Carmencita eller den gode kokken

I dag ville jeg fortelle deg om en klassisk oppskriftsbok med spansk mat, som mer enn en du vil ha i hyllene dine: Carmencita eller den gode kokken . Jeg kjente det som en oppslagsbok, som Simón Ortegas 1080 matlagingsoppskrifter, men det var først i sommer at det ble en del av mitt gastronomiske bibliotek.

Jeg sa spansk mat , men det inkluderer også oppskrifter på fransk eller amerikansk mat . Den er delt inn i supper, gryteretter, kjøtt, fjærkre og vilt, kroketter, tunger, lever, nyrer, legg og kalv, fisk, torsk, ris, ris, grønnsaker, poteter, tortillaer, egg, forskjellige gryteretter, sauser, salater; stekt mat, pølser, konserver, kaker, søtsaker, is og likører. Ved første øyekast bedrar den på grunn av sin størrelse, men den har et uendelig antall oppskrifter og liten skrift.

Boken, liten og med en illustrasjon som avslører årene den har, samler oppskriftene som fru Eladia samlet og skrev til datteren. I forordet forklarer forfatteren at først dette utvalget av oppskrifter ble laget for datteren hennes, men "men flere venner av meg som holder, vet jeg ikke om det med grunn, at klarhetene i forklaringene, hvor godt kombinert gryteretter og den nøyaktige beregningen av mengdene som ble laget disse formlene for generell anvendelse, har oppmuntret meg til å publisere dem … ”

Det er virkelig oppskrifter som vekker oppmerksomhet: tomatis , iskremost, blomkålkroketter eller til og med Mallorcan sobrasada-oppskriften, for å se om jeg tør å gjøre det, siden hjemme er vi veldig glad i denne baleariske delikatessen.

Det er verdt brennevinsseksjonen , som for elskere av disse hjemmelagde drikkene, denne boken vil glede deg. Selv om denne delen er litt kort, kan vi finne enkle og veldig fyldige oppskrifter som appelsinblomstsvann, ratafía eller brennevin de comandante.

Til slutt inneholder boka noen nysgjerrige seksjoner, for eksempel en standardmeny for hele uken , med middager og lunsjer; et ordforråd for bruk i Latin-Amerika (for eksempel erter og erter). Og en rekke råd, som utstråler en enkelhet blandet med visdom, typisk for mødre som:

Søte appelsiner er bare søte i løpet av månedene av året som ikke har r, som er mai, juni, juli og august.
Hver gang persille brukes til å lage mat, må den moses, fordi hele, hvis den blir brent, er motstandsdyktig.