremsatt av kokken Jamie Oliver er en oppfordring til handling mot overvekt og relaterte sykdommer som forårsaker tusenvis av dødsfall i året over hele verden, fra det overvektige miljøet vi lever i.

Barn som lider mobbing på grunn av overvekten, familier ødelagt fordi far eller mor dør for tidlig på grunn av denne sykdommen. Løsningen? Vær oppmerksom på alt dette, snakk om ernæring, lær å lage mat og lær barn å tilberede sunn mat . Fordi bare et sunt kjøkken styrker befolkningen mot hyperprosesserte og hyperkaloriske produkter fra selskaper som ikke bryr seg om helse, men om fordeler. Kokken leder Food Revolution-korstoget for å fortsette å bevisstgjøre samfunnet om dette problemet.

Nathan Myhrvold: Matlaging som du aldri har sett før

La oss spørre følgende: Hva fører til at en forsker bokstavelig talt kutter gryteretter, hermetisering av krukker og til og med pyrolytiske ovner i to til å ta ekstraordinære bilder og forklare hvorfor en steames brokkoli er forskjellig fra en dampet brokkoli? Svaret er: ta med El Bullis kjøkken til hvert hus.

" Ingen av de nyskapende teknikkene blir forklart i kokebøker eller undervist på skoler. Du må gå på jobb på restauranter for å lære det. En gammeldags måte å undervise på," forklarer Nathan Myhrvold, som er en visjonær forsker ved Leonardo Da Vinci-stil. Så denne mannen bestemte seg for å "dissekere" teknikker for haute cuisine , foto for foto, steg for steg. Resultatet er disse 10 minutts forelesningene og en ekstraordinær bok, Modernistisk kjøkken hjemme som presenterer mat som du aldri hadde forestilt deg.

Homaro Cantu + Ben Roche: Alkymi på kjøkkenet

Disse to kokkene var samtidig det verste marerittet og den største gastronomiske utfordringen en kokk kunne møte. De ba om innovasjon til intetanende grenser, som å samle blader fra busker og planter fra gatene i Chicago, for å sjekke om de var spiselige og kunne gi en ny kulinarisk smak.

Forslaget deres om å forvandle smaker - lage spiselige fotografier, lage mat med laserteknologi eller gjøre vannmeloner til smaksrike retter, som denne videoen viser - førte dem til toppen av den amerikanske gastronomiske fortroppen. Dessverre gikk Homaro Cantu bort i 2015, og et år senere ble restaurant-laboratoriet der han hadde laget noen av de sprøeste kulinariske tilbudene hans, Moto , solgt. Dokumentaren Insatiable: The Homaro Cantu Story gjenstår for minnet , som hyller den siste fantastiske innovative kokken av amerikansk mat .

Fem inspirerende samtaler for foodies

Redaktørens valg